Londër Broil

Londra Broil, përkundër asaj që mund të gjesh në tregun lokal të mishit, nuk është një prerje e viçit, por një metodë e gatimit të një biftek. Ishte një nga recetat e para që u bë popullor në restorantet e hershme në Shtetet e Bashkuara dhe kështu emri London Broil u bë sinonim me një prerje mishi. Ku kjo pjatë është e panjohur. Sigurisht që nuk filloi në Angli, ku termi "London Broil" nuk ka kuptim.

Legjenda e kuzhinës James Beard besonte se kjo pjatë nisi në Filadelfia, por origjina aktuale është humbur nga historia.

Fillimisht Londra Broil është bërë me një biftek të krahut , por gjatë viteve, emri është aplikuar për pothuajse çdo prerje të mprehtë, të trashë të mishit. Në përgjithësi, ju do të gjeni në Londër Broil duke u tregtuar si një biftek ose rosto të vogla që vjen nga copëtuar ose seksionet e raundit të viçit. Kjo, sigurisht, e bën tërë çështjen shumë konfuze.

Për t'i bërë gjërat edhe më keq, metoda origjinale e Broilës së Londrës ishte një biftek i kraharorit, i skuqur për të mesme të rralla, prerë kokrra dhe shërbeu. Kjo metodë është e përkryer për një biftek të krahut, sepse bëhet shumë i vështirë nëse gatuar shumë gjatë dhe duke e prerë atë në shirita, ju e bëni të lehtë që edhe dhëmbët më të zymtë të kalojnë. Problemi është, kjo nuk është edhe një recetë.

Më vonë, metoda u ndryshua për të përfshirë marinimin e bishtit të krahut dhe më pas atë të pjekur në skarë.

Kjo i jep emri një kuptimi pak më shumë. Por këtu origjina bëhet edhe më konfuze. Marinata e përdorur tradicionalisht për në Londër Broil ka shkuar diku nga një përzierje e thjeshtë e vajit të ullirit me kripë dhe piper në një koleksion të gjerë përbërësish. Ju duhet të mbani mend se kuzhinierët në ditët e mëparshme kanë tendencë të përzierni seasonings, sauces, dhe marinuar më shumë nga ajo që ishte në dorë se sa nga një recetë të veçantë.

Për të marrë një marinadë të mirë për London Broil provoni një përzierje salle soje, vaj ulliri, hudhër, xhenxhefil, uthull balsamic dhe mjaltë. Kjo i jep shije themelore që e bëjnë viçin e madh.

Prej këtu ju duhet të ngrini bishtin e marinuar të krahut të nxehtë dhe të shpejtë dhe jo më shumë se një dhunti të mesme . Mbingarkesa do ta bëjë mishin të vështirë pa marrë parasysh se sa kohë ishte marinuar. Kur bifteku është i gatuar, hiqni atë nga skaji, mbuloni dhe lejeni të pushoni për rreth 5 deri 10 minuta. Gdhendni mishin në të gjithë kokrrën dhe shërbejeni në shirita të hollë për një butësi maksimale. Është e madhe në patate (një gjellë tradicionale preferuar). Nëse ju keni qenë duke i kushtuar vëmendje, ju do të keni vënë re se shumica e recetave që përfshijnë bishtin e krahut janë përgatitur në këtë mënyrë, nga fajitas tradicionale gjithashtu, mirë, shumica e gjërave me bishtin e krahut. Kjo është përgjithësisht një prerje e ashpër e mishit, por ka shije të madhe dhe nëse përgatitet mirë, njerëzit do ta duan.

Mirë, tani për të gjitha ato gjëra të tjera të quajtura Londër Broil. Këto shkurtime të gjithë kanë diçka të përbashkët; ata janë të ligët dhe kanë tendencë të jenë më të ashpra, prandaj zbatohen të njëjtat rregulla. Ju mund të gjeni "London Broil" në çdo gjë nga një prerje 1 inç në një pjatë 4 inç. Marinojeni për 2-3 orë për inç dhe për të ngrënë në jo më shumë se të mesme.

Në roasts trasha, ju do të dëshironi të skarë atë direkt për rreth 2 deri në 4 minuta për anën pastaj indirekt deri në 30 minuta. Temperatura e brendshme nuk duhet të kalojë 135 gradë F / 55 gradë C. Lejoni shkurtime të hollë për të pushuar për rreth 5 minuta dhe të gjithë rosto për të pushuar për 10 minuta. Pushimi i lejon mishit të relaksohet dhe lëngjet të rrjedhin prapa. Shkulni Broilën e Londrës nëpër grurë dhe shërbejeni. Është një mënyrë e mirë për të marrë një vakt vërtet të mirë nga një prerje më pak e shtrenjtë e mishit.