Çokolatë hungareze Esterhazy është një ëmbëlsirë e pasur e përbërë nga gjalpë me çokollatë të vendosur në mes të katër shtresave të tortës së sfungjer. Me sa duket, ai quhet pas Princi Esterazhi i Hungarisë i shekullit të 19-të, i një familjeje të afërt me familjen austriake (dhe të gjitha desserts e tyre të pabesueshëm!).
Kjo është një recetë tradicionale në Botën e Vjetër, kështu që do të duhet pak kohë, por kremra me bazant nuk është lloji që duhet të gatuhet, të pjekur për disa orë dhe të ripërtërihet.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Cake Sponge:
- 5 vezë të mëdha (yolks)
- 1 3/4 ounces sheqer
- 1 3/4 ounces bajame (toka, pa copëtuar)
- 2 1/2 lugë miell (të gjitha me qëllim)
- 3 vezë të mëdha (të bardhët, të rrahur me ngurtësim)
- 1/2 limon (lëng, ose 1 lugë gjelle vanilje)
- Për Buttercream çokollatë:
- 10 ounces çokollatë (gjysmë-lëng, copëtuar)
- 1 gjalë paund (zbutur, i pakripur)
- 5 vezë të mëdha (të bardhët)
- 1 filxhan sheqer
- Për Glaze Kajsi:
- 1/4 copë jam kajsi (shkrirë përzier me 1 lugë gjelle ujë të nxehtë)
- Për Easy Fondant Gloss:
- 3 gota sheqer (confectioners ')
- 1/4 filxhan uji
- 1 lugë gjelle shurup misri (drita)
- Për garniturën:
- 2 ounces çokollatë (gjysmë-lëng i shkrirë përzier me 1/4 lugë çaji vaj perimesh)
- 4 ounces bajame (me feta te thekur ose te thekur)
Si ta Bëni
- Për tortën e sfungjerit: Furrë ngrohëse në 350 gradë. Linjës katër (8-inch) pans pjekje raundin me qarqet pergamenë. Përndryshe, ju mund të linjni një pan (8-inch) rrumbullakët me pergamenë, por ju do të keni për të ndarë këtë tortë në katër shtresa.
- Goditja e yolks veze me sheqer deri në dritë dhe ngjyrë limoni. Sasi vezë bajame dhe miell mbi qëlloj dhe dele në butësi. Flijo në të bardhë vezë dhe lëng limoni ose vanilje me kujdes në mënyrë që të mos deflate qëlloj.
- Pjesa qëlloj në mënyrë të barabartë në pans të përgatitur. Për katër pans, piqni rreth 10-15 minuta ose derisa ëmbëlsira të tërhiqet nga anët e pan dhe underside është kafe e artë. Për një tigan, piqni 30-40 minuta ose derisa të artë në pjesën e poshtme. Cool në pans.
- Ndërkohë, përgatiteni çokollatën e çokollatës: Shkrijeni çokollatën në një tas të ngrohjes në mikrovalë. Llokoçis dhe vendosni mënjanë për të ftohur. Me një mikser ose një mikser dorë, rrahni gjalpën me shtojcën e vozësit të ulët për 2 minuta, të mesme për 3 minuta dhe të lartë për 5 minuta. Transferimi në një tas të madh.
- Vendosni bardhët e vezëve dhe sheqerin në majë të një bojler të dyfishtë mbi nxehtësinë mesatare. Shkundeni butësisht në 120 gradë në një termometër karamele. Kaloni në një tas të pastër dhe të thatë të mikserave dhe rrahu me balona që ngrihet lart deri në majat e ngurta, rreth 5 minuta. Flutoni çokollatë të shkrirë në gjalpë, pastaj dele në të bardhët e vezëve.
- Për të mbledhur: Në një pjatë shërbejnë, vendosni një shtresë dushi me sfungjer dhe përhapeni me 1/4 çokollatë me gjalpë. Përsëritni 2 herë më shumë dhe të lartë me shtresën e fundit të cake sfungjer. Rezervoni 1/4 e fundit të gjalpë për anët. Frigorifer, i mbuluar, 1 orë.
- Përgatitja e kajsi Glaze: Strain përzierje kajsi dhe furçë të gjithë krye të tortës me lustër dhe le të thatë për 15 minuta.
- Ndërkohë, bëni gëlqere Fondant: Vendosni të gjithë përbërësit e fondantëve në një tigan të vogël dhe nxiteni derisa të përzihet mirë. Vendoseni mbi nxehtësi të ulët dhe nxisni derisa të treteni. Mos lejoni që temperatura të kalojë 100 gradë në një termometër karamele. Nëse lustër nuk duket e paqartë, shtoni sheqer më shumë konfeksione.
- Vendosni përzierjen e çokollatës në një shishe të shtrydhur dhe vendosni mënjanë. Hidh fondant të ngrohtë mbi tortë, duke e anuar kështu të gjithë pjesën e sipërme është e mbuluar. Nëse disa ikin poshtë anët, kjo është në rregull, sepse ajo do të mbulohet me gjalpë të rezervuar. Nëse duket shumë transparente, do të duhet të aplikoni një shtresë tjetër, por prisni derisa kjo të thahet.
- Nëse fondanti është mënyra që ju pëlqen, para se të thahet, të marrë shishe shtrydh dhe të tërheqë 4 ose 5 qarqet koncentrike në krye të tortës. Duke përdorur një hell ose majën e një thike, tërhiqeni atë lehtësisht nëpër linja nga qendra e torte deri në buzë 8 herë për të bërë një model chevron.
- Ngrini anët e tortave me kremtimin e rezervuar, duke shtypur në bajamet të feta. Ftoheni derisa të jeni gati për të shërbyer. Për presje më të lehtë, prerë torta, ndërsa është e ftohtë, por le të arrijë në temperaturën e dhomës para se të shërbejë. Ky është një ëmbëlsirë shumë e pasur, kështu që feta të vogla funksionojnë më mirë.