Nuk ka asgjë si një filxhan i mirë me ekspres. Idealisht, sigurisht, është nga një makinë e duhur e ekspres, por shumica prej nesh nuk mund të lejojë që të ketë një makinë ekspres ekspres me cilësi profesionale në shtëpi, dhe për fat të keq, disa prej makinave ekspres të posaçme të bëra shprehimisht për përdorim në shtëpi dalin kafe me të vërtetë inferiore.
Por shumica e italianëve bëjnë ekspresin e tyre në mëngjes me një aparat me tharëse të quajtur " moka", prodhuar fillimisht nga kompania Bialetti në vitin 1933.
Këto kazanët e stovetop përdorin presionin e avullit për të detyruar ujin përmes bazave të kafesë dhe në një dhomë të veçantë që shërben. Ata janë të lira, të lehta dhe shpejt nxjerrin një filxhan të mirë kafeje. Teknikisht, ajo nuk është e njëjtë me ekspresin, ashtu siç është bërë duke përdorur një presion shumë më të ulët sesa një makinë profesionale ekspres, por, nëse përdorni një kafe të mirë cilësie në mullirin e duhur për moka pots (një mullë e mesme jo aq e mirë si për një makinë ekspres), ajo do të japë rezultate mjaft të mira dhe madje edhe me pak krem në krye - shtresa lakmuar e shkumë të lehta në krye të një filxhan të bërë mirë të ekspres.
Për të bërë një kafe macchiato ose një kapuçin nga kafja nga tenxherja ime e mokës, përdor një turi të qumështit që shkumon nga Frabosk. Ata bëjnë të dyja versionet qeramike (për përdorim në mikrovalë) ose ato metalike (për përdorim në stovetop). Thjesht ngrohni qumështin (për rreth 45 sekonda në një mikrovalë të lartë për versionin qeramik, dhe mbi nxehtësinë e ulët vetëm derisa qumështi është i nxehtë me versionin e stovetop) dhe pastaj pompojeni shtojcën e shkumës së qumështit fuqishëm për rreth 20 sekonda deri sa të formon një shkumë të trashë dhe prej kadifeje.
Unë zakonisht jap fundin e turi një goditje të mprehtë në counter për të thyer çdo flluska të mëdha, dhe pastaj le të ulen për 1 minutë para se të shtoni atë në kafe, për të lejuar shkumë të rritet më të dendur dhe të butë. Ju gjithashtu mund të përdorni një krijues kafeje të shtypit francez për të shkumëzuar qumështin në të njëjtën mënyrë!
Vështirësia: Lehtë
Koha e kërkuar: 10 minuta
Ja si:
- Zhvendosni gjysmën e sipërme të tenxhere të mokës, hiqni shportën e filtrit dhe mbushni pjesën e poshtme me ujë vetëm në nivelin e fundit të valvulës së sigurisë së rrumbullakët që do të mund të shihni brenda dhomës së ujit.
- Zëvendësoni shportën e filtrit në pjesën e poshtme të gjysmës së poshtme të tenxhere.
- Plotësoni shportën e filtrit me kafe të mesme. Kafja duhet të jetë e niveluar me pjesën e sipërme të filtrit. Ju mund ta zbrazni butësisht me pjesën e pasme të një lugë ose gishtat për të bërë nivelin e sipërfaqes, por mos e shtypni atë fort (kjo do të krijonte shumë presion dhe mund të shkaktonte kafe të nxehtë për të larë kudo - definitivisht jo atë që dëshiron ndodh!).
- Drejtoni majën e një gishti rreth buzës së shportës së filtrit për të hequr çdo kafe të humbur, kështu që ju do të jeni në gjendje të vidhni gjysmën e sipërme pa ndonjë pengesë.
- Vidhni seksionin e sipërm fort, duke u siguruar se është e drejtë.
- Vendoseni në sobë, mbi një flakë të gjallë që nuk është më e madhe se diametri i poshtme të tenxhere. Nëse nuk keni një sobë të vogël, mund të keni nevojë të përdorni një nxehës nxehtësie për të zbutur flakën. (Ky lloj i tenxhere punon më së miri me një stovetop të gazit - enët e aluminit nuk punojnë në sobat e induksionit dhe një djep elektrik është tepër i vështirë për të rregulluar.)
- Sa më shpejt që kafeja fillon të dalë (ju do të dëgjoni atë duke filluar të gurgulloni dhe të flluskoni), fikni flakën dhe le të kaloni pjesën tjetër të kafesë.
- Kafja është bërë kur pjesa e sipërme është e plotë dhe vetëm avulli del nga goja.
Këshilla dhe Tidbits:
- Ju duhet të përdorni kafe që është e pjekur për të bërë ekspres dhe të një bluarje të mesme. Kafe standardi amerikano-evropian (madje edhe "blends ekspres") nuk do të funksionojë, sepse nuk janë në përputhje me konsistencën e duhur dhe përmbajnë shumë vajra të hidhura. Unë përdor Illy espresso mesme grind, e cila është projektuar për përdorim në pots moka. Ajo vjen në cilindra argjendi dhe të kuq. Është gjithashtu shitur si fasule të tërë që mund të bluaj veten.
- Megjithëse shijen e kafesë ekspres ka më shumë fuqi se sa kafeja, ajo ka pothuajse të njëjtën sasi të kafeinës, ose nganjëherë edhe më pak.
- Nëse kafja juaj është e hidhur, vetëm disa kokrra kripë mund të balancojnë aromën.
Çfarë ju duhet:
- Një tenxhere me moka
SHËNIM: Një tenxhere me kafe stovetop në stilin napolitan është e ndryshme nga një moka. Për udhëzime se si të përdorni një nga këto, shihni këtë faqe.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]