Kërpudhat janë një ushqim me acid të ulët, që do të thotë se ata kanë nevojë për një trajtim të veçantë për konzervimin, por kjo uthull e verë e bardhë bën atë mashtrim në mënyrën më të shijshme të mundshme. Këto kërpudha të marinuara përdorin bimët italiane, hudhër zesty, thekon copëtuar piper i kuq dhe piper i zi. Mblidhni menjëherë nga kavanoza ose shtoni në salads, pllaka antipasto ose pllaka charcuterie. Këto janë çuditërisht të lehtë për t'u tërhequr së bashku për një pickim të tillë aromatik!
Kjo recetë ribotohet me lejen e librit të notimit të mamasë nga Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 kg / 1.4 kg kërpudha të vogla (buton, jo më shumë se 1 1/2 inç / 4 cm në pjesën më të madhe të tyre)
- 1/2 filxhan / 120 ml lëng limoni (shishe)
- 1 1/4 gota / 300 ml uthull verë të bardhë (me aciditet 5%)
- 1 filxhan / 237 ml vaj ulliri (i pastër)
- 5 karafil hudhër (i tharë lehtë dhe i mbuluar)
- 1 1/2 lugë çaji / 8 g kripë (kosher)
- 1 1/2 lugë çaji / 2 g oregano (tharë)
- 1 1/2 lugë çaji / 1 g basil (tharë)
- 1 lugë çaji grimcuar thekon e kuqe piper
Si ta Bëni
Lani me kujdes kërpudhat dhe shkurtojeni rrjedhjet në mënyrë që ata të mos jenë më shumë se 6 mm nga kapaku i kërpudhave. Përdoreni rrjedhjet në një recetë tjetër. Mund të shkurtosh gjysmën e kërpudhave më të mëdha nëse dëshiron, por nuk është domosdoshmërisht e nevojshme. Shtoni në një stok të madh çelik inox me lëng limoni dhe mbuloni kërpudhat me ujë të freskët. Sillni një çiban. Kur të arrijë një valë, vendosni kohën tuaj dhe le të valojë për të
5 minuta.
Derdhni kërpudhat dhe ngarkoni ato në gjysëm pintë (240 ml) kavanozë duke lënë ½ inç (13 mm) hapësira të hapura.
Në një tigan tjetër, llokoçis së bashku uthullin e bardhë të verës, vajin e ullirit, karafilët e hudhrave, kripën, origjinën dhe gjethet e borzilokëve dhe thekon e copëtuar piper të kuq. Sillni këtë përzierje në një valë mbi nxehtësinë mesatare. Peshqit hudhër nga shëllirë valë dhe fut një karafil në dhe midis kërpudhave në çdo kavanoz. Llokoçisni uthullin dhe vajin dhe vishni mbi kërpudha në kavanoza, duke mbajtur ½ inç (13 mm) të hapësirave të hapura. Lyejeni një peshqir letre me uthull dhe përdorni atë për të fshirë rimat e kavanozëve të pastër. Vendosni kapakun e jarësave dhe shtrëngoni në mënyrë të përshtatshme.
Përdorni darë për të transferuar kavanoza në një kuti të mbushur me ujë të valë që mbulon kavanoza me një gjatësi prej 5 cm. Vendosni kapakun e kanunit në vend, kthejeni ujin në një valë dhe të procesit për 20 minuta. Me kujdes të transferoni kavanoza në një kuti të raundit të mbështjellë me peshqir ose të ftohjes me tela dhe t'i lejoni ato të qetësohen plotësisht, mundësisht brenda natës, para heqjes së unazave, pastrimin e kavanozëve të pastër dhe etiketimin.
SHËNIMET E COOK-ut
- Pas përpunimit, ndoshta do të vëreni se vaji dhe uthull janë të ndara në kavanoz. Kjo nuk është një arsye për shqetësim. Unë gjithmonë jap kavanoz tim një shkundje të ngurta ose dy për të rekombinuar ato para se ta hap.
- Mos e hedh atë salcë që rrethon kërpudhat! Ju mund ta përdorni këtë si një qëndrim të vetëm salcë italiane ose marinoni pulë ose mish derri me të.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 184 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 366 mg |
| karbohidratet | 4 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 10 g |