Yucatani i Meksikës është shtëpia e një numri të madh enësh ushqimesh të shijshme, dhe kjo është marrja ime për një klasik që kam gjetur në "Cuisines of Mexico" të Diana Kennedy. Tiganisja është një nga mënyrat e mia të preferuara për të gatuajtur gocë e kuqe , dhe djegës me aromë që i jepni peshkut shton shumë thellësi një peshku tjetër të butë. Nëse nuk mund të gjesh gocën, provo një nga këto: peshqit e Paqësorit, bas me shirita, çdo bishë, mustak, valixhe, fajdeqitje ose të verdhë. Sigurohuni që keni fileta me lëkura të mbetura për këtë recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb lëkurë-në fileto gocë
- Lëng me 1 gëlqere
- Lëng prej 1 limoni
- 1 lugë gjelle piper i zi
- 1 piper piper i thatë ose 1 lugë çaji pluhur cayenne
- 1 lugë farë koriandër
- 2 lugë fara achiote (të disponueshme në tregjet latine)
- 1 lugë oregano të thata (orgjani meksikan është më i miri këtu)
- 1 1/2 teaspoons Kosher kripë
- 1 lugë gjelle paprike
- 1 lugë gjelle hudhër pluhur
- 2 lugë gjelle canola ose vajra të tjera vegjetale
Si ta Bëni
- Ka dy mënyra për ta bërë këtë përzierje erëz: Me fara të plota, të cilat pastaj blini, ose me erëza pluhur.
- Nëse keni erëza të tëra, tiganisni korianderin, piperin e kuqërremë, kokrrizat e zinj, farat e achiote dhe oreganën në një tigan të thatë mbi nxehtësinë mesatare deri sa t'i ndjeni erë, duke tundur shpesh tiganin. Kjo duhet të marrë rreth 2-3 minuta. Skip këtë hap është që jeni duke përdorur pluhurat sepse toasting tyre është e ndërlikuar - ata djeg lehtë. Rastësisht, pjekja e bën erëza më të mirë në pjatën e mbaruar.
- Fara Achiote, të cilat duken si nuggets pak të kuqe, janë një çelës për këtë gjellë. Por nëse nuk i gjeni ato, mund të zëvendësoni më shumë paprikë. Ajo nuk do të jetë e njëjtë, por është një ndryshim i mirë.
- Nëse jeni duke pjekur dhe duke përdorur erëza të plota, bluani në një pluhur në një mulli me aromë.
- Mix të gjitha përbërësit e thatë së bashku në një tas. Në një enë plastike ose qese plastike, shtoni vajin dhe limonin dhe lëngun e gëlqeres.
- Vendosni fileto peshku në enën e mbushur me lëng dhe lëvizni nëpër pallto. Tani sasi e vogël përzierës erëz mbi anën e mishit të çdo fileto. Mos u mërzitni të ndjeni anën e lëkurës.
- Shtrojini skajet e lëkurës poshtë në enë ose qese, pastaj le të martoheni në frigorifer për 2-4 orë.
- Pas marinojave të peshkut, hiqni atë dhe shtypni anën e lëkurës të thatë me një peshqir letre. Vishni me pak vaj dhe vendosni fileto poshtë në një skarë me vaj të nxehtë të nxehur.
- Për të gatuar këtë gjellë, do të keni nevojë për një hapësirë "të hapur" në skarë tuaj pa ngrohje - ose një pjesë e ndezësve të fikur ose një vend ku nuk ka qymyr druri nën të. Kjo është ajo ku hedhini peshqit poshtë. Nëse nuk mund ta bëni këtë për ndonjë arsye, prisni derisa zjarri të ulet ose të kthehet ndezësi në vendosjen e saj më të ulët.
- Grill peshk për 10-15 minuta, në varësi të trashësisë. Mos e rrokullisni . Nëse e bën, fileto do të bjerë në copa. Kjo është arsyeja pse ju lë lëkurën.
- Sapo mishi të thehet në afërsi të kokës së kokës, me kujdes hiqni peshkun dhe vendoseni në një pjatë për të ftohur për një ose dy minuta.
- Shërbyer me oriz salcë, si një mbushje sanduiç, ose thyejnë atë në copa dhe e përdorin atë për peshk tacos; kjo është përdorimi im i preferuar për këtë pjatë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 291 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.215 mg |
| karbohidratet | 40 g |
| Fibër diete | 16 g |
| proteinë | 15 g |