Tiganisje indiane

India është një rajon i larmishëm me një traditë të jashtëzakonshme për ushqim. Me llojllojshmërinë e bollshme të erëzave dhe vendndodhjes në rrugët tregtare lindje-perëndim, India ka pasur shumë ndikime dhe produkte nga të cilat mund të zhvillojë traditën e gatimit, ndërsa në qendër të saj është edhe tiganisja dhe Barbecue. Deri në fluksin e pajisjeve evropiane dhe amerikane të gatimit, të gjitha ushqimet indiane u përgatitën mbi furrat me qymyr të quajtur Chulas.

Një Chula është një kub me tulla me një vrimë në pjesën e përparme për të ushqyer zjarrin dhe vrimat në majë për të vepruar si burners. Ndërtimi Chula është mjaft forma e artit, duke kërkuar suvatim të kujdesshëm për të siguruar projektin e duhur për të dhënë një burim të nxehtë dhe madje edhe të nxehtësisë. Tradicionalisht tullave u bë nga një shërbëtor ose një murator, por suvatimi dhe përgatitja e furrës ishin bërë nga gratë, sepse ajo konsiderohej një formë arti që kërkon aftësi të madhe.

Një Chula jep kuzhinier mundësinë e përdorimit të një pan apo gatim direkt mbi flakë. Për shkak të formës së rrumbullakët të vrimave në majë dhe në përgjithësi mungesës së një grilë gatimi, kebabs janë një preferuar i veçantë i gatuan indianë. Të gjitha llojet e mishit dhe perimeve përgatiten në këtë mënyrë. Por mos u mashtroni. Barbecue është gjithashtu një artikull popullor.

Zakonisht ne mendojmë për Barbecue si një shpikje amerikane. Fjala vetë rrjedh nga një fjalë amtare amerikane. Barbecue indiane është gatuar në një Tandoor.

Një Tandoor është një tenxhere e madhe si ju do të shihni në disa filma arabian Nights. Zakonisht është varrosur në tokë deri në qafë. Qymyr të nxehtë janë shtuar në fund të Tandoor. Duke qenë qeramike, Tandoori mban në nxehtësi dhe e përqendron atë në ushqimin e gatuar brenda jo ndryshe nga gatimet popullore qeramike që kanë popped up në vitet e fundit.

Ndoshta receta më e famshme nga Tandoor është Tandoori Chicken. Pulë e tërë e lëkura është e fërkuar me kripë dhe gëlqere (ose limon) dhe marinuar për të paktën gjashtë orë në një përzierje me kos dhe një masala. Masala është një lloj ekuivalent indian i një rub me erëz (i lagësht ose i thatë). Zakonisht është bërë nga xhenxhefil, hudhër, chilies dhe shafran (për ngjyrë). Pasi pula kanë marinuar ata janë vendosur në skewers të gjatë hekuri të trasha dhe vendosur brenda Tandoor për të gatuar. Për shkak të nxehtësisë intensive dhe madje edhe të Tandoor-it, zgjat vetëm 20 minuta për pula për të gatuar. Pak gjëra marrin më shumë lavdi sesa pule të gatuar në një Tandoor të vjetër dhe të përdorur mirë. Tandoor në vetvete është një përbërës jetik i recetës, sepse ajo i jep një aromë të tymosur tymit të pulës.

Kur të gatuaj ushqim indian, mos harroni se India është një prodhues primar dhe konsumues i një larmie të jashtëzakonshme të erëzave. Ushqimi indian përfshin një shumëllojshmëri të madhe të erëzave në të gjithë ushqimin e saj. Shumë nga këto erëza janë të përziera së bashku për të formuar shtyllat e dietës indiane. Gjëra të tilla si Garam Masala (zakonisht: kanellë, kardamomë, karafil, peppercorns dhe fara qimnon) dhe Curry Powder (fenugreek, mustardë, farat e lulekuqe, karafil, kardamomë, chilies kuqe, peppercorns, xhenxhefil, qimnon, koriandër dhe shafran i Indisë ).

Gjithashtu të rëndësishme janë kos, dhal (thjerrëzat dhe bizele të ndara) dhe qumësht kokosit.

Në një shënim përfundimtar, në qoftë se ju shikoni përmes një Cookbook indian, ju do të gjeni një shumë të recetave për shpezë dhe qengji. Arsyeja për këtë është se hindu (feja mbizotëruese) nuk ha mish lope apo mish derri dhe muslimanët nuk hanë derri. Ju mund të gjeni receta për gjëra si Curry Mish derri ose Tandoori Mish, por këto janë zakonisht variacione që rrjedhin nga ndikimi i Indisë në pjesë të tjera të botës. Unë e di një restorant lokal japonez që e bën një derri të shkëlqyer Curry, por është padyshim një bindje japoneze.

Tani për të gjithë informacionin që ju nevojitet në gatim të madh indian, shkoni tek salla ime indiane e restorantit Petrina Verma Sarkar.