Përkufizimi i gatimit i referohet shkurtimeve të vogla uniforme në një copë mishi
Në terma të kuzhinës, rezultati do të thotë të shkurtojë prerje në sipërfaqen e një copë ushqimi. Përdorimet më të zakonshme të shënimit përfshijnë shkurtime të vogla uniforme në copa të mishit të papërpunuar dhe uljet më të thella që dekorojnë pjesën e sipërme të bukës, ndërkohë që lënë arratisjen me avull.
Për mishin, thika e thikës duhet të depërtojë vetëm në thellësi prej 1/8 deri 1/4 inç. Në përgjithësi, shenjat e rezultateve duhet të jenë spaced rreth 1 inç larg. Prej aty, mund të shtoni një model të copëzuar, futni aromat e copëtuara si hudhra ose xhenxhefil, ose shtypni një fërkim të thatë të erëza në xhepat e vegjël.
Shënimi i mishit para se të gatuheni, rezulton në një sipërfaqe më të madhe të ekspozuar ndaj nxehtësisë, duke çuar në më shumë gatim madje duke inkurajuar reaksionin e Maillard që të çon në një kore tërheqëse. Me shkurtime më të ashpra të biftekeve si farkë, duke shënuar mishin e shkurton fijet e gjata që e bëjnë të vështirë për të përtypur.
Ndërprerjet më të mëdha të mishit, siç është përfitimi i rosës nga notimi, që lejon që yndyra e tepërt të kullojë. Shënimi gjithashtu e bën më të lehtë për mish të absorbojë marinadat. Me peshq të tërë, rezultatet e thella poshtë në kockë lejojnë nxehtësinë të arrijnë shpejt mishin e qendrës, duke zvogëluar gjasat e një të jashtme të mbingarkuar dhe të brendshëm të ngrirë. Duke shënuar fileto të lëkurës me peshk mbajnë ato nga shufër; disa minuta në frigorifer e bën më të lehtë për të kontrolluar thellësinë e shkurtimeve tuaja për peshqit më të butë si të vetëm. Një proshutë e prerë me spirale, që nganjëherë tregtohet si një proshutë pushimi ose një proshutë qyteti, tregon një shembull më ekstrem të shënimit, i cili e zvogëlon mishin përmes kockave për shërbim më të lehtë.
Përdorni një thikë të mprehtë kur shënoni mishin për një prerje të pastër; thikat e shurdhër, përveç që janë të rrezikshme, largohen nga skajet e rrënjosur. Filloni me një model të prerë diagonal, pastaj kthejeni mishin 90 gradë për të shtuar një kryqëzim.