Kjo recetë për suxhuk shtëpiak hungarez ose hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) është bërë me supë derri, hudhër, kripë, piper dhe paprika.
Recetat hungareze të sallameve ndryshojnë sipas rajonit dhe shijes personale. Disa gatuan shtojnë një majë karafilësh dhe limoni në përzierjen e tyre. Sigurohuni që të mos e zvogëloni tërë yndyrën nga mishi i derrit, përndryshe suxhukja do të jetë shumë e thatë.
Për teknikat mbushje, shikoni se si të bëni suxhuk polak . Dallimi më i madh midis suxhukut hungarez dhe polak është i pari që kurrë nuk është zier, vetëm i pjekur ose i skuqur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 paund shpatull pa kocka, mermer i mishit (prerë sipas drejtimeve të mullirit tuaj)
- 3 karafil hudhër (grimcuar)
- 2 lugë kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1 lugë gjelle paprike
- 1/2 filxhan ujë të ftohtë
- 14 këmbë zorrë (të pastruar tre herë)
Si ta Bëni
- Pas shpëlarjes së zorrëve të hogës, ruani në frigorifer deri sa të jeni gati për t'u përdorur.
- Në një tas të vogël, përzieni hudhrat, kripën, piperin, paprikën dhe ujin dhe vendosni mënjanë.
- Mishi i ftohtë grinds më lehtë, kështu që mishi të mbajë në frigorifer deri sa të gatshëm për të bluaj. Vërshëllen fort mishin në një mulli me dore ose me doreza elektrike. Vendosni mish në një tas të madh.
- Kombinoje përzierjen e aromës së ujit me mishin derisa të përfshihet plotësisht. Për të siguruar se seasonings janë vetëm të drejtë, të skuqura një patty të vogël dhe shije. Disa njerëz pëlqejnë të ftohni përzierjen e mishit, të mbuluar, brenda natës, përpara mbushjes, kështu që të shijoni shijen, por kjo nuk është e nevojshme.
- Hiqni zorrën nga frigoriferi dhe nyja në një fund. Shtrojeni lehtësisht gypin e mbushjes me llak gatim ose disa yndyra të mbetura nga mishi i derrit. Rrëshqitni skajin tjetër të kapakut mbi grykën e gypit. Vazhdoni të shtoni pjesën e mbetur të shtresës deri në gyp deri sa të keni arritur nyjen.
- Filloni ta detyroni mishin në zorrë me një dorë ndërsa përdorni dorën tjetër për të kontrolluar trashësinë e sallamit pasi është nxjerrur.
- Mos harroni, suxhuk do të tkurret kur ajo gatuhet, kështu që ju doni një sallam bukur i trashë. Por kini kujdes që të mos bëni overstuff ose zorrë do të shpërthejë.
- Mbajeni extruding derisa zorrë është përdorur deri. Tie një nyjë në këtë fund. Ju ose mund ta lini sallam në një spirale të madhe ose ta ktheni atë në intervale 6-inç për të bërë lidhje. Përdoreni menjëherë ose vendosni sallam në frigorifer dhe mbulohuni deri në dy ditë deri sa të jeni gati për të gatuar.
- Për të gatuar, ngrohni furrë në 350 F. Vendoseni sallam në një pjekje të pjekur ose pjatë me një ujë të vogël (ose birrë). Piqni rreth 1 orë ose derisa sallam të jetë i thekur, por jo i thatë.
- Ngrini sallam të papjekur ose të gatuar deri në 6 muaj.