Ky udhëzues i lehtë për mënyrën se si të nxirrni vezën e përsosur mund të ndryshojë marrëdhënien tuaj duke bërë brunches mrekullueshme dhe mëngjes në shtëpi. Kam kaluar vitet e mia të hershme në botën e restoranteve duke paguar detyrimet e gatimit - punimi i mëngjesit të së dielës ishte pjesë e sprovës nga zjarri që kuzhinierët e rinj duhej të duronin derisa ata të fitonin një jetë të vjetër në kuzhinë. Kam bërë vezë të zier përderisa nuk mund t'i gatoj me sy të mbyllur. Vezët e zhveshura nuk janë aq të vështira sa shpesh mendojmë dhe janë një ushqim i madh që kemi në repertorin tuaj.
Ata janë në thelb vezë të buta të ziera pa guaskë, dhe bëjnë një prezantim të bukur për mëngjesin e drekës. Ka shumë mënyra për të nxjerrë në pah dhe vezë, dhe secili ka një teori, por unë do të ndaj mënyrën se si unë i kam gatim me sukses prej vitesh.
Më pëlqen vezët e vezëve në një tigan të thellë ose në një tigan të cekët. Ju keni nevojë për një tigan që do t'ju lejojë të hyni në vezë, por mbani ende 2-3 inç ujë. Shto 1 lugë çaji uthull të bardhë për çdo litër uji. Kjo ndihmon në ruajtjen e integritetit të të bardhëve të vezëve. Ky është një hap opcional, por efektiv. Set pan mbi flaka të mesme dhe ose të sjellë ujë në një tas dhe pastaj të kthejnë atë në shumë të ulët, ose thjesht të sjellë atë në një zierje të ulët, (160-180'F). Uji i valë do të prodhojë vezë të vështira, kështu që kjo është e rëndësishme.
Ndërsa uji është ngrohur, plas vezë të vetme në ramekins ose enët shumë të vogla. Unë në përgjithësi përdor 2 ramekins në një kohë (unë nuk poach vetëm një vezë) për të siguruar kohën e mia është e mirë.
Nëse një vezë prishet, nuk është e kapshme dhe duhet të rezervohet për një përdorim tjetër. Kur uji është i gatshëm, butësisht, por shpejt rrëshqit vezët në tigan, duke mbajtur tasin vetëm në sipërfaqen e ujit. Përsëriteni me vezët e mbetura, duke lënë shumë hapësirë midis tyre. Mos u mundoni të gjuani më shumë se 4 vezë në një kohë.
Lejo vezët të gatuajnë, pa probleme, për 3-4 minuta secila (3 për të mesme, 4 për firmë), derisa të vendoset e bardha dhe të verdhë veze të mbuluar me një shtresë të hollë por të errët të bardhë. A përdorni një orë me zile. Unë kam dërguar përsëri "vezë" vezët herë më shumë se unë mund të llogarisë - kjo është kur bardhë vezë është një rrëmujë e dobët, i dobët.
Butësisht hiqni vezët me një lugë me slotted ose spatula, duke i lënë ata të ikin jashtë mbi tigan. Ju mund të fshij ato në një peshqir të rëndë letër ose thjesht sigurohuni që ata janë të drenazhuar mirë. Ose mënyrë që ju të mos ngurrojnë për të ngrënë vezë të lagur! Shërbejeni menjëherë.
Disa këshilla: Sigurohuni që vezët tuaja të jenë shumë të freskëta. Veza e zier është një vezë e zhveshur dhe ju doni atë në të mirë të saj.
Mund të lëshoni vezë para kohe. I uli lehtë ato (2 - vetëm nën 3 minuta) dhe shokojini vezët në ujë me akull. Vendoseni në një tabaka në një shtresë të vetme dhe mbuloni me përfundimin e plastikës. Chill për sa kohë brenda natës. Kur jeni gati për t'i shërbyer, ngrohuni për 1 minutë në ujë të zier dhe shërbejeni menjëherë.
Shërbyer vezët në zarzavate të skuqura, asparagë të pjekur , polenta ose bukë.