Këto ullinj të mbushur me mish, buke dhe të skuqur janë një specialitet tipik me origjinë rreth 1800 në Ascoli Piceno në rajonin Marche të Italisë qendrore. Thuhet se ata ishin shpikur nga gatuesit e familjeve të pasura, si një mënyrë për të shfrytëzuar mbetjet e mishit nga festa të bollshme. Çdo ullis është shkurtuar me kujdes nga gropa e tij në formë spirale, pastaj reformohet rreth mbushjes: një kombinim i disa llojeve të mishit (zakonisht viçi ose viçi, mish derri, dhe pulë), i thatë me një soffritto , të zier në verë të bardhë, tokë , dhe të përziera me djathë të integruar Parmigiano Reggiano dhe një kontakt të arrëmyshk. Si zakonisht, versionet e ndryshme të recetë janë të panumërta, dhe përgjatë zonave bregdetare të Marche, ndonjëherë mbushja është bërë me disa lloje të peshkut.
Sot, këto ullinj të mbushur janë të njohura në të gjithë Italinë dhe shpesh kanë shërbyer si ushqim rrugësh në kone me letra në panaire, së bashku me ushqime të tjera të skuqura si pjesë e një " fritto misto " ose me kafshime të tjera të lehta si aperitiv para darkës. Unë nuk do të gënjej - ata janë pak kohë për të bërë (megjithëse ju mund të rruaj një kohë të madhe dhe përpjekje jashtë duke përdorur ullinj pre-pitted - ka edhe - megjithëse është mjaft i kushtueshëm - një pajisje e krijuar posaçërisht për vendosjen e ullinjve për të bërë olives all'ascolana ) dhe kështu shpesh janë të rezervuara për pushime ose raste të tjera të veçanta.
Tradicionalisht ato janë bërë me shumëllojshmëri të butë, të butë "Ascolana Tenera" të ullirit (Oliva Ascolana del Piceno), një produkt DOP, por pasi ato mund të jenë të vështira për t'u gjetur në disa vende, ju mund të përdorni çdo të madhe, të butë, ulliri i gjelbër (përsëri, duke përdorur ullinjtë e papjekur e bën tërë procesin shumë më të lehtë).
Është një nga ato ushqime "una tira l'altra" - një shprehje idiomatike italiane që përkthehet fjalë për fjalë si "dikush tërheq një tjetër", që do të thotë: "Nuk mund të hani vetëm një".
Ata bëjnë një snack të madh aperitivo me një gotë prosecco të ftohtë ose rozë (ndoshta një Cirò Rosato ) - ose pija juaj e preferuar aperitive - dhe janë një ushqim i mrekullueshëm i gishtit për koktej.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile jeshile Ascolane ullinj (drenazhuar dhe shpëlarë shëllirë-shëruar)
- 3 lugë vaj ulliri
- 1/2 qepë (diced finely)
- 1 selino kërcell (diced finely)
- 1 karotë (diced finely)
- 1/2 filxhan verë të thatë të thatë
- 14 ounces mish viçi ose mish viçi (diced finely)
- 5 ounces derdhur mish derri (diced finely)
- 2 ounces gjoks pule (diced finely)
- 1/2 lugë çaji kripë e detit të mirë
- 2 yolks vezë (rrahur lehtë)
- 1 filxhan
- Parmigiano Reggiano (i integruar fllad)
- Çamçakëz i freskët me 1/2 limon
- Shkruaj arrëmyshk
- Kap pin piper i zi
- 1 1/2 filxhan miell me qëllim
- 2 vezë (rrahur lehtë)
- 2 1/2 filxhan crumbs bukë (gjobë)
- 2-3 gota vaj tiganisje (badiava ose pika të tjera të tymit të lartë të tymit)
Si ta Bëni
Duke përdorur një thikë të mprehtë të prerjes, prerini me kujdes mishin nga gropa e çdo ulliri në një formë spirale (e ngjashme me peeling një mollë në një spirale). Hiqni dhe hidhni gropat dhe vendosni copat e ullirit në formë spirale, ndërsa përgatitni mbushjen. Hiqni këtë hap, sigurisht, nëse jeni duke përdorur ullinj të paravendosur.
Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni vajin e ullirit. Shtoni qepën e copëtuar, karrota dhe selino dhe lëreni derisa qepë është e tejdukshme dhe perimet janë zbutur, 6-8 minuta.
Shtoni verën e bardhë dhe kuzhinierini për 1 minutë. Shtoni mishin e kripur dhe kripën vazhdojnë të gatuajnë, duke nxituar me një lugë druri, derisa mishi të gatuhet, rreth 10-15 minuta.
Pastroni përzierjen në një mulli mishi ose përpunues ushqimor, pastaj transferoni në një tas të madh përzierës. Shto yolks veze, Parmigiano, lëng limoni, arrëmyshk dhe piper. Llokoçis për të kombinuar të gjithë përbërësit mirë. Pastaj merrni pinca të vogla të mbushjes dhe përfundoni një spirale të ullirit rreth secilit, duke e reformuar atë në formën origjinale të ullirit, duke shtypur pak, kështu që mbushja mban ullirin së bashku. (Nëse jeni duke përdorur ullinj para-pitted, ky hap është shumë më e lehtë - ju mund të përdorni një qese pastë me një gjobë tip për të mbushur ullinjtë me mbushje).
Roll çdo ullinj të mbushur në miell, dip në vezë rrahur, dhe pastaj rrokulliset në crumbs bukë. Ulliri i mbushur duhet të jetë pak më i madh se madhësia e tyre origjinale. Mos e zmadhoni, ose ata nuk do të mbahen së bashku. (Në këtë pikë, ose mund të skuqni ullinjtë menjëherë ose t'i ruani ato në frigorifer ose në frigorifer derisa të jeni gati për të skuqur.)
Ngrohni vajin e tiganisjes në një tenxhere të madhe me dërrasa me peshë të lartë deri në nxehtësi, por mos pirja e duhanit dhe skuqni ullinj të pjekur në tufa (mos u përpiqni të skuqueni shumë ullinj në një kohë, ose do të ulni temperaturën e vaj gatimi dhe ata nuk do të ngjiten në mënyrë të barabartë ose do të gatuhen siç duhet). Kur ullinjtë janë në mënyrë të barabartë të artë ngjyrë kafe, hiqni ullinjtë nga vaji i tiganisjes duke përdorur një lugë metalike të shpuar apo rrëshqitje me rrjetë. Drain shkurtimisht në një pjatë apo tabaka të veshur me peshqir letre dhe shërbejnë ndërsa ende të nxehtë, me zorrë limoni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 77 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 25 mg |
| sodium | 174 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 5 g |