Kjo ëmbëlsirë është pak e komplikuar për të bërë, por definitivisht ia vlen përpjekjet. Një shije dhe ju do të kuptoni pse është një nga favoritët e Italisë Jugore. Dardha, lajthi, dhe kike po komplimentojnë njëri-tjetrin shumë mirë në këtë tortë të shijshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan plus 2 lugë lajthi (të papërpunuara, të lëkurës)
- 3/4 filxhan plus 1 lugë sheqer konfeksionesh '(plus më shumë për të përfunduar)
- 4 bardha të mëdha të vezëve
- Çikë e kripës kosher
- 1/2 filxhan plus 2 lugë sheqer (grimcuar)
- 1 pound Bartlett pears (pjekur, peeled, cored, dhe prerë në copa 1/2-inch)
- 1/3 filxhan sheqer (grimcuar)
- 2 lugë lëng limoni (të freskëta)
- 1 lugë gjelle liker dardhe
- 2 gota ricotta të freskëta (drenazhuar mirë)
- 3/4 filxhan sheqer (sheqer)
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 1 filxhan plus 2 lugë krem të rëndë
- 2 fletë xhelatinë argjendi grade
Si ta Bëni
Për të bërë shtresat bërthamore
- Ngroheni furrën në 350 ° F (177 ° C) me raftet në pjesën e sipërme dhe të poshtme të furrës.
- Linja e dy fletëve të pjekjes me letër pergamente.
- Duke përdorur një pan prej 9 inçësh si një udhëzues, vizatoni një laps në laps në secilën copë letre pergamente, pastaj rrotulloni letrën pergamenë në mënyrë që shkrimi të shikohet përmes letrës.
- Derdhni lehtë letrën pergamene brenda dhe pak përtej dy qarqeve me vaj safflower ose një tjetër naftë neutrale-provë.
- Kombinoje sheqerin e lajthive dhe konfeksioneve ne nje procesor ushqimi dhe procesi derisa arra te jene cilesi e drithit te mesem gjobit, duke e prishur ene sipas nevojes.
- Goditja e bardhëve të vezëve me kripën me shpejtësi të mesme në një mikser të posaçëm të pajisur me shtojcën e lëvizjes deri sa të formojnë maja të buta.
- Me drejtimin e mikserit, shtoni sheqerin e grimcuar në disa shtesa, pastaj rrisni shpejtësinë në të lartë dhe mundi deri në formën e majave që është e fortë, por aspak e thatë. (Përndryshe, përdorni një mikser elektrik dore.)
- Përdorni një shpatull të madh për t'u ngulitur në lajthitë në tri shtesa, derisa ato të jenë plotësisht të inkorporuar.
- Ndani përzierjen e barabartë midis dy fletëve të pjekjes, duke e përhapur atë me një shpatull të vogël të kompensuar për të mbushur qarqet në një shtresë të barabartë deri në skajet.
- Piqni derisa shtresat të jenë të thata në prekje dhe lehtë të artë në të gjithë 25-30 minuta, duke rrotulluar pans lart poshtë dhe para dhe prapa në gjysmë të pjekjes.
- Transferoni shtresat në linjat e tyre të letrës në pergamenë në një sipërfaqe të sheshtë. Ëmbëlsira do të zgjerohet pak: për të siguruar se ata do të futen në tigan, të shkurtojë të gjithë anët e shtresave të ngrohta me një thikë të mprehtë, duke përdorur një pan prej 9 inç si një udhëzues.
- Slide shtresat mbi një raft tela për të ftohur plotësisht.
Pergatitja e Plotesimit
- Vendosni dardha në një tigan të vogël dhe shtoni sheqerin dhe lëngun e limonit. Llokoçis mbi nxehtësinë e lartë derisa fruti është i tejdukshëm, 8 deri në 10 minuta. Hiqni nga nxehtësia dhe llokoçiseni në liker. Transferoni frutin në një sitë të vogël të vendosur mbi një tas dhe vendosni mënjanë për të ftohur.
Për të bërë Mousse Ricotta
- Shtypeni ricotta përmes një sitë të rrallë ultrafine ose ekranit të spërkatjes në një tas të madh. Përdorni një shpatull për të ndezur në sheqerin e grirë dhe vanilën derisa të përzihet mirë.
- Në një tas të veçantë, rrëshqitni 1 filxhan krem duke përdorur një mikser elektrik deri në majat e firmës. Përdorni një shpatull të madh për të hedhur kremin e shkrirë në përzierjen e ricottave; le menjane.
- Vendoseni xhelatinën në një tas të vogël me ujë të ftohtë për ta zhytur tërësisht; le të qëndrojë për 5 minuta për të zbutur.
- Nxehtësia e mbetur 2 lugë krem në një tas në mikrovalë ose në një tigan të vogël mbi ngrohjes mesme derisa simmers.
- Shtrydhni ujin nga xhelatina e ngjyrosur dhe përzieni atë në krem të nxehtë derisa të shpërndahet tërësisht.
- Llokoçisni 1/4 filxhan e përzierjes së ricottave në xhelatinë të tretur, pastaj përdorni një shpatull të madh për të hedhur këtë përzierje përsëri në ricotta derisa të përzihet mirë.
- Butësisht dele dardha ftohur drenazhuar në mousse ricotta. (Hidhni shurupin e dardhës ose rezervoni për një përdorim tjetër.)
- Mbulo mousse dhe ftoh për 2 orë.
Për të mbledhur tortën
- Vendosni një disk të rrumbullakët me një lartësi të lartë deri në një pan 9-inch springform.
- Përhapni karkalecën e ricottave duke mbushur tortën, duke e rregulluar majën.
- Top me tortë e dytë.
- Mbuloni panin me mbyllje plastike dhe ftohuni deri në set, të paktën 4 orë ose deri në një ditë. (Tortë e mbledhur mund të ngrihet në tigan deri në një muaj. Transferimi në frigorifer të shkrihet brenda natës, pastaj le të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 1 orë para se të shërbehet.)
- Për të shërbyer, lironi unazën e jashtme nga pan dhe transferoni tortën në bazën e saj në një pjatë shërbyese ose përdorni një shpatull të madh për ta transferuar tortën direkt në pjatë.
- Pudër tortë me bujarisht me sheqerin e konfeksioneve dhe prerë në wedges me një thikë të mprehta dhëmbëzuar.
Ribotuar me leje nga Desserts Jugore Italian nga Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Blej në Amazon]
Më shumë Recipes Amazing Cake
- Gingerbread Cupcakes me krem kartoni Krem djathit
- Cake Lemon Mascarpone Layer
- Kek me krem karamel Apple qumështor
- Qershi çokollatë qershi
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 481 |
| Fat i shëndoshë | 20 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 59 mg |
| sodium | 161 mg |
| karbohidratet | 64 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 15 g |