Kur pazaret për cookware , shumë njerëz pyes veten nëse ata duhet të zgjedhin për cookware nonstick ose çelik inox rregullt uncoated. Përgjigjja nuk është aq e prerë dhe e tharë sa duket, por gjithçka zbret në një preferencë personale.
Ka shumë avantazhe dhe disavantazhe për çdo lloj cookware. Kuzhina jastëkuese është e lehtë për t'u përdorur dhe e pastër, pasi shtresa e shkëlqyeshme ndihmon për të mbajtur ushqimin nga fërkimi dhe gjithashtu është e lehtë për t'u pastruar më pas.
Kuzhina të ndërgjegjshëm për shëndetin si ata mund të përdorin shumë më pak vaj (pak vaj, për të lubrifikuar sipërfaqen e gatimit, është ende zakonisht i rekomanduar) sesa do të bënin me enë gatimi të paveshur. Por kjo sipërfaqe e dobishme gatimi gjithashtu përmban disa rreziqe potenciale. Disa shkencëtarë, ambientalistët dhe grupet e avokimit të konsumatorëve kanë shqetësime në lidhje me kimikatet që përdoren për të bërë shumë prej veshjeve jo të qëndrueshme, të tilla si PTFE (më së shumti i njohur si Teflon), në treg sot. Kimike e shqetësimit më të madh është PFOA . Agjencia e Mbrojtjes së Mjedisit ka kërkuar që shumica e prodhuesve kryesorë kimikë të ndërpresin përdorimin e PFOA deri në vitin 2015.
Është e rëndësishme të theksohet, megjithatë, se përdorimi i cookware nonstick nuk do të ju vë në PFOA si kimike është vetëm në provat në procesin e prodhimit dhe nuk përfundojnë në cookware mbaruar. Sidoqoftë, ekspozimi i enëve të papërpunuara në temperatura shumë të larta, do të lirojë kimikate të tjera potencialisht toksike në ajër, kështu që nëse përdorni pans nonstick, bëni masa paraprake: Mos ngrohni kurrë një bari të zbrazët në një sobë, mbani djegien tuaj të mesëm ose të ulët dhe hiqni një tigan nëse shtresa e saj po fillon të çojë ose të bie (për të mbajtur që kjo të ndodhë, mos përdorni mjete të mprehta ose metalike).
Disavantazhi përfundimtar ndaj veshjes jo-styly është ai që kuzhinierët më profesionistë dhe gatuesit e shtëpive të realizuara do të ishin të shpejtë për të vënë në dukje: pans nonstick thjesht nuk mund të arrijë efektin e ndezur dhe ngjyrosur që një pan çelik inox uncoated bën. Në vend të kësaj, ushqimi hëngri pak a shumë në lëngjet e veta. Ju gjithashtu mund të gjeni më shumë eko-miqësore nonstick përfundon në treg, të tilla si Veshje qeramike në Bialetti enë gatimi (të mësojnë më shumë për eko-miqësore nonstick cookware)
Ndërkohë, pans uncoated çelik të bëjë një punë të madhe në prodhimin e that browning bukur dhe e shijshme (quajtur reagim maillard ). Ata janë më të qëndrueshëm pasi nuk ka një shtresë për t'u shqetësuar për mbrojtjen. Dhe për sa kohë që dorezat janë bërë nga materiali i ngrohjes, ato zakonisht janë të furrës. Pengesa është se ushqimi i djegur mund të kërkojë disa yndyrna të bërrylit për të marrë jashtë (provoni një pastrues abraziv si Bon Ami ose Mik i Barkeeper).
Rekomandimi ynë? Blej një ose dy skillets nonstick për gatim vezë, pancakes dhe ushqime të tjera që janë të njohura të rrinë në një tigan, por të investojnë në çelik inox cilësi të lartë uncoated për pjesën tjetër të cookware tuaj. Për shembull, nuk ka nevojë për një shtresë jastëkuese në enë ose tenxhere, ku përmbajtja ka gjasa më së shumti të lëngshme.