Natyrisht, ju nuk do të përdorni vezë të kalbur, por ne duam të freskët si në kohët e fundit nga pule. Sigurisht, vezët e freskëta tentojnë të shijojnë më mirë dhe madje kanë më shumë lëndë ushqyese, por kjo nuk është arsyeja që duhet të theksohet këtu. Fakti është se ushtarët më të freskët e vezëve, aq më lehtë janë ata që po gjuajnë . Asnjë shaka. Vezë të freskëta thjesht mbajnë formën e tyre më mirë kur rrëshqasin në lëngun e nxituar të gjuetisë.
Nëse ju ndodheni t'i merrni duart tuaja në disa vezë të freskëta të kullotura - nga zogjtë që lejohen të jetojnë në një fushë dhe të heqin gërmadhat për shumicën e ushqimeve të tyre, duke ngrënë një dietë të larmishme dhe më të natyrshme - të përgatiteni për disa portokalli me të vërtetë të shkëlqyer, -Glo, yolks dhe mrekullisht të fortë, bouncy bardhë. Mësoni më shumë rreth Vezë këtu .
Por, përsëri, më e rëndësishmja në aspektin e gjuetisë, vezëve të freskëta dhe kështu me cilësi më të mirë, thjesht e mbajnë formën e tyre më të lehtë kur të kapen, kështu që vendosni veten për sukses dhe filloni me vezë të mira.
Shënim: Lejimi i vezëve në temperaturën e dhomës para se t'i zhvishni ato i ndihmon ata të gatuhen më në mënyrë të barabartë. Merrni vezët që dëshironi të largoheni nga frigorifer të paktën 30 minuta para se të planifikoni të gatuani ato.
02 nga 07
Ngrohni lëngun e gjuetisë
Marrja e Ujërave në Temperatura. Molly Watson
Hapi i ardhshëm për vezë të përkushtuar në mënyrë të përkryer është arritja e temperaturës korrekte për lëngun e gjuetisë. Nëse është shumë e ftohtë, veza do të ndahet veç e veç dhe do të shpërndahet në lëngun e gjuetisë, përpara se të gatuajë; nëse është shumë e nxehtë, do të përfundoni me të bardha të ashpra dhe yolks të gatuar.
Plotësoni gjellën e salcës ose një pan të gjerë dhe të cekët me të paktën një inç të ujit ose supë dhe rreth 2 lugë uthull ose lëng limoni për çdo 1 gotë uji. Acidi nga uthulla ose limoni do të ndihmojë që bardhët e vezëve të coagulojnë shpejt, gjë që do të ndihmojë vezën të mbajë formën e saj gjatë gatimit.
Ngrohni lëngun e mishit në mes të nxehtësisë mesatare deri në formimin e flluskave përgjatë pjesës së poshtme dhe në anët e tiganit, por mos e thyejnë ose nuk vijnë në sipërfaqe; nëse keni një termometër të lexuar menjëherë, përdorni atë - po kërkoni ta lexoni 180 F. Rregulloni nxehtësinë për të mbajtur këtë temperaturë.
03 nga 07
Slide Slide Vezë në të lëngshme
Gjueti një Vezë. Molly Watson
Crack vezë në ramekins individuale ose gota matëse. Pre-plasaritje vezë ju lejon të hiqni çdo pjesë të shell, të fillojë përsëri nëse një vezë e verdhë thyen, dhe kanë më shumë kontroll kur udhëzues vezë në tigan.
Nëse keni unaza për gjuajtje, shkoni përpara dhe vendosni në tigan. Dëshironi unazat gjuetare? Ju gjithmonë mund të përdorni kuti të pastruar të tonit me të dy pjesët e sipërme dhe të poshtme të hiqen.
Mbani një ramekin që përmban vezë në sipërfaqen e lëngshme dhe butësisht derdh vezën në lëng (ose në unazat ose format nëse jeni duke përdorur ato). Përsëriteni me vezët e mbetura, deri në katër vezë për grumbull nëse pan është mjaft i madh.
04 nga 07
Pan ose lugë të mbuluar të lëngshme mbi vezë
Vjedhja me vezë. Molly Watson Mbuloni panin ose butësisht një lugë të lëngshme të mizës mbi çdo vezë për të ndihmuar në vendosjen e majave. Për vezë të zhveshur me të bardha të vendosura dhe të verdheve të ngrohtë, vezët e temperaturës së dhomës së gatimit 2 minuta dhe vezët e ftohta 3 minuta. Për yolks caktuar gatuaj 2 minuta më shumë.
05 e 07
Heqja e vezëve nga lëngu
Veza u hoq nga uji i gjuetisë. Molly Watson Përdorni një lugë me slotted ose shpatull për të hequr butësisht çdo vezë nga lëngu hidhet poshtë. Nëse vezët kanë mbërthyer pak në tigan, punoni në mënyrë të butë në skajin e veglës midis vezës dhe panit që të liroheni para heqjes së vezës.
06 nga 07
Drain Vezët
Drenazhimi i Vezës së Bardhë. Molly Watson
Vendosini vezët në një peshqir kuzhine të pastër ose në një shtresë peshqish letre për të kulluar sa më shumë lëng që të jetë e mundur. Pat e tyre të thatë të thatë, nëse ju pëlqen.
Shënim: Nëse jeni duke kërkuar më shumë se një grumbull, vezët e pjekura mund të mbahen në ujë të ngrohtë deri sa të gjithë të jenë gatuar, pastaj "të thatë" të gjithë të drejtë para se të shërbejnë.
07 i 07
Shërbyer Vezët e Ndezur
Shërbyer një vezë të zier. Molly Watson
Vezët e zhveshura shpesh shërbejnë në mënyrë të thjeshtë ose në dolli. Kripë, piper dhe salcë e nxehtë janë shoqërime të shkëlqyera, siç janë salcat dhe chutneys të të gjitha llojeve.
Për një prezantim pak më elegant, shkrijeni gjalpin në një tigan, shtoni disa herbs të freskëta të copëtuara dhe shtoni vezë të zier për të ngrohur ato. Shërbejeni menjëherë.
Vezët e ziera gjithashtu prodhojnë një shtesë flavorful, të pasur me proteina me supave dhe stews. Ata gjithashtu mund të kthejnë një sallatë të thjeshtë në një vakt, si me bistro klasik francez të preferuar të një sallatë frisée me vinaigrette shallot, proshutë shkrirë, dhe një vezë pjekur në krye.