Mësoni Më Tepër rreth Filet Mignon, Chateaubriand dhe Tournedos
Fileto gjedhi është prerë nga lopa e një lopë. Ajo vjen nga krahu i shkurtër, ose psoas madh i trupit të mishit të viçit. Për shkak se muskujt nuk kanë peshë, ajo përmban më pak ind lidhës, gjë që e bën tenderin. Megjithëse në përgjithësi nuk është aq i shijshëm sa disa shkurtime të tjera të viçit, është shumë e dëshiruar që të jesh më i prerë i mishit. Në këtë rajon janë prerë disa vija, përfshirë filet mignon, chateaubriand dhe tournedos.
Këto shkurtime zakonisht janë të pakta dhe të shkurta të të gjitha indeve yndyrore dhe lidhëse. Filizë quhet edhe filet në Francë ose "fileto" në Angli.
Blerja e Tenderloin
Të gjithë tenderrat janë shitur si ose "peeled", "unpeeled" ose "pismos", të cilat janë terma që lidhen me nëse yndyra, ind lidhës, ose muskujve anësor janë hequr ose jo. Pismos, i cili është shqiptimi i PSMOs, qëndron për muskujt e mbuluar, të lëkurës dhe të anës ("zinxhiri") të mbetur. Opsioni më i shtrenjtë për kile, PSMO ofrojnë kursime të konsiderueshme mbi opsionet e tjera të skarës, pasi ato kërkojnë trajtim të vogël nga kuzhinieri, meqë yndyra dhe zbukurimet tashmë janë hequr.
Mënyra më e mirë për të gatuar
Biftekë me qumësht të gatshëm janë gatuar më së miri të nxehtë dhe të shpejtë dhe përfitojnë nga koha e tyre në skarë. E nxehtë dhe e shpejtë do të thotë pikërisht këtë. Ky është lloji i biftekit që duhet të hiqet në sipërfaqe, dhe temperatura e saj duhet të jetë jo më shumë se e mesme në mes.
Marinatat zakonisht nuk kërkohen për aq kohë sa ju nuk e tejkaloni mishin. Ju mund të shtoni një aromë të vogël shtesë në formën e një fshij erëza.
Filet Mignon dhe shkurtime të tjera
Tre shkurtimet kryesore të copëzave janë prapanica, prerja e qendrës dhe bishti. Mignon fillesë është prerë nga fundi i madh i fileto nga një rri ose mëshqerrë.
Në Shtetet e Bashkuara, si fundi qendror dhe i madh i filxhanëve shitet shpesh si fileto minjon në supermarkete dhe restorante. Kushtet franceze për këto shkurtime janë tournedos për pjesën më të vogël qendrore, dhe châteaubriand për pjesën më të madhe, më të tenderit qendror. Tournedos janë prerë nga fundi i vogël i fileto.
Enët popullore
Meqë është pjesa më e butë e kafshës, enët e mishit që kërkojnë mish jashtëzakonisht të butë, të tilla si tartare me biftek, janë bërë në mënyrë ideale nga fileto. Fundi prapanicë është zakonisht i përshtatshëm për carpaccio. Prerja e një fileto të tërë në copa me peshë të barabartë do të prodhojë sasi të hollë proporcionale nga fundi prapanicë. Fileto mignon ose bredh fileto shpesh është prerë e mishit të përgatitur në viç Wellington. Bishti, i cili në përgjithësi është i papërshtatshëm për steaks për shkak të mospërputhjes së madhësisë, mund të përdoret në recetat ku kërkohen copa të vogla të prerjes së tenderit, siç është Stroganoff viçi.
Filet Mignon Recipes
Filet mignon, që do të thotë "filet e hollë" në frëngjisht është prerja më e tenderit e viçit dhe është gjithashtu me sa duket më e dëshirueshme dhe prandaj më e shtrenjtë. Kontrolloni këto receta për një fileto të përsosur mignon.