Një çështje e shijes
Është pothuajse universalisht dakord që në shumicën e rasteve, versionet e ulët ose të ulët të yndyrës së ushqimeve të blerë në dyqan thjesht nuk kanë shije të njëjtë, dhe sigurisht jo aq të mirë sa homologët e tyre me yndyrë të plotë. Kur yndyra hiqet, diçka zakonisht zë vend. Kjo shpesh përfshin shtuar një listë të habitshme të gjatë të përbërësve. Edhe pse disa produkte të qumështit me yndyrë të ulët, të tilla si kos i thjeshtë me yndyrë të ulët dhe qumësht pa yndyrë, janë kryesisht pa shtim, shumë produkte të tjera me yndyrë të ulët ose pa yndyrë nuk janë.
Për shembull merrni djathë krem. Unë kam dy tualete në frigoriferin tim: versioni i rregullt, i cili rendit tetë përbërës, dhe versioni pa yndyrë, i cili rendit 15 - pothuajse dy herë më shumë! Pra, çfarë në tokë është në versionin pa yndyrë?
Jashtë me yndyrën, me sheqerin, natriumin dhe gumin
Sheqeri është afër krye të listës në djathë pa krem. Emulsifiers - të cilat ndihmojnë përbërësit rrinë së bashku - dhe trashësuesit përbëjnë pjesën më të madhe të pjesës tjetër të përbërësve shtesë. Për disa arsye, ngjyrosje është shtuar, duke e bërë atë që mendova ishte një krem djathi krejtësisht i bardhë, um, i bardhë. Por sigurisht, nuk ka yndyrë, dhe pothuajse asnjë kolesterol. Çuditërisht, pavarësisht listës së vendosur të sheqerit, ka vetëm 1 gram sheqer për shërbejnë në djathë pa djersë krem, krahasuar me 2 gramë djathë të rregullt krem, e cila nuk tregon fare sheqer (por sheqeri vjen në shumë disguises) . Përmbajtja e natriumit është shumë më e lartë në versionin pa yndyrë.
Ta themi thjesht, funksioni i yndyrës është të shtoni shije dhe cilësi tek ushqimet. Sheqernat, kripërat dhe aromat kimike përdoren në mënyrë rutinore për të zëvendësuar aromën në produktet me yndyrë të ulët; dhe përbërës të çuditshëm si carrageenan, gomë xanthan, çamçakëz bathë locust, gomë guar, alginate natriumi, ndër të tjera, janë shtuar për të thicken një produkt ose të mbajë atë së bashku.
Këto përbërës të veçantë quhen zëvendësues të yndyrës, dhe mund të rrjedhin nga burime me bazë karbohidrate, proteina ose mjaftueshëm yndyrore (të modifikuara kimikisht, natyrisht). Me të gjitha këto aditivë, nuk është çudi që ushqimi me yndyrë të ulët ka shije kaq të ndryshme. Apo ato? Në fund të fundit, funksioni i këtyre zëvendësuesve yndyror është të përsëris cilësitë e shumta që yndyra i jep një ushqimi, duke përfshirë shijen.
Testi i Shijes
Nxënësi i katërt, i cili po kërkonte një projekt të mirë shkencor, mendonte se do të ishte interesante të shihej nëse njerëzit me të vërtetë mund të shijonin dallimin midis ushqimeve me yndyrë të plotë dhe homologëve të tyre me yndyrë të reduktuar, pa e ditur se cila ishte ajo paraprakisht. Hipoteza e saj ishte se në pothuajse të gjitha rastet, njerëzit do të ishin në gjendje të shijonin një ndryshim dhe të dinin se cili version ishte ai. Rezultatet e saj, pas testimit të 11 ushqimeve të ndryshme në 11 persona (një përzierje e fëmijëve dhe të rriturve), nuk ishin aq të prera qartë.
