Mësoni se si prodhohet kafja dhe llojet e ndryshme
Kafja është një pije e bërë nga fara e pjekur, ose "fasule", e bimës së kafesë. Bima e kafesë është një shkurre me origjinë në rajonet subtropikale të Afrikës dhe Azisë, edhe pse bimë është kultivuar tani në të gjithë Amerikën Qendrore dhe Jugore.
Pasi që manaferrat e bimës së kafesë të korrren, mishi hiqet dhe fshihet, duke lënë vetëm farën. Para pjekjes, fasulet kanë ngjyrë gri-jeshile dhe referohen si kafe jeshile.
Për shkak se fasulet janë shumë të qëndrueshme në këtë pikë, ato janë shitur dhe dërguar gjelbër.
Varieteteve të Kafesë dhe Llojet
Fasulet e kafesë ndryshojnë në madhësinë, formën, ngjyrën dhe aromën e tyre varësisht nga rajoni dhe kushtet në të cilat ato janë rritur. Gama e flavors unike dhe aromat midis varieteteve rajonale është aq e shtrirë sa shumëllojshmëri e verës në dispozicion nga vreshta të ndryshme. Është mirë të eksperimentosh me varietalet e ndryshme për të zbuluar një fasule të përkryer për shijen tuaj.
Shumica e varieteteve rajonale do të bien në dy kategori kryesore, Robusta ose Arabica.
- Arabica: Arabica kafe konsiderohet superiore ndaj Robusta për shkak të aromës së saj delikate dhe aciditetit të ulët. Kjo shumëllojshmëri rritet në lartësi më të larta dhe mund të jetë më e vështirë dhe e kushtueshme të rritet. Këto bimë me intensitet të lartë të punës dhe me intensitet të ulët prodhojnë një fasule me kërkesë të lartë që shet për një çmim më të lartë.
- Robusta: Kafe Robusta ka tendencë të ketë një aromë më acide dhe më të ashpër sesa Arabica, si dhe nivele më të larta të kafeinës. Robusta mund të rritet në lartësi më të ulta, në klimë të nxehtë dhe me më pak lagështi. Për shkak se Robusta ka më pak kufizime në rritje dhe ka një aromë përgjithësisht më pak të dëshirueshme, zakonisht shitet për një çmim më të ulët sesa fasule Arabica. Shumica e fasuleve komerciale të tregut në masë janë të varietetit Robusta .
Rrënojat e kafesë
Për të përgatitur kokrrat e gjelbër të kafesë për pirja, duhet së pari të pjeket. Fasule kafeje janë të pjekura me nxehtësi të thatë dhe me agjitacion të vazhdueshëm për të siguruar ngrohjen edhe. Gama e arrave varion nga drita e artë ngjyrë kafe deri në një pamje të errët, pothuajse të zezë. Ndryshimi i kohës së pjekjes ka një efekt të rëndësishëm në aromën, aromën dhe ngjyrën e kafesë së prodhuar.
Edhe pse ka disa nivele të pjekjes, ato mund të grupohen në tri kategori kryesore: të lehta, të mesme dhe të errëta.
- Drita: Rrota të lehta sigurojnë shije më të lehta, më delikate dhe shpesh mund të jenë më acide. Për shkak se ka më pak shije të pjekur, aroma origjinale e fasule lejohet të shkëlqejë. Fasule me cilësi të lartë ose varietale me shije shumë të dallueshme janë shpesh dritë e pjekur për të lejuar shijen origjinale të mbetet e shquar. Këto fasule do të duken të thata, pasi fasule nuk është ndezur deri në pikën ku është nxjerrë vaji. Rrota të lehta përfshijnë: kanellë, American, Half-City dhe New England Roasts.
- Medium: Fasule mesatare do të ketë një ngjyrë kafe të çokollatë, sipërfaqe të thatë dhe një shije të plotë. Këto fasule do të kenë më pak aciditet sesa fasule të lehta të pjekura dhe një aromë pak të ëmbël, të shijshme. Për shkak të aromës së balancuar dhe aciditetit, ky është rostumi më popullor brenda tregut të madh komercial të kafesë. Arinjtë e mesëm njihen gjithashtu si Qytet i Plotë, Mëngjesi ose Arra e Rregullt.
