Imigrantët francezë në Acadia të Vjetër takojnë ushqime të reja
Për të kuptuar me të vërtetë rrënjët e ushqimeve të Cajunit sot , duhet të kthehemi në shekujt e 16-të dhe 17-të, kur të sapoardhurit nga Franca u përplasën në disa nga ushqimet e pazakonta në dispozicion të tyre.
Acadians sollën aftësitë e tyre të jashtëzakonshme kuzhinale me ta nga Franca dhe aplikuan ato aftësi për ushqimet që ishin në dispozicion në tokën e tyre të re. Disa ushqime ishin të njohura, si derrat, lopët dhe pulat, por të tjerët ishin të çuditshëm dhe disa rregullime ishin të nevojshme për të inkorporuar meadowlarks, groundhogs dhe porcinë në ushqimet e tyre.
Gjithashtu, perimet rrënjë, patatet dhe spinaqit ishin të njohurit e vjetër, ndërsa gjethet e gjetheve të gjetheve, samphire, dhe brined, bimeve të kripura ishin përbërës të rinj.
Në hulumtimin e ushqimit nga ditët e lashta në Acadia, isha i befasuar të gjeja kaq shumë receta dhe metoda gatimi të ngjashme me ato që mësova nga të afërmit e mi të Cajunit kur isha duke u rritur. Unë nuk e kuptoja se enët e bëra 350 vjet më parë mund të jenë kaq shumë si recetat që gatuam sot, me dallimin kryesor që janë në emra. Fricot është një supë, pak më e hollë se supat që bëjmë, por përgatitur në të njëjtën mënyrë, dhe që përbëhet nga përbërësit e zakonshëm supë të pulave, peshkut ose mishit, perimeve dhe patateve. Viande Fricassée është shumë si Fricassée e Mishit të gjyshes time Olympe, edhe pse gjysma e përdorur një roux për të thickened merak se sa patatet që trashë Viande. Mioche au Naveau thjesht është pjekur turnips dhe patate, dhe Pâté a la Viande është një byrek me mish.
Fasule dhe mish derri ishin një specialitet i gjyshit tim Pischoff, i cili i bashkoi ata së bashku ashtu siç bënë akadezët e vjetër, edhe pse Acadians shërbyen fasulet e tyre me sheqer dhe melasë. Të dy kulturat mbështeteshin fort në yndyrën e kafshëve në gatimin e tyre, dhe ushqimi me një vazo është në qendër të gatimit Acadian dhe Cajun.
Dallimi më i madh midis gatimit të vjetër Acadian dhe të ri Cajun është gjetur në seasonings (shih më poshtë). Gjithashtu, Cajunët nuk dihen të gatuajnë meadowlark, bobolink, weasel ose supë bunting borë. Në një tavolinë Acadian ju mund të gjeni byrek me ngjyrë jeshile, skuqje rosto, zarzavate të gjirit të zogjve dhe zarzavate me samphire, dhe byrek me mish derri dhe melasë. Këto enët janë zhvilluar për të bërë përdorimin e përbërësve në dispozicion për Acadians në vitet 1600 - 1700s.
Ushqimet themelore acadiane në shekujt e 17-të dhe 18-të
- Derrat ishin një element i rëndësishëm në kuzhinë acadiane, pasi shumica e mishit të konsumuar ishte derri. Lard ishte përdorur për tiganisje si dhe për aromatizues supave dhe stews, dhe për çdo aplikim që kanë nevojë për yndyrë - edhe pse në disa zona mbajnë yndyrë është përdorur për tiganisje.
- Lopët u përdorën për qumësht, krem dhe gjalpë, dhe qetë ishin kafshë pune; as u vranë për ushqim deri sa ishin shumë të vjetër për t'u shërbyer. Loja e egër ishte e bollshme në formën e lepujve, moçave, drunjëve, xunkthit, ketrit, mushkërive dhe kastorit. Dele ishin përdorur kryesisht për lesh, pasi kafshët e reja nuk u vranë kur ishin ende të dobishme, dhe mishi i vjetër u konsiderua shumë i fortë dhe i pakëndshëm për të ngrënë. Pulat dhe patat ishin zogjtë e preferuar, së bashku me thëllëzën, pëllumbat, zogjtë, livadhet, rosat e egra dhe pulëbardhat.
- Perimet më të zakonshme ishin perimet rrënjë, të tilla si lakra dhe turnips. Zarzavatet ishin kryesisht të egra dhe përfshinin bimë, spinaq dhe zarzavate për lulelakëz. Lulet e lulelakut janë përdorur për verë, dhe drunjtë e bredh dhe hops janë përdorur për të bërë birrë. Bimët dhe bimët përdoreshin si ilaç; ata që janë ende të njohur për ne sot janë nenexhik, gjethe gjethe delli dhe sarsaparilla. Perimet verore ishin misri, fasule dhe domate; drithërat përbëheshin nga gruri, tërshëra dhe elbi, ndonëse prodhimet e bukës bëheshin kryesisht nga hikërror. Berries dhe mollë ishin frytet kryesore, ndërsa pemët e pemës siguruan shurup dhe sheqer. Peshqit e bollshëm përfshinin harengë, cod, ndjej, gaspereaus, shojzë e lopës, troftë, clams, oysters, dhe lobsters.
Pra, ndërsa Acadians aplikuar metodat e tyre të përgatitjes së ushqimit për përbërësit e njohur në vendin e tyre të ri, ata gjithashtu përdorin talentet e tyre të jashtëzakonshme gatim dhe i zbatoi ato në shumë ushqime të reja me të cilat ata ishin të rrethuar.
Kështu, tradita vazhdoi duke përdorur stilin e tyre të provuar dhe të vërtetë gatimi me ushqime të reja dhe të njohura. Sepse asgjë nuk është humbur kurrë në një kuzhinë Acadian.
Acadian dhe Cajun Recipes
Fasule të ngrira me melasë dhe proshutë
Recetë Traditional Acadian Christmas Meat Pie
Chicken With Dumplings Drop Gëzof Kjo pjatë është e ngjashme me fikhotë pule Acadian me patate (dumplings).