A e dini se qëllimi i pastër dhe qëllimi i krepave janë në thelb të njëjta? Pra, si mund të marrim një kërcitje të lartë, të çrregullt dhe të fryrë me një qendër të zbrazët, në vend që, siç e tregoi Al Sicherman, një krep që është "mjaft i sheshtë"?
Keni nevojë për tri gjëra: formimi i mirë i glutenit, nxehtësia e lartë dhe një enë e ngushtë dhe e lartë. Enë formon avullin e lëshuar në nxehtësinë e furrës në një fllomë gjigante. Ky avull përmban gluten nga proteinat e miellit, niseshteja dhe proteina nga vezët.
Pra, popover fjalë për fjalë 'pops' me avull, por avulli nuk i shpëton, sepse proteina stretchy mban atë brenda qëlloj.
Miell
Mielli siguron strukturën e produktit. Gluten, ose proteina, në miell, kombinohen për të formuar një rrjet që kap kullat e ajrit dhe vendos në nxehtësinë e furrës. Amidoni në miell përcakton ndërkohë që nxehet për të shtuar dhe mbështetur strukturën. Në popovers, ne duam një shumë të gluten formimin, e cila formon një web për të mbajtur avull në pjekje.
Mos përdorni miell cake ose miell proteina të ulëta, sepse ata nuk do të mbajnë rreth flluskës së madhe të avullit dhe do të përfundoni me një kifle të rëndë. Flours si White Lily dhe markave të tjera, veçanërisht ato të shitura në jug, nuk kanë proteina të mjaftueshme për të mbajtur ajrin ndërsa struktura zgjerohet. Nëse kjo është hera e parë që ju bëni mbarime, ose nuk keni pasur sukses në të kaluarën, provoni të përdorni miell gjysmë bukë dhe gjysmë miell me të gjitha qëllimet. Dhe matni mirë miellin !
yndyrë
Nuk ka shumë yndyrë në pllakat e popover. Dhjami ndihmon që brumi të jetë i freskët, ndihmon në ngjyrosjen, dhe shton aromë, veçanërisht nëse përdorni gjalpë.
thartim
Disa receta të hapura kërkojnë pluhur për pjekje; të tjerët nuk e bëjnë. Unë preferoj ata që nuk përdorin pluhurin e pjekjes, sepse mendoj se aroma është më e mirë.
vezë
Vezët sigurojnë avull që bën një pop popover, dhe të sigurojë strukturën në formën e më shumë proteina. Yolks gjithashtu veprojnë si një emulsifier për një cilësi të qetë dhe të barabartë në produktin e përfunduar. Vezët gjithashtu shtojnë shije në rënie. Dhe ato ndihmojnë në ofrimin e një ngjyre të bukur ngjyrë kafe në mbarimin e mbaruar dhe një kore të freskët.
likuid
Liquid kombinon me dy proteina në miell, të quajtur glutenin dhe gliadin. Mos u shqetësoni për këto emra - nuk keni nevojë t'i mbani mend ato! Këto proteina kombinohen për të formuar gluten. Ka shumë lëngje në gotë për të siguruar avull dhe për të bërë një rrjet të fortë gluten që përmban avull gjatë pjekjes. Pjekja duhet të jetë mjaft e lëngshme në mënyrë që të zgjerohet shpejt në furrën e nxehtë, por të ketë proteina dhe niseshte të mjaftueshme për t'u ngritur kur lëngu zhduket me avull.
Pans Popover
Ju mund të përdorni pans special popover, të cilat janë gota nonstick mbajtur së bashku me shufra. Ka një hapësirë të madhe midis çdo filxheje, kështu që nxehtësia mund të lëvizë lirshëm rreth popove, duke krijuar avull, pastaj vendosjen e strukturës. Ju gjithashtu mund të përdorni gota krem karamel, të lyer mirë, dhe të vendosni ato 3-4 "në një fletë pjekjeje Disa receta bëjnë thirrje për ngrohjen e enëve ose kupave. një furrë të nxehtë në qoftë se ju doni të!
Temperatura e furrës
Unë preferoj që të mbaroj në një furrë të nxehtë (450 gradë F) për 10 minuta ose më shumë për të marrë maksimumin e prodhimit të avullit, pastaj zvogëlimin e nxehtësisë në 350 gradë F, kështu që struktura e popove vendos dhe mban. Disa receta bëjnë thirrje për vendosjen e popove në një furrë të ftohtë dhe më pas duke e kthyer në nxehtësi. Unë mendoj se kjo metodë rrezikon të djegë fundet e popover, dhe unë kam gjetur se popovers nuk rritet aq i lartë.
Sigurohuni që temperatura e furrës tuaj të jetë e saktë. Kur temperatura dhe koha e pjekjes janë po aq kritike sa janë në këtë lloj recete, një temperaturë e saktë e furrës është thelbësore. Përdorni një termometër të furrës për rezultatet më të mira.
Pra, ndiqni shkencën pas popovers, dhe juaji gjithmonë do të rritet në lartësi të mëdha dhe të jetë i freskët dhe tender në të njëjtën kohë.