Gjithkush e njeh Beef Wellington klasik, kështu, kështu, i përsosur për raste të veçanta dhe është një showstopper në tryezë darkë. Ky recetë për një Wellington klasik vjen nga kuzhinieri i njohur Jeff Baker në Farmisons & Co Online Kasap dhe Trashëgimia Mish pranë Ripon. Megjithëse ky recetë thotë për dy, do të bëhet mirë për një tavolinë prej katër vetash, me oreks të vogël, thotë Jeff.
Unë kam shkëmbyer viçin e thatë të vjetër për një copë mish kafshe, e cila është një mish i bukur, i ligët, i shijshëm dhe punon kështu, aq mirë në këtë recetë. Prerja e mishit është një fileto lisi që është jashtë kockave dhe për t'u siguruar që është një copë edhe për t'u përdorur për Wellingtonin, është prerë nga qendra e trupit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 x 550g lopë e drunjtë si më sipër ose shalë pa kocka
- 5ml patë ose duck yndyrë, massaged në viçi
- 300g kërpudha ngjyrë kafe të Parisit
- 2 shalle me banane, te shqetesuara dhe te dicuar
- 1 hudhër karafil grimcuar
- 10 lë dragua, copëtuar
- 25ml ëmbël Sheri ose Madeira
- 25g gjalpë i pakripur
- Kripë deti dhe piper i zi terren
- 2 pancakes të këndshme, rreth 30 cm diametër
- 350g pasta me gjalpë të gjitha gjalpë
- 1 vezë e verdhë veze të përzier me 5 ml qumësht dhe rrahur
Si ta Bëni
Si të gatuaj Duxelle:
Zbutoni shallots dhe hudhër në 10g gjalpë mbi një ngrohje të butë. Shtoni kërpudhat, ngrini nxehtësinë dhe përgatitni derisa të gjitha lagështia të ketë shkuar.
Shto sherry dhe kuzhinier deri sa të thatë një herë më shumë. Shijoni përzierjen dhe sezoni me kripë dhe piper. Shtoni dragua të copëtuar dhe vendoseni në njërën anë për të ftohur.
Si të gatuaj bishtajore:
Sear gjah në një tigan shumë të nxehtë, erëza me kripë dhe piper deri në një ngjyrë të pasur ka formuar.
Shto gjalpë të mbetur dhe baste gjalpë shkumës mbi mish për 3 deri në 4 minuta. Hiqni nga pan dhe të ftoheni derisa fileti është i ftohtë.
Mblidhni Wellington:
Rrotulloni pastë në një përafërsisht 30 cm të gjatë dhe 5 mm të trashë, duke u siguruar që pasta të mbështillet si në mish ashtu edhe në duzinë.
Trim dhe vë pancakes mbi pastë, duke lënë një skaj pastë 10 cm në krye dhe në fund. Përhapni një shtresë të hollë të duxelle mbi pancakes
Pozicioni i mishit dy të tretat e rrugës deri duxelle. Brush skajet e pastë me vezë dhe përzierje qumështi.
Duke u kujdesur që të mos thyehet pastë, të filloni në pikën më të afërt për ju dhe ta ngakoni parcelën për të mbushur të gjithë mbushjen. Butësisht vulosni buzën e palosur larg nga ju duke përdorur anën e jashtme të gishtit tuaj të vogël
Butësisht hidheni në buzë të mbyllur një pirun tryezë duke krijuar një vulë të sigurt. Trim pastë tepërt larg 10 mm nga dele.
Shënoni me kujdes majën e pastë me një thikë të mprehtë, duke u siguruar që mos të kaloni nëpër pasticën dhe të ekspozoni mbushjen.
Furçë me vezë dhe përzierje qumështi, vendosni në një tabaka pjekje të veshur me letër pergamenë dhe piqni në një furrë të nxehtë, tifoz 185C për afro 30 minuta, pastat duhet të jenë kafe të artë dhe të brishtë kur të gatohen.
Duke përdorur një termometër të mishit, kontrolloni temperaturën e viçit që duhet të jetë 54 ° C pas pushimit për 10 minuta, hiqni Wellingtonin nga furrën në 50 ° C nëse doni një Wellington të viçit rozë.
Qengji, dhe fileto të prera të qendrës së moshës me mish viçi dhe mish të tjerë të trashëgimisë mund të porositen nga Farmisons Online