Mish viçi të shkurtër, marinuar dhe i pjekur në skarë nxehtë dhe të shpejtë
Brinjë Korean ose Bulgalbi janë një delikatesë e madhe. Përgatitur në mënyrë tipike nga brinjët e shkurtra të mishit të viçit këto brinjëza të shijshme priten në shirita të hollë të mishit për të gatuar shpejt pa forcën që do të merrni ndryshe.
Sekreti është të fluturojë brinjë për të marrë një shirit të hollë mishi me kockën në një fund. Tani në varësi të trashësisë së brinjëve që synoni të përdorni, ju mund të bëni ose një prerje ose tre metoda të shkurtuar.
Metoda e një prerjeje bëhet duke hedhur brinjë në anën e saj dhe duke shkurtuar pjesën më të madhe të rrugës përmes mishit. Pastaj mund të hapni brinjën duke bërë dy gjysma të barabarta që do të gatuajnë shumë më shpejt. Nëse brinjët që synoni të përdorni janë më të trasha, ju mund të dëshironi të shkoni me metodën tre të prerë. E gjithë ideja është që të merrni një trashësi madje edhe rreth 1/2 deri në 1/4 e një dhe një inç të trashë.
Prerja e trefishtë mund të jetë paksa e ndërlikuar, prandaj nxirrni të parën dhe do të kapni. Vendi brinjë në anën e saj dhe prerë në anën larg nga kocka. Pritini thuajse të gjithë rrugën, duke lënë mish të mjaftueshëm për ta mbajtur atë së bashku. Kthejeni atë dhe të shkurtuar të drejtë në mes pothuajse në fund. Kthejeni përsëri dhe prerë përgjatë brendësi të kockave. Bërë drejtë, ju mund të hapur brinjë deri në një copë të hollë të sheshtë që do të nxehet deri në minuta dhe nuk kanë indin lidhës gjatë prishjen e vakt.
Pasi të keni brinjën flutur, ju jeni gati për të marinuar brinjët.
Marinade tipike koreane ka salcë soje, xhenxhefil, diçka e ëmbël si mjaltë ose sheqer dhe disa stina të thjeshta. Marinata duhet të përmbajë gjithashtu një lloj uthull ose alkool për të tenderuar mishin dhe për të mbajtur shijen e thellë brenda. Për shkak të sipërfaqes së madhe të sipërfaqes dhe hollësisë së mishit, ju nuk duhet të marinoni për një kohë të gjatë.
Një deri në dy orë në marinadë është e përsosur.
Tani është koha për të pjekur. Ju dëshironi që të ekspozoni sa më shumë nga mishi në të nxehtë të lartë, të drejtpërdrejtë të jetë e mundur. Brinjet e stilit korean duhet të pjeken në skarë në pak minuta. Shtrijini brinjët në skarë dhe mbyllni kapakun. Jepini atyre rreth 5 minuta pastaj rrokullisni. Ajo që ju po bëni me të vërtetë është dhënia e mishit një tharje të mirë dhe pastaj shplodhja. Brinjë koreane duhet të jenë të gatuar rreth mesme.
Në Kore ju do të gjeni se mishi pritet shpejt në copa të vogla me gërshërë kuzhine ose thjesht gërshërë të thjeshtë. Mund të tingëllojë pak e çuditshme, por funksionon në mënyrë të përkryer.
Ju mund t'i shërbeni këto me oriz ose më shumë tradicionalisht me gjethe marule, hudhër, dhe një lloj salse të nxehtë për të bërë pak salcë viçi.