Skumbri i freskët nuk është thjesht një peshk i lirë për të blerë, por edhe një nga më të shëndetshmet. Ajo ishte në zonën e rrezikut për qëndrueshmëri për një kohë, por për fat të mirë nuk është më.
Pan-tiganisje një skumbri është një mënyrë popullore për të ngrënë këtë peshk të bukur, por në duart e një kuzhinier profesional bëhet e mbushur me stil, dhe sigurisht, është ende e shijshme për të ngrënë. Kuzhini në fjalë këtu është Rob Green. Rob ishte kuzhinier deti i vitit dhe punon në bashkëpunim të ngushtë me Seafishin si një ambasador për javën e peshkut në tetor. Kush më mirë se për të marrë një skumbri dhe ta kthejë atë në një figurë në një pjatë.
Kjo recetë mund të tingëllojë dhe të duket e komplikuar, por është, në fakt, e drejtpërdrejtë dhe bën një darkë mahnitëse të verës ose peshk gjatë darkës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për shëllirë pickling:
- Ujë të bardhë 100ml verë (rreth 1/2 filxhan)
- 100ml ujë (rreth 1/2 filxhan)
- 2 pinches shafran i Indisë
- 1 fletë gji
- Për gjellët e mbetura:
- 1 skumbri të freskët (fileto, pin me shije dhe të pastruar, çdo fileto prerë në 3)
- 6 x 1 cm cubes shalqi
- 1 lugë gjelle cilësi të mirë
- majonezë
- 1 copë e vogël e Wasabit
- 6 lëkurë argjendi qepë turshi (përgjysmuar)
- 3 rrepka (me feta thinly)
- 1 karotë e vogël (peeled në shirita)
- 1
- lulelakër floret (me feta shumë të hollë)
- Garnizoni: lule të hidhura të egra (ose fidanët e bimëve ose bimët)
- 1 tsp. vaj perimesh
- Kripë deti për shije
- Piper piper i zi terhiqet per shije
Si ta Bëni
Për shëllirë pickling:
- Vendosni të gjithë përbërësit për shëllirë në një tigan të vogël dhe të çliroheni. Ziej për 5 minuta.
- Shto radishes, qepë dhe lulelakër në shëllirë dhe ziej për 2 minuta.
- Shtoni shirita karrota dhe hiqni nga nxehtësia. Le menjane.
Për pjatën kryesore:
- Mix wasabi dhe majonezë së bashku në një tas të vogël.
- Ngroheni një sasi të vogël të vajit në një tigan të madh dhe të skuqura butësisht skuqjen derisa të gatuar vetëm - kjo duhet të marrë rreth tre deri në pesë minuta. Kthejeni skumbri një herë gjatë gatimit.
- Sillni perimet nga shëllirë dhe vendosni në to në tre shtylla në një pjatë shërbyese. Përpiquni me një fileto skumbri në secilën dhe zbukurojeni me shalqi, majonezë Wasabi, dhe bimëve baby (shih imazhin për më shumë detaje).
- Shërbejeni menjëherë. Kjo recetë e bën një drekë të madhe ose pjatë darkë.
Alternativat për këtë recetë:
Kjo recetë punon për skumbri. Vajmëria e peshkut është e balancuar mirë me të mprehtë, pickling e perimeve që zbut poshtë të gjithë gjellë. Si bishtaja dhe peshqit janë kaq të mirë për ju, me të vërtetë nuk ka asnjë pikë për të luajtur me këtë recetë. Nëse ju mendoni se duhet, atëherë merrni në konsideratë një peshk tjetër me vaj (ton i freskët do të ishte i mirë) për të thirrur ndryshimet.
Falë Rob Green për recetë.