Dy metoda nëse keni nevojë për të drejtë tani dhe dy nëse mund të prisni 24 orë
Ka rreth katër mënyra të ndryshme për të bërë tym tuaj, dhe metoda më e mirë për ju do të varet nga ajo që ju nevojitet për të dhe sa shpejt keni nevojë për të.
Duke përdorur dy metodat e para të përshkruara më poshtë, ju mund të bëni tuaj dhallë në 10 minuta ose më pak. Dy metodat e dyta do të zgjasin më shumë.
Nëse dëshironi të bëni një dhallë të kulturuar të vërtetë, e cila është ajo që blini në dyqan, do të zgjasë rreth 24 orë dhe do t'ju duhet të filloni me ose një kulturë aktive të dhive ose një filxhe të dhëndrit të kulturuar.
Por nëse kisha dhallë, nuk do të kisha nevojë të bëja dhëndrin tim!
Krejt të drejtë. Pra, nëse po kërkoni një recetë që thërret për dhallë dhe keni nevojë për një dhallë, tani mund të bëni disa gjëra.
Arsyeja kryesore që një recetë do të kërkojë për dhallë, përveç aromës së kripës dhe trashësisë së butë që ofron dhome, është acidi. Acidi në dhallë është një nënprodukt i procesit të fermentimit dhe do të aktivizojë sode buke ose pluhur pjekjeje , duke shkaktuar që të rritet bukë ose muffins ose pancakes.
Nëse kjo është ajo që ju nevojitet, keni dy teknika për të zgjedhur.
Si të bëni me shpejtësi dhallë (Metoda # 1):
Kjo është një metodë me të vërtetë e lehtë. Vetëm shtoni një lugë gjelle lëng limoni ose uthull në një gotë qumështi, dhe le të uleni në temperaturën e dhomës për rreth dhjetë minuta. Nëse keni nevojë për më shumë se një filxhan, thjesht mbani raportet e njëjtë. Për dy gota, përdorni dy gota qumësht dhe dy lugë lëng limoni ose uthull.
Siç e kam vërejtur, kjo metodë nuk do t'ju japë një dhallë të vërtetë të kulturuar, por më tepër, dhallë të acidifikuara. Kjo do të thotë që ju mund ta përdorni atë në një recetë për biskota ose pancakes ose çfarëdo dhe acid do të aktivizojë pluhur pjekje ose pjekje sode ashtu siç duhet.
Si të bëni me shpejtësi dhallë (Metoda # 2):
Gjithashtu një metodë me të vërtetë e lehtë.
Vetëm të marrë ¾ filxhan kos ose salcë kosi dhe hollë atë me ¼ filxhan qumësht (ose edhe ujë të thjeshtë). Kjo do të bëjë një filxhan "dhallë", megjithëse, ashtu si metoda e parë, nuk është një dhallë e vërtetë, por do të jetë një zëvendësues adekuat në çfarëdo recete që kërkon thirrje për dhallë.
Nëse nuk jeni në një nxitim të madh, ose nëse jeni vetëm të interesuar për këtë proces, këtu janë dy mënyra për të bërë një dhëndër tuaj të kulturuar. Ndryshe nga dy metodat e përshkruara më sipër, të cilat thjesht përfshijnë shtimin e një acidi në qumësht dhe lënjen e saj, metodat e përshkruara më poshtë do t'ju japin një dhi të vërtetë, të kulturuar.
Si të Bëni Dhallë Vjetër të Kulturuar (Metoda # 3):
Mënyra më e lehtë për të bërë qumështin tuaj të kulturuar është nëse tashmë keni disa dhallë të kulturuar në dorë. Këtu janë hapat:
- Filloni me një ¾ filxhan të dhëndrit të kulturuar në një kavanoz prej qelqi shumë të pastër. Shtoni 3 gota qumështi të tërë. Ndihmon po qe se dhia është e freskët, sepse kulturat e dhive të qumështit janë më aktive në dhallë të freskëta.
- Mbajeni fort mirë kavanozin, jepni një tronditje të mirë për të përzier çdo gjë së bashku dhe pastaj le të uleni në temperaturën e dhomës, si në kuzhinën tuaj, për 24 orë. Gama ideale e temperaturës është 70-77 ° F. Në krye të frigoriferit mund të jetë një vend i mirë.
- Pas 24 orësh, dhallë do të jetë e trashë në vendin ku do të mbulojë brendësinë e një xhami dhe duhet të ketë një aromë të këndshme. Ftoheni për të qetësuar ose përdorur menjëherë, dhe ruani në frigorifer, ku do të mbaheni për disa javë. Përsëriteni procesin sa herë që ju pëlqen kur zbres në 6-8 ounces së fundit të dhallë.
Çelësi këtu është raporti 4: 1. Ju mund të përdorni një filxhan dhallë dhe katër gota qumështi të plotë, por kjo nuk do të përshtatet në një kavanoz kuart. Edhe nëse gjithçka që keni është dy lugë dhie dhome në fund të një kuti kartoni, mund të shtoni katër ounce të qumështit dhe të përfundoni me pesë ounces dhallë, dhe ju mund ta mbani atë në rritje duke përsëritur procesin.
Ose mund të blesh një tigan me dhallë dhe ta kombinosh me një gallon qumësht për të bërë pesë litra dhallë.
Gjëja e bukur në lidhje me këtë metodë është se ju mund të mbani përsëritjen e procesit dhe teorikisht kurrë nuk i mbaroni dhëndrit përsëri. Por ju do të duhet të siguroheni që butoni që përdorni si fillestar është gjithmonë i freskët.
Si të Bëni Dhallë Vjetër të Kulturuar (Metoda # 4):
Ju mund të blini kultura aktive të dhive, zakonisht në formën e ngrirjes së tharjes dhe t'i përdorni ato për të bërë tym tuaj, në thelb duke kombinuar kulturën me qumështin e plotë dhe duke e lënë atë të qëndrojë jashtë për 12-24 orë, ashtu si në Metodën # 3 më sipër. Ashtu si me Metodën # 3, ju mund të vazhdoni ta përsëritni këtë metodë, duke përdorur butën e fundit të dhëmbëve për të filluar grumbullin e ardhshëm.
Gjithashtu shih: Çfarë është Crème Fraîche?