5 Llojet e Chiles Kuq

Chiles të kuqe janë një nga përbërësit më të zakonshëm në ushqimin meksikan . Chiles rriten mirë në klimat e nxehta dhe mund të korrren gjatë verës në gjendjen e tyre të gjelbër, por disa chiles mbeten në bimë deri në vjeshtë kur ato ndryshojnë nga jeshile në ngjyrën e tyre përfundimtare të verdhë, portokalli, purpur ose të kuqe, varësisht nga ndryshme. Disa varietete nxehen kur kthehen nga jeshile në ngjyrën e tyre përfundimtare.

Kuajt e kuq vijnë në mijëra varieteteve dhe shpesh thahen për ruajtje të lehtë. Chiles të thata shiten me peshë, ose në ristra, e cila është një kurorë e bërë nga chiles thata. Chiles kuqe të thata janë lëkurë dhe zakonisht duhet të rehidratohen para përdorimit.

• 01 nga 05

  Anaheim, California Red Chiles ose Kili Seco del Norte (butë)

  Çiljet në Anaheim dhe Kaliforni fillojnë si të gjatë, të ndritshme të gjelbërta, ndërsa ata kthehen në të kuqe të ndritshme kur të pjekur. Ata pastaj thahen, dhe njihen si Anaheim dhe California chilies, si dhe chile seco del norte. Këto chiles janë disa nga chiles më të butë të kuqe të thata në dispozicion, midis 500 dhe 2,500 në shkallën Scoville . Ata janë të gjera në krye dhe janë të hapura ose të ngushtë në pjesën e poshtme dhe zakonisht janë rreth 5 deri 7 inç në gjatësi dhe 1 deri në 2 inç të gjerë. Kur të thata, chiles kthejnë një ngjyrë të thellë burgundy dhe kanë një finish të butë mat. Edhe pse e butë në aspektin e nxehtësisë, aroma është e mprehtë dhe pak acid. Kjo kokainë e thatë shpesh përdoret në përzierjet e erëzave tokësore.

• 02 nga 05

  Cascabel Kuqe Kuqe Chiles (Medium)

  Shumica e chiles rrafshojnë dhe bëhen të rrudhura kur ato janë të thara, por chiles mbajnë formën e tyre të rrumbullakët edhe pas tharjes. Ata janë të njohur si çileckë (Cascabel do të thotë "rattlesnake"), sepse farat e lirshme bëjnë një zhurmë të shurdhër kur çileja kafkë tronditet. Ata janë chiles më të vogla që janë rreth 2 inç ose më pak në diametër. Cascabels janë të nxehta (diku nga 1.500 në 8.000 në shkallën Scoville) dhe sigurojnë një shije prej dheu me shije të pjekur në pjatën që ata i shtohen, shpesh duke përfshirë fara si në një parfum fshatar. Ata janë gjithashtu të gatuar shpesh në një salcë domate ose tomatillo dhe janë të përsosur për pjatën tradicionale meksikane Birria , një merak mish ose mbushje taco.

• 03 nga 05

  Guajillo kuqe e kuqe e kuqe (mesatare e nxehtë)

  Chile Guajillo është bërë nga tharje mirasol chile dhe është një nga chiles më të popullarizuara të thata në gatim meksikan (pranë ancho). Sapo të thata, chile guajillo bëhet një kuqe e thellë dhe zhvillon një lëkurë të ashpër dhe të butë. Guajillos janë chiles të mesme që variojnë nga 2 në 4 inç në gjatësi.

  Ajo ka ngrohje mesatare e të nxehtë (5.000 deri 15.000 në shkallën Scoville), edhe pse në qoftë se nuk jeni përdorur për të nxehur chiles në të gjitha, ju mund të konsideroni ato të nxehtë. Ata kanë një fryt të butë ndaj aromës së tyre dhe janë të shkëlqyera në salcat dhe salcat e kilit, dhe janë të mëdha në salcë adobe dhe në kolonën e Kolumbisë .

• 04 nga 05

  Chipotle Kuqe Kuqe Chiles (Hot)

  Chipotle (pronari i chip-OAT-lay) chiles fillojnë si jeshile jalapeños por ata janë lënë në bimë derisa ata të kthehet në të kuqe. Pastaj ata janë të tymosur dhe të tharë, gjë që rezulton në një lëkurë ngjyrë kafe kafe të thatë të thata.

  Chipotles janë të nxehtë (15,000 deri në 30,000 në shkallë Scoville) dhe kanë një aromë të dallueshme, të fortë të tymit. Ju mund t'i gjeni në formën e tyre të thatë, ose të konservuar në një salcë adobe . Secila nga versionet është shtesa e shkëlqyeshme për supa, stews ose kudo ku dëshiron një aromë të pasur, të tymosur, si p.sh. një pjekje e gatuar ngadalë e chipotle . Chile chip chile gjithashtu përdoret më së shpeshti në escabeche , një pjatë e ftohtë spanjolle e peshkut të skuqur marinuar.

• 05 e 05

  Kili de Arbol (shumë i nxehtë)

  Këto chiles të vogla të kuqe janë të gjata dhe të holla, duke filluar nga 2 në 3 inç në gjatësi. Chiles de árbol gjithashtu ruajnë ngjyrën e tyre të ndritshme të kuqe, madje edhe pasi të jenë tharë. Ata janë shumë të nxehtë, 30,000 deri në 50,000 në shkallën Scoville, të ngjashme me piperin cayenne. Ju mund të gjeni të gjithë, të thata ose të thata dhe pluhur.

  Nëse i trajtoni këto kokrra të papërpunuara, kini kujdes të mos prekni fytyrën tuaj dhe sigurohuni që t'i lani duart tërësisht si vajrat e kile janë të vështira për t'u hequr. Chiles de árbol janë më së shpeshti të prera dhe të skuqura dhe të spërkatur mbi fruta, perime dhe arra; pluhuri përfshihet gjithashtu si pjesë e një condimenti me aromë dhe përzihet në fasule të skuqura.