- E errët: Kafe e pjekur e errët është e pjekur derisa sheqernat fillojnë të karamelizohen dhe vajrat fillojnë të rriten në sipërfaqen e fasule. Varësisht nga errësira e pjekjes, buka mund të ketë një shkëlqim të lehtë ose një pamje shumë të butë. Aromë e fasule të errët-i pjekur është i fortë, i tymosur dhe ndonjëherë i djegur. Shije origjinale e fasule mbizotëron nga aroma e pjekur dhe për këtë arsye fashet me cilësi më të ulët përdoren shpesh për rosto të errëta. Megjithëse këto pjekje kanë një aciditet shumë të ulët, ato shpesh përshkruhen si të hidhura. Roasts që bien në kategorinë e errët përfshijnë frëngjisht, vien, italisht, dhe Espresso.
- Përzierjet: Për të arritur profilet unike të aromës, shumë roasters do të krijojnë blends doganore të fasule me dy ose më shumë nivele pjekjeje. Kjo siguron një thellësi aromë dhe kompleksiteti që nuk mund të arrihet me një rosto të vetme.
Kafeina dhe dekafeina
Kafeja është ndoshta më e çmuar për përmbajtjen e kafeinës. Përmbajtja e kafeinës në një filxhan kafe ndryshon shumë varësisht nga lloji i fasuleve të përdorur dhe metoda e birrës. Ndërsa shumica e kafeinës hiqet gjatë procesit të dekafeinimit, gjurmët e mbetjeve mund të mbeten ende. Standardi ndërkombëtar për decafmentin kërkon që 97 për qind e kafeinës të hiqet nga kafe e decafesë, ndërsa standardet e Bashkimit Evropian kërkojnë që jo më pak se 99.9 për qind të hiqen.
Shumica e metodave të dekafeinimit ndjekin të njëjtin parim bazë: fasulet janë ngjyrosur në ujë, gjë që lejon që kafeina (dhe kimikatet e tjera përgjegjëse për shijen) të rrjedhin nga fasulet.
Lëngu i nxjerrë pastaj ose kalon përmes një filtri ose përzihet me një tretës për të hequr vetëm kafeinën dhe i lë komponimet tjera të dobishme. Zgjidhja e pasur me kafe, e pasur me aromë, pastaj ri-futet tek fasulet për të lejuar ripërdorimin e aromës.
Metoda Zvicerane e Ujit ka fituar popullaritet në vitet e fundit, sepse përdor vetëm ujë për të hequr kafeinë, por procesi është i gjatë dhe i mundimshëm. Solvente të tjera të përdorura në procesin e dekafeinimit përfshijnë dioksid karboni, acetat etilik ose trigliceridet. Secila metodë ka avantazhet dhe disavantazhet e veta duke përfshirë koston, kohën, punën dhe efektin në shijen përfundimtare.
Hulumtimi është duke u zhvilluar për të prodhuar bimë kafe që janë të mangëta të gjenit të kafeinës së synthase dhe për këtë arsye nuk prodhojnë kafeinë. Kjo do të eliminonte nevojën për procesin e dekafeinimit dhe jo vetëm do të zvogëlonte shpenzimet, por gjithashtu do të mbante aromën origjinale të fasule plotësisht të paprekur.
Ruajtja e kafesë
Ruajtja e duhur e kafesë ka një ndikim të madh në aromën e filxhanit të përgatitur. Armiqtë ndaj aromës së kafesë përfshijnë ngrohjen, oksigjenin, dritën dhe lagështinë. Shumica e kafesë komerciale sot shiten në qese të mbyllura me vakuum me valvola me një drejtim për të lejuar që gazrat të ikin duke e mbajtur oksigjenin jashtë. Sapo prishja e qeses është e prishur, duhet të merret më shumë kujdes për të mbajtur fasulet të freskëta.
Në shtëpi, fasulet e kafesë duhet të ruhen në një enë hermetike në një vend të ftohtë, të errët dhe të thatë. Megjithëse disa njerëz mbështesin mbajtjen e fasadave në frigorifer ose frigorifer, kjo mund të paraqesë probleme me ekspozimin ndaj ajrit qarkullues, lagështirës së tepërt dhe përthithjes së shijeve mashtruese.
Pas pjekjes ose sapo prisheni vulën në një qese vakum të mbyllur, është më mirë të përdorni fasulet brenda dy javësh. Për këtë arsye, blini vetëm sasinë e kafesë që do të përdoret brenda dy javëve për të mbajtur freski dhe aromë.
Tani që ju jeni një ekspert për kafe, si është bërë, dhe se si duhet të ruhet, ju jeni gati të krijoni.