Përkufizimi: Nënat e një peme tropikale të farave që përmbajnë një pulpë acidike, ngjitëse, e cila përdoret për të shijuar një shumëllojshmëri ushqimesh.
Historia dhe Fruta
Një pemë tamarind është shumë e madhe (deri në 100 metra e gjatë) dhe rritet shumë ngadalë. Është vendas në Afrikë, por rritet mirë në çdo klimë tropikale. Mbart frutat që janë rreth 6 inç në gjatësi dhe duken si një kokërr e madhe e lakuar. Frutat e reja tamarind ka një lëkurë ngjyrë kafe dhe brenda gjelbër me fara të bardha.
Ndërsa frutat maturohen, gjethet e gjelbëra bëhen ngjyrë kafe dhe podu bëhet më shumë me bulb. Ndërsa fryti derdhet, podu bëhet i ngurtë dhe i brishtë, brinjet bëhen të pastra dhe farat bëhen ngjyrë kafe.
Tamarind në Meksikë
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas dhe Veracruz janë prodhuesit kryesorë të marinës në Meksikë. Shumica e pemëve mbillen për fruta, por disa mbillen si pemë hije sepse ato janë kaq të gjera. Shije Tamarind fruta është shumë popullor dhe është përdorur për të shije shumë ushqime dhe candies.
Përgatitja e Tamarindit
Mënyra më e shpejtë për të arritur në tul është për të thyer shell me dorë dhe për të hequr pulpë ngjitet me gishtat. Për përdorim komercial, të gjithë pod është zier për të zbutur shell e jashtme, atëherë ajo është e mbushur me ujë dhe i tendosur në mënyrë që pulpë është hequr nga copa të shell dhe farë. Pulpa pastaj konsiderohet për shitje të mëvonshme.
aromë
Shije e tamarind jeshile papjekur është shumë i holluar me ujë, acid dhe shumë i thartë.
Pulfa ngjitës i pjekur ka aromë musky dhe është e ëmbël dhe kosi për shkak të sheqernave dhe përmbajtjes së acidit.
Aplikacionet e gatimit
Pulpa pjekur tamarind ka shumë përdorime. Disa receta bëjnë thirrje që pulpë të hiqet nga kënga e parë dhe të tjerët lejojnë thithjen në lëngun e gatimit dhe thyerja e kavanozave të hapura në lëng për të liruar tulën, pastaj duke e tendosur përzierjen për të hequr pjesët e guaskës së jashtme.
Tamarind mund t'i shtohet supave, marinadave ose ëmbëlsirave.
Prononcim: Tam-uh-rind
Gjithashtu i njohur si: Tamarindo (në Meksikë), Data indiane