Si ndikojnë lartësitë e larta në receta?
Gatim në Lartësi të Lartë
Gatimi në lartësi të larta është i ndryshëm nga gatimi në nivelin e detit. Receta që përndryshe janë të besueshme nuk mund të dalin siç duhet kur përgatiten në lartësi të larta. Arsyeja për këtë ka të bëjë me ndryshimet në presionet atmosferike.
Lartësi më e lartë, pikë e ulët e vlimit
Sa më i lartë të jetë lartësia, aq më e ulët është presioni atmosferik. Presioni i poshtëm, nga ana tjetër, shkakton që uji të zhduket më shpejt, dhe uji në fakt boils në një temperaturë të ulët.
Nëse është e vështirë të kuptojmë faktin se uji i zier në të vërtetë është më i freskët në lartësi të larta se sa në nivelin e detit, kjo është për shkak se është me të vërtetë, me të vërtetë e çuditshme. Në teori, nëse do të ishit mjaft i lartë, një gotë uji do të vlonte në temperaturën e dhomës. Pra, "valë" - ku shohim flluskat me avull dhe kodrina të lidhura normalisht me fjalën, është me të vërtetë një funksion i presionit të ajrit sesa temperatura.
Efektet janë në rritje, në mos të vërtetë të dukshme. Në përgjithësi, çdo rritje prej 500 këmbë në lartësi përkthehet në një rënie prej 1 ° F në temperaturë vlimi të ujit. Pra, në 500 metra mbi nivelin e detit, uji do të valojë në 211 ° F në vend të 212 ° F. Por dallimi është aq i lehtë, nuk do ta vini re kurrë.
Lartësi të larta: 3,000 këmbë dhe më të larta
Ku do të filloni të vini re se është në lartësi më të larta se rreth 3.000 këmbë. Atje, uji do të valojë rreth 207 ° F në vend të 212 ° F. Në 5,000 këmbë ajo do të vlim në rreth 203 ° F, dhe në 7.500 këmbët, ajo vlon në 198 ° F.
Ky është një ndryshim mjaft i rëndësishëm, ku do të ndikojë patjetër sa kohë duhet për të gatuar diçka.
Mos harroni, gjithashtu, se në çdo lartësi të dhënë, temperatura e vluar e ujit është aq e nxehtë sa të arrijë uji. Ju nuk mund ta merrni atë më të nxehtë duke e kthyer flakën nën tenxhere. Pra, në 7,500 metra, ju nuk mund të merrni ujë më të nxehtë se 198 ° F.
Çfarë do të thotë kjo, atëherë, është se ju do të keni për të gatuar ushqime pak më shumë se ju do në nivelin e detit. Pasta e gatimit, për shembull, e cila mund të zgjasë shtatë minuta në nivelin e detit, mund të marrë nëntë ose 10 minuta në 3 mijë këmbë.
Mbajeni kapakun
Përveç rregullimit të kohës së gatimit, gjithashtu duhet të siguroheni që mbani një kapak të ngushtë në tenxhere kur jeni duke gatuar në lartësi të mëdha. Kjo është procedura standarde kur përgatiteni enët e zierura , por është një rregull i mirë që duhet të ndiqni në lartësi të larta sepse uji avullohet shumë më shpejt.
Lartësi të larta, ajër të thatë
Për shkak se presioni i reduktuar atmosferik i lartësirave të larta ndikon në pikën e vlimit të ujit, teknikat e gatimit të ngrohjes me lagështirë janë më të prekura. Teknika e gatimit të ngrohjes kimike si pjekja ose tiganizimi nuk ndikohen në të njëjtën mënyrë, sepse lartësitë e larta nuk ndryshojnë mënyrën e ngrohjes së ajrit. Pra, një recetë e pjekur e pulës nuk duhet të kërkojë ndonjë rregullim në lartësi më të larta.
Nga ana tjetër, meqë uji avullohet më shpejt në lartësi të larta, mishat e gatuara në skarë do të thahen më shpejt se kur gatohen në nivelin e detit. Vini re se temperatura nuk është e prekur, vetëm përmbajtja e lagështisë së ushqimit.
Pra, një biftek i pjekur në skarë mund të jetë më i thatë në lartësi të lartë se sa në nivelin e detit - edhe nëse nuk është e tepërt me temperaturë të mençur.
Nuk ka shumë që mund të bëni për këtë, përveçse të siguroheni që t'i jepni mishit të pjekur në skarë dhe të pjekur një shans për të pushuar para se t'i shërbeni.
Gatim Vezë në Lartësi të Larta
Ju gjithashtu do të gjeni se vezët do të marrin pak më të gjatë për të gatuar në lartësi të mëdha, sepse ata natyrisht kanë shumë ujë në to. Por që ngaqë vezët e skuqura ose vezët e fërguara janë gatuar me nxehtësi të thatë se sa me lagështi, kujdesuni që mos të kompensoni duke përdorur një tigan të nxehtë. Kjo vetëm do të rezultojë në vezë të djegura. Kur është fjala për vezë, kuzhinier më gjatë, jo më të nxehtë.
Pjekje në Lartësi të Larta
Një ndryshim tjetër i shkaktuar nga presioni atmosferik më i ulët është se agjentët e qumështit, të tilla si maja, pluhuri i pjekjes ose sode buke, do të kenë më shumë fuqi në rritje.
Kjo për shkak se ajri i hollë ofron më pak rezistencë ndaj gazrave të krijuara nga agjenti i thartuar. Prandaj, duhet të përdorni më pak leavening (rreth 20 për qind më pak në 5,000 këmbë), ndërsa lartësia juaj rritet.
Dhe për shkak të avullimit më të shpejtë të përshkruar më parë, mund të keni nevojë të rrisni sasinë e lëngjeve në batters dhe brumë. Ju mund ta bëni këtë duke shtuar një vezë shtesë ose duke përdorur vezë jashtë-të mëdha në vend të mëdha.
Mikrovalë dhe lartësi të larta
Ju gjithashtu mund të vini re një ndryshim në mënyrën se si furrat me mikrovalë punojnë në lartësi më të larta. Kjo për shkak se mikrovalët gatuajnë duke emocionuar molekulat e ujit në ushqim. Prandaj, kur përdorni një furrë me mikrovalë ju do të dëshironi të lejoni edhe më shumë kohë gatimi.