Gelato është versioni italian i akullores dhe ndryshon nga akullorja amerikane në disa mënyra themelore: dendësia, përmbajtja e sheqerit dhe temperatura e saj.
Së pari, dhe kryesisht, xheloz është shumë më i dendur se akullorja amerikane. Është më e dendur për dy arsye:
- Ajo përmban shumë më pak zambak uji sesa akullorja e zakonshme. Ndërsa akullorja mund të jetë 15 për qind e gjalpë ose më shumë, xheloz zakonisht përmban më shumë si katër deri në tetë për qind gjalpë.
- Gelato është zhurmshëm më ngadalë dhe ka më pak ajër në atë se akullore, duke prodhuar kështu një produkt më të dendur.
Gelato ndryshon nga akullore në një tjetër drejtim, e cila ka të bëjë me sasinë e sheqerit që përmban, me xhelatinë që ka ndoshta 10 përqind përmbajtje më të lartë të sheqerit.
Për më tepër, xhelozët dhe akulloret ndajnë atributet themelore për t'u bërë nga qumështi i ngrirë, krem dhe përbërës të tjerë, ndonjëherë duke përfshirë edhe yolks veze. Meqenëse xhelozia është më e dendur, flavors e saj mund të jenë më intensive sesa akullorja e zakonshme.
Së fundi, në përgjithësi, xhelozi ruhet dhe shërbehet në temperatura më të ngrohta sesa akullore. Ndërsa akullore mund të ruhet në një ngrirje të thellë prej -20 ° F ose më të ftohtë, xhelatinjtë zakonisht ruhen në 0 ° deri 10 ° F dhe shërbejnë në 10 ° deri në 20 ° F. Përmbajtja më e ulët e yndyrës së Gelato dhe konsistenca e dendur do ta bënin shumë të vështirë për të ngrënë në temperatura të ftohta.
Ja një krijues akullorësh që ka një vendosje për xhelozinë, për të siguruar që është e përzier me konsistencën e duhur.
Pse është Gelato aq shumë më i shijshëm se akullore?
Pra, disa gjëra po ndodhin këtu. Një, temperatura më e ulët do të thotë që ju shijoni shijet më intensivisht. Kjo është pjesërisht për shkak të faktit se një gjuhë e mpirë është më pak e ndjeshme.
Gjithashtu, ka edhe receptorë në budsin tonë të shijeve që janë më të ndjeshëm kur rritet temperatura e ushqimit.
Kjo është veçanërisht e vërtetë për shijen e ëmbël. Nëse e keni vënë re ndonjëherë se shija e shkrirë e akullit është më e ëmbël atëherë kur është ende e ngrirë, kjo është ajo që po ndodh.
Një faktor tjetër është se përbërësit e shijeve që prodhojnë aromat (të cilat ndikojnë në mënyrën se si përjetojmë shijen) janë më të paqëndrueshme në temperatura më të ngrohta, kështu që kur një ushqim është më i ftohtë, aroma e tij do të jetë përkatësisht më pak intensive.
Merrni domate , për shembull. Domatet njihen se janë më pak flavorful kur ato janë të ftohta. Kjo për shkak se enzimat që prodhojnë aromat dhe aromat e tyre janë të fikur kur është ftohur.
Diku, dikush padyshim po bën një xhelatinë domate, dhe unë mund të garantoj se aroma e domates do të jetë më intensive, më e ngrohtë që shërbehet.
Së fundi, akullore është bërë me krem, i cili ka një përmbajtje më të lartë yndyrë se qumështi, dhe yndyra priret të veshë gjuhën e cila fjalë për fjalë formon një pengesë mes buds tuaj shije dhe ushqim. Meqenëse xheloz është bërë me qumësht, ka më pak yndyrë të pranishëm, kështu që ju shijoni shijen më intensivisht.