Një histori e shkurtër e përbërësve të përbashkët
Menyja meksikane është si tenxhere e shkrirjes së kuzhinave. Ata filluan me flavors e tyre vendas dhe pastaj përfundimisht shtuar ndikimet nga Spanja, Evropa, India dhe madje Kina.
Përbërësit Natyrorë
Mishi ishte i dobët para ardhjes së spanjollëve, kështu që vendasit meksikan përdorën misër dhe fasule si lëndë e parë ushqyese. Chiles dhe erëza të rënda janë përdorur për të dhënë aromë enët e tyre. Komunitetet bregdetare të Meksikës u mbështetën në grupin e pasur të ushqimeve deti si një burim mishi për enët e tyre.
Shpejt spanjollët solli hudher, qepë, djathë, grurë, pulë dhe më shumë. Meksikanët amë shpejt ngjyen këto sende të reja në enët e tyre indigjene.
Chiles
Një nga gjërat e para që mund të vihen në mend kur mendoni për ushqimin meksikan janë chiles . Ka shumë lloje të chiles përdorura të tilla si jalapeno djegëse, ancho flavorful dhe serrano zjarrtë. Chiles shije asgjë nga supave dhe salcat në salsas dhe mol. Ato mund të përdoren të freskëta, të plota, të tymosura, të thata ose pluhur dhe mund të konsiderohen si erëz.
bathë
Një përbërës tjetër i përdorur gjerësisht janë fasulet, të tilla si fasulet e zezë dhe fasule. Ato përdoren për të bërë enët si fasulet e freskëta, salcat e mishit, supave dhe më shumë.
Fats
Ju nuk do të gjeni gjalpin në kuzhinë tradicionale meksikane. Sot shumica e njerëzve do të përdorin vajin e perimeve si yndyrë për gatim, por mënyra më tradicionale është gatimi me sallatë. Lard i jep një shije të mrekullueshme masave të përdorura për tamales dhe fasulave të freskëta.
perime
Le të mos harrojmë misër. Vendasit kanë përdorur këtë lëndë për shekuj si një nga burimet kryesore të të ushqyerit. Zakonisht është e tharë dhe e thatë, pastaj shtohen lëngje ose yndyra. Misri Ground përbëhet tortile patate të skuqura, tortillë misri, masa dhe më shumë.
Domate të freskëta përdoren të papërpunuara në sallatë, dhe përdoren gjithashtu si përzierje dhe mbushje për taco dhe burritos.
Domate nuk përdoren zakonisht për të bërë një salcë. Shumica e salcave të kuqe që gjeni në Meksikë janë bërë nga chiles. Domate të gatuara ose të konservuara përdoren gjithashtu si shije për oriz, salads dhe supave.
Përbërësit e pazakonshëm
Ndonjëherë përbërësit e pazakontë përdoren për të shtuar shije. Një shembull i përkryer është Mole tradicionale (MOH-lay.) Mbi 30 erëza të ndryshme përdoren për ta bërë atë përfshirë kakao dhe kikirikë ose gjalpë badiava. Kakao është një erëza e madhe për të sjellë një aromë të pasur.
Kaktusi përdoret gjithashtu si bazë për enët kryesore. Shtyllat me gjemba mund të jenë të vështira për të punuar dhe ka edhe thika speciale për ta bërë më të lehtë.
Shtesa të reja
Kur spanjollët nisën të futnin ushqime të reja, vendasit filluan të bënin tortilën e miellit dhe duke shtuar mishin në enët tradicionale të tyre.
Ju mund të mendoni se një bollëk djathi është tradicional në enët meksikane. Në realitet kjo është një shtesë e kohëve të fundit për Kuzhinën meksikane. Djathërat meksikane si Panela, Queso Blanco ose Queso Fresco bëjnë mirë në enchiladas dhe quesadillas. Djathë Jack, i cili përshëndet nga SHBA është gjithashtu e shijshme dhe palë mirë me shumicën e flavors meksikan.
Tani që keni pak njohuri për përbërësit e zakonshëm që përdoren në ushqimin meksikan, provoni një recetë!