Pheasant & Apple Terrine është një nga ato ndeshjet mahnitëse të kuzhinës, aromat e mishit dhe derri i barkut në terren janë kompletuar bukur me mollë të freskët dhe të ëmbël në përzierje. Përveç kësaj, bukë e panxhar e shpejtë dhe e lehtë për të bërë këto kombinime e shndërron atë në një copë sublime të gatimit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për bukën:
- 300g miell të fortë bukë
- 200g miell i imët
- 1 panxhar i papërpunuar (i larë)
- 1 lugë kripë
- 25g maja të freskëta
- Rozmarinë e freskët
- 250ml ujë
- 1 karafil hudhër
- Për Terrinin:
- 1 fasadë e tërë (për 2 persona)
- 500g derri i barkut
- 100g mish derri
- 1 mollë jeshile e fortë (e integruar)
- 1 qepë (copëtuar)
- 2 karafil me hudhër (grimcuar)
- Kripë dhe piper, për shije
- 1 gotë musht të thatë
Si ta Bëni
Për ta bërë Terrinin:
Bone fazan, nëse nuk jeni i sigurt se si ta bëni këtë, atëherë pyesni kasapin tuaj për ta bërë këtë për ju. Pritini me kokë mishin e gjirit dhe vendosni në një tas përzierës me mishin e mbetur nga fasani.
Pritini mishin e derrit dhe mishin e derrit në zare të vogla, pastaj shtoni në mish fazan. Shto mollën e grirë, qepën e copëtuar dhe hudhërin e grirë në përzierje. Sezoni mirë. Hidhni në gotë mushtin dhe lëni për të marinuar për një orë.
Vendosni përzierjen e terrenit në blender dhe shaj, derisa të grisni ashpër, mos e përzierni ose mishi të kthehet në një paste. Kontrolloni erëza. Për ta bërë këtë, të marrë një pjesë të vogël të përzierje dhe pat në një formë të vogël Burger, pastaj të skuqura në një tigan të nxehtë dhe shije për të parë nëse ju pëlqen erëza.
Ngroheni furrën 180C / Gas Mark 4
Linja e një terrine 13cm x 30 cm me furra të furrës me shiritin e proshutës duke lënë një mbulesë të mirë në krye.
Plotësoni terrenin me përzierjen e fazanit dhe freskoni me forcë për të siguruar që nuk ka boshllëqe. Dele mbi proshutën dhe pjesën e sipërme, dhe mbuloni me një kapak ose dy shtresa të petëzuar.
Vendoseni terrenin në furrë për një orë. Për të provuar nëse terreni është gatuar, shpuar me një hell, dhe nëse lëngjet e lëshuara nga terreni të drejtuar të qartë, terreni është i gatuar. Nëse jo, gatuaj pak më shumë, por jini të kujdesshëm që të mos mbishkruani.
Për ta bërë bukën:
Vendoseni miellin dhe kripën në një tas të mesëm dhe përziejeni mirë. Hiqni dhe hidhni bariun e larur dhe shtoni në miell. Shtoni maja dhe uji. Zë për të krijuar një brumë të butë.
Cover, dhe lënë brumë për të provuar për përafërsisht. 30 minuta
Trokitni brumë mbrapa, formë dhe vendin në një kanaçe copë. Lini të provoni për 30 minuta të tjera
Piqni në një furrë të nxehur për 200C / 400F / gaz 6 furrë për 35 minuta.
Ky recetë vjen nga kuzhinier i njohur Lionel Strub, i cili është mbrojtës kuzhinier i The Clarendon në Hebden në Daljeve të Yorkshire. Fillimisht Lionel vjen nga Alsace në Francën Veri-Lindore, por ai ka jetuar në Yorkshire për më shumë se 25 vjet. Lionel është gjithashtu Chef-Tutor në Cooks Shkolla Carlton e Ushqimit.