Nëse e keni brinuar atë vetë ose keni blerë një copë mish viçi të shëruar por ende të papërpunuar, gatimi ngadalë është çelësi për të përfunduar me një vakt të butë dhe të shijshëm. Ka disa mënyra për të gatuar viçin e kripur, më poshtë do të gjeni tre nga të preferuarat e mia. (Shënim: viçi i kripur është shitur shpesh tashmë i gatuar. Nëse keni një mostër të tillë në duart tuaja ju vetëm do të duhet të ngroheni atë, jo plotësisht të gatuar siç përshkruhet më poshtë.)
Mish viçi me qumësht
Shpesh nuk e gjej veten duke u thënë njerëzve të vlojnë shumë gjëra, por vlimi është mënyra tradicionale për të përgatitur viçin e kripur për një arsye: ajo e gaton mishin, e zbut prerjen e ashpër të gjoksit që zakonisht përdoret për të bërë viçi me qumësht gjatë rrugës, dhe nxjerr kripën e tepërt (që përdoret në brinjë) që i jep viçin e kripur shijen dhe strukturën e tij - dhe i bën të tre këto gjëra në të njëjtën kohë.
Vendoseni viçin e kripur në një tenxhere të madhe dhe mbuloni me shumë ujë. Ju mund të shtoni një lugë gjelle ose dy spezie pickling, si dhe një karafil disa hudhër, një qepë quartered, një karotë, dhe disa gjeth të selino për përzierje, nëse ju pëlqen, por ata nuk janë të nevojshme. Sillni çdo gjë në një çiban, mbuloni dhe zvogëloni nxehtësinë për të mbajtur një zierje të qëndrueshme dhe kuzhinierni, pak a shumë të pashqetësuar, derisa viçi i kripur është tërësisht i butë kur shpuar me një pirun, 3 deri në 4 orë. Hiqeni viçin e kripur nga tenxherja dhe fetë nëpër grurë për të shërbyer.
Shënim: Ju mund të shtoni patate dhe / ose lakër rreth 30 minuta para përfundimit të kohës së gatimit, nëse ju pëlqen, por ju gjithashtu mund të prisni deri sa të jetë bërë përfundimisht viçi i kripur, ta tërheqni nga tenxherja dhe ta mbuloni për ta mbajtur atë ngrohtë ose edhe vendoseni në një furrë prej 200 ° F, kuzhinierini tërë patatet e vogla të kuqe dhe lakra të prera në pikat e lëngshme deri sa të kryhen, dhe të shërbejnë çdo gjë të gatuar për punën e saj ideale.
Viçi i ngadaltë i gatuar me kafe
Gatimi i mishit të kripur në një tenxhere të ngadaltë ka të gjitha përfitimet e gatimit të mishit të kripur, me të mirën e moskalimit të qëndrimit në shtëpi gjatë gatimit. Vendosni një qepë të katërt, një karotë, disa karafil hudhër (nëse dëshironi), dhe disa gjeth të selino në tenxhere të ngadalshëm. Ju gjithashtu mund të shtoni patate, nëse dëshironi t'i shërbeni me viçin e kripur. Vendosni viçin e kripur në majë të perimeve, spërkatni me një lugë gjelle spezixhësh , dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbërthyer vetëm viçin. Cover dhe kuzhinier në të lartë për rreth 4 1/2 orë ose në të ulët për 8 deri në 9 orë.
Mish i pjekur i pjekur
Mish viçi i kripur i pjekur zhvillon një kore të shkëlqyeshëm crispy. Përpara se ta piqni, megjithatë, me të vërtetë duhet ta zieni atë për të hequr disa nga kripërat shëruese. Pra, edhe pse ju do të pjekje atë, vënë mish viçi në një tenxhere të madhe dhe të mbuluar me ujë. Sillni një çiban ndërsa ju gjithashtu e parapërgatitni një furrë në 350 ° F. Hidhni ujin dhe përsëritni. Seriozisht. Ju doni të nxjerrni më shumë nga kripa para se ta piqni. Vendoseni viçin e kripur me yndyrë në një pjekje dhe mbuloni me fletë metalike. Piqni për 2 orë. Zvarriteni, vendosni raftin e furrës në pjesën e tretë të furrës dhe piqni derisa maja të jetë e thekur dhe e thekur, rreth 30 minuta. Disa njerëz pëlqejnë përhapjen e mishit me mustardë dhe / ose spërkatën me sheqer kafe për të shtuar aromë dhe për të ndihmuar zhvillimin e ngjyrës kafe.
Pa marrë parasysh se si ju gatuaj atë, viçi i kripur është tepër i shijshëm me lakër. Provoni lakër me gjalpe të zier , lakër të zier , ose lakër me proshutë . Ju gjithashtu mund të donit një shërbim të kësaj patate të lakrës së patates së bashku me viçin tuaj të kripur.