Si të gjeni një djathë që është i ulët në lactose.
Laktoza, e quajtur edhe sheqer qumështi, gjendet në të gjitha produktet e qumështit, siç janë qumështi, djathi dhe kosi. Një enzimë e natyrshme që quhet lactase është e nevojshme për të tretet laktozë dhe si njerëz të moshës, prodhimi i tyre lactase mund të ulet, duke shkaktuar një ndjeshmëri ndaj laktozës. Njerëzit që janë laktacione intolerante mund të mendojnë se duhet të heqin dorë nga djathi krejtësisht. Për fat të mirë, ky nuk është rasti.
Laktoza në djathë
Shumë lloje të djathit natyrisht kanë sasi shumë të ulëta ose jo të matshme të laktozës.
Si mund të thoni se sa laktozë përmban një djathë? Le të jetë procesi i përgaditjes së djathit udhërrëfyesi juaj.
Gjatë procesit të përgatitjes së qumështit, qumështi është i trashë dhe hirrë (lëngu) është drenazhuar nga gjizmat (ngurta). Whey zakonisht ka më shumë lactose në atë se gjarpërinjtë bëjnë. Meqë hirrë është drenazhuar nga gjizmat para se të bëhet djathi, kjo largon mjaft laktozë. Gjizë të përdorura për të bërë djathë më të butë (si Brie) kanë më shumë lagështi ( hirrë ) në to se sa gjizë të përdorura për të bërë djathë të fortë, të thatë si çedër. Prandaj, djathrat e butë kanë më shumë lactose se djathrave të forta.
Si djathë të moshës, ajo humbet edhe më shumë lagështi. Sa më gjatë të ketë një djathë, aq më pak lactose do të mbetet në produktin përfundimtar. Nëse jeni i shqetësuar për laktozën, bisedoni me djathin tuaj lokal për sa kohë ka qenë një djathë para se ta blini.
Djathë të ulët të laktosës
Sipas Beemster, një prodhues i Dutch Gouda, "gjatë procesit të maturimit, laktozë ndryshon në acid laktik." Beemster pretendon se Classic Gouda e tyre (18 muaj të pjekur) dhe XO Gouda (26 muaj të pjekur) janë pa laktozë.
Megjithatë, disa nga varietetet e tyre të tjera të Gouda që nuk janë të moshës për sa kohë kanë gjurmë të laktozës. Cabot Creamery, një prodhues i Cheddar, thotë: "Djathët e moshuar, siç është çadra e çuditshme e Cabot, përmbajnë 0 gram lactose. Në fakt, ndryshe nga shumë produkte të tjera të qumështit, djathi në përgjithësi është shumë i ulët në laktozë.
Shumica përmbajnë më pak se 1 gram për shërbejnë dhe nuk duhet të shkaktojnë simptoma të lidhura me intolerancën e laktozës ".
Llojet e tjera të djathit që janë të moshës për periudha të gjata kohore dhe ka të ngjarë të kenë nivele shumë të vogla ose jo të matshme të laktozës përfshijnë:
- Parmigiano-Reggiano (zakonisht 12-24 muaj)
- Grana Padano (zakonisht 12 deri 20 muaj)
- Mimoletë (zakonisht 22 muaj)
- Romano (zakonisht nga 3 deri në 4 vjet)
Loza pa lëngje "Djathë"
Edhe pse jo me të vërtetë djathë, ka varietete të "djathit" të bëra pa qumështore që nuk përmbajnë laktoze fare. Meqenëse ato nuk janë bërë me qumësht, këto lloje të "djathit" nuk kanë të njëjtën shije apo cilësi si djathi i bërë me qumësht, por disa njerëz i gjejnë të mirë zëvendësuese. Opsionet përfshijnë djathin e sojeve, djathin e orizit, shqeme dhe djathin e bajames.
Një tjetër opsion është djathi i jogurtit. Megjithëse e prodhuar nga qumështi, "Cultured Way", një prodhues i djathit të jogurt, pretendon se djathi i tyre i jogurt është bërë nga "... kulturat aktive të kosit, acidophilus dhe bifidus, të cilat heqin sheqernat e qumështit gjatë procesit të prodhimit të djathit dhe plakjes". Djathi i jogurt është më i afërt në shije dhe cilësi për djathin e vërtetë, dhe gjithashtu shkrihet mirë, kështu që është një zëvendësues ideal për ata që kërkojnë një djathë pa laktozë.