Miell gështenja është mjaft i fortë në aromë
Zgjedhja e gështenjave
Korrur nga tetori deri në mars, dhjetori është muaji kryesor për gështenja të freskëta. Nëse nuk jeni në gjendje t'i gjeni ato të freskëta, ju mund të përfitoni nga gështenja të konservuara, pureuara ose të ruajtura në sheqer ose shurup ( marrons glacés ).
Disa tregje specialiteti gjithashtu mbajnë gështenja të ngrira të gërmuara dhe të gërmuara italiane. Gështenja e konservuara mund të jenë ose ëmbëlsuar ose pa sheqer dhe zakonisht importohen nga Franca, duke i bërë ato pak të shtrenjta.
Zgjidhni arra të freskëta që janë të butë dhe me shkëlqim, pa blemishes. Ata duhet të ndihen të rëndë për madhësinë e tyre. Shmangni çdo gjë që është e copëtuar, plasaritur ose duke rrahur në predhën e tyre. Shkundni predhën. Nëse dëgjoni lëvizjen, e dini se janë tharë.
Gështenja e freskët do të thahen me lehtësi, kështu që mbani ato në një vend të freskët, të thatë, pa skena, dhe përdoreni brenda një jave. Arra të freskëta në guaskë mund të vendosen në një qese plastike të shpuar dhe të ruhen në sirtarin e frigoriferit deri në 1 muaj, në varësi të faktorit të freskisë kur i blini. Gështenja freskuese mund të ngrihen tërësisht në predhat e tyre deri në 4 muaj.
Gështenjë Storage
Arra të gërshetuara dhe të gatuara duhet të mbulohen, të mbahen në frigorifer dhe të përdoren brenda tre deri në katër ditë. Gështenja e gatuar, ose e tërë, e copëtuar ose e pastruar, mund të ngrihen në një enë hermetike dhe të mbahen deri në 9 muaj.
Gështenja e thata janë pak më të ëmbla dhe më pak të lëngëta në cilësi se sa të freskëta të pjekura, megjithëse jo aq flavorful.
Forma e thatë është rindërtuar me thithjen në ujë para se të përdoret në sasi të barabarta si të freskëta. Thithini ato si ju do të thahen fasule për rreth një orë para gatim. Gështenja e thata ruhen gjithashtu si bishtajore të thata, pa lagështi dhe hermetizëm. Nën kushtet e duhura të magazinimit, ato mund të zgjasin deri në 2 muaj ose të ngrihen deri në 6 muaj në enë ose çantë të mbyllur.
Miell gështenja, zakonisht shiten vetëm në vjeshtë dhe dimër për shkak të jetës së saj të shkurtër shelf, është gjithashtu në dispozicion, por mbani në mend se është mjaft i fortë në shije. Me përjashtim të enëve specialiteti, ajo është e kombinuar mirë me miell të tjera për biskota dhe pasta. Dyqani miellin e gështenjës në një enë të mbyllur në një vend të ftohtë dhe të thatë dhe përdorni brenda një muaji.
Recipes gështenjë
• Karavidhe me Nutmeg Vinaigrette dhe Pure Gështenjë
• Mont Blanc (Meringues krem Gështenjë)
• Gështenja e pjekur
• Gjeth rosto me gështenja, Prunes, dhe Armagnac