Biftek zviceran është një recetë e mishit të gatuar tradicionalisht e bërë me copa të trasha të rrushit të mishit, megjithëse ju mund të përdorni edhe biftekët e supeve. Gjëja kryesore është që të përdorim një prerje të ashpër të mishit , pasi disa orë ngadalësimi i bimëve do ta tenderojnë atë shumë mirë.
Mish viçi, nëse nuk jeni të njohur me të, është një prerje e viçit që vjen nga këmbët e pasme dhe në pjesën e prapme të kafshës. Si i tillë, ajo merr shumë stërvitje, gjë që e bën të vështirë, sepse sa më shumë ushtrojnë një muskul, aq më shumë ind lidhës zhvillohet rreth fibrave të muskujve.
Disa receta të bishtave kërkojnë thirrje për përdorimin e shkurtimeve të hollë të mishit, të cilat drejtohen përmes një kubere të mishit (ose "makinës swissing") (që është bërë me biftek kubike ) me qëllim të tenderimit të tij. Ky lloj i tenderimit mekanik ndihmon në thyerjen e indit lidhës, duke e bërë më të lehtë për të përtypur.
Por kjo nuk është domosdoshmërisht e domosdoshme pasi që braising do të tenderuar atë anyway. Gjithashtu, drejtimi i mishit përmes kuberit kërkon shkurtime më të hollë të mishit, që largon rezultatin e butë dhe të kënaqshëm që ju merrni me një biftek më të trashë.
Përfundimisht, disa receta do të keni të pastroni mishin në miell të kalitur para se ta bojni dhe pastaj ta bartni atë, e cila vetëm ka ngjyrë miellin dhe jo mishin. Dhe ngjyrosja e mishit zhvillon shije shumë më komplekse sesa thjesht ngjyrosjen e miellit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 paund
- viça të rrumbullakta (5-6 ounces secila, rreth 6 steaks)
- 2 ounces vaj gatimi
- 1 qepë e madhe (peeled, përgjysmuar dhe feta)
- 2 ounces
- miell gjithandej
- 1½ gota të mishit të viçit ose supë viçi
- 1 (14.5 ounces) mund të diced domate (plus lëngshme)
- 1 fletë gji
- 3 lugë çaji kosher kripë
- 1 1/2 lugë çaji piper i freskët i zi
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 300 F. Pastroni mishin tërësisht me peshqir letre.
- Në një furrë të madhe holandeze, ngrohni vajin derisa pothuajse pirja e duhanit, pastaj butësisht shtoni dy ose tre steaks. Ideja nuk është të mbipeshosh panin. Brown një anë për rreth katër minuta (ju dëshironi një kore e bukur, e errët), pastaj rrokullisni dhe ngjyrë kafe në anën tjetër. Vendosini mënjanë steakët e ngjyrosur dhe përsëritni derisa t'i keni thithur të gjithë.
- Tani shtoni qepën në yndyrë në tigan dhe gatuaj për disa minuta derisa të tejdukshëm dhe pak ngjyrë kafe të artë.
- Llokoçis në miell me një lugë druri dhe inkorporoni deri në forma të trasha roux . Nxehtësia e ulët dhe kuzhinier roux për disa minuta, nxitje të shpeshta, derisa ajo merr një ngjyrë kafe të errët. Mos lejo të digjet!
- Tani shtoni domate diced dhe stok. Sezoni për shije me kripë kosher dhe piper i freskët i zi terren. Shtoni fletën e gjirit dhe zierje salcën për rreth pesë minuta ose derisa të fillojë të trashësohet.
- Tjetra, ktheje steaks browned në salcë dhe organizoni ato në mënyrë që ata janë të mbuluara nga lëngët. Mbulo tenxhere dhe transferojeni në furrë.
- Braise për rreth një orë e gjysmë ose derisa mishi është tepër i butë. Shërbejeni çdo biftek me një pjesë bujare të salcës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 414 |
| Fat i shëndoshë | 21 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 115 mg |
| sodium | 1,556 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 44 g |