Llojet e gjelbër (ose Fresh) Chiles

Speca të freskëta të Çiles janë një përbërës i zakonshëm në ushqimin meksikan. Ata rriten mirë në klimat e nxehta dhe ato mund të korrren gjatë gjithë verës, por arrijnë kulmin e tyre në fund të verës dhe janë më të mirët kur korrren.

Chiles gjelbër vijnë në mijëra varieteteve, dhe madje disa nga të njëjtat lloje shkojnë me emra të ndryshëm. Kjo mund të jetë shumë konfuze në qoftë se ju kërkoni një lloj specifik të piper, kështu që këtu është një udhëzues për disa nga chiles më të popullarizuara të freskëta dhe disa nga emrat që shkojnë.

• 01 nga 07

  Anaheim / California Chiles

  Ky piper është i njohur në Meksikë si " chile verde del norte" , pasi është e zakonshme në pjesën veriore të atij vendi dhe praktikisht i panjohur në rajonet qendrore dhe jugore. Kjo është një nga chiles më të zakonshme në Shtetet e Bashkuara të Amerikës jugperëndimore. Këto chiles gjelbër të gjata dhe të ndritshme u morën nga New Mexico në Kaliforni në fillim të viteve 1900 dhe u edukuan për të qenë më të butë në mënyrë që të përshtaten shijen e norteamericanos të asaj kohe. Ata u bënë të njohura në Anaheim, një qytet në Kaliforni, dhe specat shkojnë me emrin ose qytetin ose shtetin.

  Kjo është një nga chiles pak që mban emrin e saj kur pjekur dhe të thata. Prandaj, nëse një recetë bën thirrje për specat Anaheim ose Kaliforni, duhet të siguroheni që jeni duke marrë ato të drejta për recetë, të freskëta dhe jeshile ose të kuqe dhe të thata. Mbani në mend se ndërsa këto chiles gjelbër janë disa nga mildest rreth, ata ende mund të ndryshojnë në nivelin e tyre të ngrohjes.

• 02 nga 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Këto chiles gjelbër të gjata janë pothuajse identike me specat Kaliforni dhe Anaheim, me një dallim të dallueshëm: ato janë shumë, shumë më të nxehta. Çiljet e çarçafëve janë chiles të New Mexico që rriten në qytetin e vogël të Hatch, New Mexico, dhe konsiderohen chiles gjelbër premium. Çdo vit ata mbajnë një festival të Kilit në Hatch Valley në fundjavën e Ditës së Punës ku deri në 30,000 njerëz vijnë në qytetin e vogël për të blerë dhe ngrënë këto speca të shijshme. Hatch dhe New Mexico chiles mund të përdoren për të njëjtat pjata sikurse California dhe Anaheim chiles, por ato janë dukshëm më të nxehta.

  Këto quhen chile verde del norte në territorin meksikan, ku njihen vetëm në zonat veriore.

• 03 nga 07

  Poblano Green Chiles

  I emëruar pas Puebla, Meksikë, ky lloj i piperit ka një ngjyrë të gjelbër të bukur të errët dhe është më i gjerë sesa pylli i Anaheimit. Zakonisht është më i nxehtë se Anaheim, edhe pse pikantësia e tij ndryshon dhe ndonjëherë mund të jetë shumë e butë. Poblanët janë përdorur gjerësisht në mënyra të ndryshme në të gjithë Meksikën dhe janë specat më të zakonshme të përdorura në përgatitjen e Chiles Rellenos dhe Chiles en Nogada. Kur të thata, poblano quhet një chile ancho . Shënim: Në Shtetet e Bashkuara, disa shitës do t'i referohen gabimisht poblano si një piper "pasilla"; të tjerët gabimisht shkruajnë këtë llojllojshmëri si "pablano".

• 04 nga 07

  Chilaca Peppers

  Chilea jeshile e chilaca është e gjatë dhe e ngushtë si piper i ri i Meksikës, por ngjyra e saj varion nga një gjelbër i pasur (i ngjashëm me poblano) me një ngjyrë kafe të errët me çokollatë. Përdoret në një shumëllojshmëri të pjatave meksikane, por më së shpeshti përdoret në formën e thatë, kur ajo merr emrin Pasila Chile .

• 05 e 07

  Jalapeño Peppers

  Prononcimi: hah-lah-PEN-yoe

  Të njohura brenda dhe jashtë Meksikës, këto janë ndoshta chiles më të famshme të të gjithë. Ata marrin emrin e tyre nga Xalapa, i quajtur edhe Jalapa, në shtetin e Veracruz. Edhe pse relativisht i vogël, zakonisht nuk janë. Jalapeños mund të jetë i mbushur dhe shërbeu si një meze (si në " jalapeño poppers "), por ato përdoren më së shpeshti ose të tërë ose të copëtuar, të freskëta ose të turshit, si një piper. Kur të thata dhe tymosur, specat jalalpeños marrin një aromë shumë të ndryshme dhe quhen chile chipotle .

• 06 nga 07

  Serrano Chiles

  Më të vogla dhe më të ngushta se jalapeños, specat serrano priren të jenë shumë të nxehtë. Ata zakonisht përdoren në salsa dhe si aromë, jo si përbërësi kryesor i një pjatë. Ata mund të jenë të pjekur, por gjithashtu mund të prishen në gjendjen e tyre të freskët (duke mbajtur ose hedhur farat) dhe përdoren si një kripë ose erëza për të shtuar ngrohtësi dhe shije në një pjatë. Versioni i tharë, i quajtur thjesht i tharë serrano ose serrano seco , është relativisht i pazakontë.

• 07 i 07

  Peppers Habanero

  Prononcim: ah-bah-NEH-roh

  Chilean habanero është një nga specat më të nxehta të rritur. Është e rrumbullakët ose e ziles, dhe mund të jetë e gjelbër, e verdhë, e portokalli, e kuqe, madje edhe e purpurt ose kafe. Të zakonshme në cuisines rajonale të Gadishullit Jukatan, habaneros janë përdorur më shpesh për salcë salcat dhe salsas. (Provoni këtë salcë Habanero Yucatan.)

  -Ndërtuar nga Robin Grose