>>> Shih faqen tjetër >>>
Krahasimi i ushqimeve me yndyrë të ulët dhe të shëndoshë
Vajza ime u rreshtua në vijim:- Biskota Oreo e rregullt dhe me yndyrë të reduktuar
- Patate të skuqura të Pringle-it të rregullt dhe të reduktuar
- Krisur të rregullt dhe të zvogëluar me yndyrë Cheez-It
- Krem djathi i rregullt dhe pa dhjamë Filadelfia
- Gjalpë të rregullt dhe me yndyrë të reduktuar Jif
- Darigold Qumështi i plotë dhe qumështi pa yndyrë
- Feta të rregullta dhe pa dhjamë të djathit Kraft
- Kos të thjeshtë yndyrë dhe pa yndyrë të Nancy
- Çokollatë e rregullt dhe pa yndyrë Jell-O puding
- Krem i rregullt dhe i lehtë Haagen Dazs akullore me çokollatë
- I rregullt dhe pa yndyrë Archways cookies bollgur
Ky ... Jo, Atë Një
Vëzhgimi i provës ishte interesante. Njerëzit provuan një version të një ushqimi të caktuar të ndjekur nga tjetri, duke shkuar prapa dhe përpara në mes tyre për përpjekjet e dyta dhe të treta. Ishte qartë një detyrë shumë më e vështirë sesa të gjithë prisnin. Të rriturit ishin aq të hutuar sa 10 vjeç. Në shumë raste, njerëzit mund të shijonin diçka të ndryshme në ushqime, por nuk mundën të vendosnin se cilat nga produktet ishin yndyrë të plotë ose yndyrë të ulët.Në fund të ditës, rezultatet ndryshonin, me disa njerëz që në mënyrë të saktë mendonin pak si dy nga 11 nga ushqimet, tek një person që shënonte nëntë nga 11. Sa i përket ushqimeve, "fituesi" në terma e njerëzve që ishin në gjendje të dallonin një ndryshim dhe të identifikonin rregullisht dhe pa yndyrë versionet e saktë, ishte puding çokollatë, me 10 nga 11 njerëz duke marrë atë të drejtë.
Megjithëse vetëm tetë nga 11 pjesëmarrësit shijuan mostrën e kosit, vetëm një person identifikoi saktë yndyrën e plotë me yndyrë.
Menduam se qumështi do të ishte shumë i lehtë për njerëzit, dhe megjithëse gati tre të katërtat e testuesve e dalluan saktë tërë qumështin nga qumështi pa yndyrë, ato që e kishin gabim thanë se do ta kishin njohur thjesht duke shikuar në qumësht mostrave para se t'i pini, kështu që me dashje zgjodhën t'i shijonin ato "të verbër".
Nuk ka llogari për shijen
Çfarë provon kjo? Në realitet, jo shumë. Ishte një zbavitje shkencore-projekt i cili përfshinte pothuajse një duzinë njerëzish - vështirë se ishte tema e titujve të lajmeve shëndetësore (megjithëse ishte mjaft mirë për të fituar një çmim të parë në panairin e shkencave shtetërore të Uashingtonit në 2006). Shija është, mirë, një çështje e shijes, dhe disa produkte me yndyrë të ulët nuk janë aspak të tmerrshme sa disa prej nesh mendojnë (edhe pse disa janë!). Dhe ajo që është e këndshme për një person nuk mund të jetë për dikë tjetër.Por nëse doni të hani yndyrë të ulët pa shumë aditivë të çuditshëm dhe të mrekullueshëm, përpiquni të shmangni ushqimet e përpunuara sa më shumë që të jetë e mundur. Disa receta kërkojnë zëvendësime për të ulur përmbajtjen e yndyrës, dhe kjo është mirë. Zakonisht varietetet me yndyrë të ulët funksionojnë më mirë se ato që nuk kanë yndyrë, sidomos në gatim, pasi disa përbërës të zëvendësimit të yndyrës nuk janë të qëndrueshme të nxehtësisë. Ndonjëherë cilësia e një ushqimi me yndyrë të ulët ose pa yndyrë varet nga markë. Disa prodhuesit e ushqimit nuk përpiqen të zëvendësojnë yndyrën me sheqer dhe kripë, por një lloj agjenti zëvendësues është më së shumti i pashmangshëm.
Nëse asgjë, por gjëja e vërtetë do të bëjë, atëherë trajtoheni veten herë pas here dhe përdorni produktet me yndyrë të plotë me masë. Por paralajmërohuni: edhe disa mallra me yndyrë të plotë kanë shumë aditivë.
Merrni një vaskë me krem kosi me yndyrë të plotë dhe mund të shihni shumë mishra dhe trashësi të tjera të listuara. Më në fund, mbani në mend se ushqimet me yndyrë të ulët ende duhet të konsumohen në moderim dhe janë të dobishme vetëm nëse ndihmojnë kaloritë më të ulëta në krahasim me versionin origjinal të ushqimit. Thjesht zëvendësimi i yndyrës me sheqerna dhe kripëra nuk është përgjigje për shëndetin tonë dhe problemet e peshës.