Kjo gjellë shijshme pilaf orizi është një klasik në ushqimet e Indisë Veriore ku ajo njihet si një pulao . Ajo merr modifikuesin e saj - yakhni ( akhni i shqiptuar) - nga mishi i mishit ku është gatuar.
Yakhni pulao mund të shërbehet me vetëm një raita perime të thjeshtë, por ju mund të shkoni të gjithë jashtë dhe të shtoni një pjatë curry shumë, nëse ju pëlqen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Spice Spice:
- 6-inch muslin katrore
- Kanellë 1-inch copë
- 1 kardamom i zi pod
- 6 jeshile
- kardamomë pods
- 6 karafil
- 10 peppercorns zezë
- 1 anise yll
- 2 lugë çaji fara koriandër
- 1 lugë çaji qimnon fara
- 1 fletë të madhe gji
- 1 lugë çaji pluhur djegës i kuq
- Për Mish dhe Rajs:
- 2 kg / 1 kg. mish dhie ose qengji me kocka (prerë në copa me madhësi prej 2 inç ose me kafshim)
- 2 lugë paste paste hudhër
- 2 lugë xhenxhefil paste
- 3 lugë vaj neutrale (perime, luledielli ose kanaçe)
- 4 qepë të mëdha (2 gjoba të copëtuara, 2 feta shumë të holla)
- 2 1/2 gota basmati oriz (larë mirë)
- 3 lugë jogurt pa sheqer
- Kripë për shije
Si ta Bëni
Bëni Spice Spice
- Nëse jeni duke përdorur një tenxhere me presion, vendosni 6 gota uji në të. Nëse përdorni një pan të thellë, me thellësi të madhe, vendosni 8 deri në 9 gota ujë në të.
- Pritini një copë pëlhure të muslinit në një shesh prej 6 inç dhe vendosni kanellën, kardamomën e zezë dhe jeshile, karafilët, peppercorns, anise yll, farat koriandër dhe qimnon, fletë gji dhe pluhur djegës i kuq në qendër të këtij sheshi.
- Mblidhni skajet dhe lidheni fort me një copë varg për të formuar një pako. Vendoseni këtë pako në tenxhere me presion ose pan.
Cook mish dhe Rajs
- Shto xhenxhefil, xhelat hudhra , mish, dhe kripë për shije në tenxhere me presion ose pan dhe të ngushtë. Boil derisa mishi është gati gatuar.
- Hiqeni qesen e muskulit dhe hidhni atë larg. Hiqeni mishin nga tenxhere dhe rezervoni. Mjetet e mbetura në tenxhere duhet të matin 6 gota. Nëse ka më shumë, vlojeni derisa të merrni 6 gota. Nëse ka më pak, shtoni ujë të ngrohtë për të marrë 6 gota.
- Në një tigan të veçantë të thellë, ngrohni vajin e gatimit dhe shtoni qepë të copëtuar. Fry deri në dritën e artë.
- Tani shtoni mishin e rezervuar, zvogëloni stokun, piqni oriz dhe kos, dhe përziejeni mirë. Cook në të mesme deri në përzierje vjen në një vlim. Ulja e nxehtësisë dhe zierje, e mbuluar, derisa të bëhet orizi. Oriz është bërë kur shtypni disa kokrra midis gishtit dhe gishtit tregues dhe ata ndihen të fortë, por tërësisht (vetëm si pasta al dente ).
- Fikni nxehtësinë dhe lejoni të pushoni për 5 minuta.
- Ky hap është opsional - ndërsa orizi po pushon, skuqni qepët e feta në vaj gatimi derisa të karamelizoheni dhe të artë. Drain dhe mbani në peshqir letre.
- Hapni tiganin dhe nxisni orizin mirë, duke u kujdesur që të mos thyejnë copat e mishit.
- Garnizoni me qepë me feta opsionale me feta dhe shërbejini tuba të nxehtë me një pjatë perime ose gjellë të zgjedhura.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1064 |
| Fat i shëndoshë | 53 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 24 g |
| kolesteroli | 234 mg |
| sodium | 285 mg |
| karbohidratet | 73 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 70 g |