Kur është fjala për erëza, paprika është goxha universale - është një nga ato artikuj të pranishëm gjithmonë në një kabinet të aromave. Shumëllojshmëria e këtij pluhuri me ngjyrë të kuqe, me ngjyrë të kuqe dhe të kuqe, e bën atë diçka të mrekullueshme. Mund të përdoret për të sezoni një pjatë, për të dekoruar dhe zbukuruar një pjatë, dhe sigurisht për të shtuar ngjyrë në një vakt - ose për të ngjyrosur vezë dhe rroba. Ka të vërtetë ka aq shumë për të dashur për këtë erë të kushtueshme!
Paprika vs Chili Powder
Çuditërisht, erëz më të zakonshme të hutuar me paprika është toka pluhur djegës i kuq . Në shikim të parë, të dy duken shumë e njëjtë - e vetmja ndryshim fizik mund të jetë një ndryshim i vogël në tonin e ngjyrave. Megjithatë, ku paprika dhe pluhur djegës ndryshojnë më shumë është në piper burim që është përdorur për të bërë secili prej tyre.
Për fillestarët, shumica (por jo të gjitha) pluhurat terren tokësor zakonisht shiten me emrin e piperit që u përdor për përgatitjen e tyre. Për shembull, chipotles tymosur një herë në tokë në një pluhur janë shitur si pluhur chipotle. Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se disa lloje të pluhurave djegës shpesh do të përzier një kombinim të speca të kuq për të krijuar pluhurat e tyre.
Sa për pluhur paprikë, ajo është me burim nga specat shumë specifike që gjenden në vendet ku prodhohet paprika, si Spanja dhe Hungaria. Kështu që herën tjetër kur po pish për paprikë, do ta dini se nuk mund të quhet paprika e vërtetë nëse është bërë nga speca të thata dhe terren ose jalapeños , për shembull.
Sweet, me erëza dhe Smokey
Dallimi i dytë më i dukshëm ndërmjet pluhurave të paprikës dhe pluhurave të djegës së përgjithshme është shijen e tyre. Shumica e njerëzve kur mendojnë se paprika do të imagjinojnë një pluhur të kuq të shijshëm, i cili është i saktë - por ka edhe më shumë. Varietetet e paprikta mund të kenë dhe kanë një shije të butë, por ka edhe kokrra të tymosura dhe djegëse.
Shumëllojshmëria dhe aroma e paprikave mund të ndryshojnë shumë varësisht nga vendi ku janë prodhuar. Vendet më të njohura të papriktave janë Spanja dhe Hungaria. Në Spanjë, paprika njihet si pimentón. Piperët spanjollë shiten në disa varietete, si dulce (e ëmbël), picante (aromë), agridulce (e ëmbël dhe djegëse e kombinuar për të krijuar një nxehtësi të mesme), dhe së fundi, ka pimentón shkëlqyeshëm të tymosur.
Sa për paprika hungareze, shumica e njerëzve janë të njohur me erëzë të shijshëm ose të butë. Arsyeja për këtë është se në shumicën e vendeve jashtë Hungarisë, ndonjë prej llojeve të tjera të paprika hungareze është shumë e vështirë për të ardhur. Paprika hungareze ka tetë klasa të ndryshme: të veçanta ose të veçanta të cilat janë shumë të ndritshme të kuqe dhe nuk kanë ngrohje fare; i kuq i ëmbël, i cili është gjysëm i ëmbël dhe gjysëm pikësh; delikate dhe butë të quajtur csípősmentes csemege; csemege paprika e cila eshte e ngjashme me te fundit, por me te aferta; csípős csemege që është në të vërtetë delikate akoma më e nxehtë se kjo e fundit; rozë ose paprika e rrushit, e cila nganjëherë mund të ketë më shumë ngjyrë portokalli të kuqe dhe ka një shije të butë. Pastaj ka janë édesnemes , e cila ka një nxehtësi të lehtë dhe është paprika më e zakonshme e eksportuar. Së fundi, më i ari ose më i nxehtë i paprikasë hungareze është varieteti i fortë .
Kjo paprikatë ka më shumë ton të kafe në skuqjen natyrale.
Të nxehtë apo jo?
Ndërkohë që të dyja paprikat spanjolle dhe hungareze kanë një varietet "djegës" ose me gjemba, duhet të theksohet se as lloji nuk është pothuajse aq i nxehtë sesa kajina e tokës . Ngrohja e tyre në përgjithësi është aq e nxehtë ose më e butë se pluhuri i kuq i kuq i shitur në SHBA. Kjo, sigurisht, nuk është trokitje në asnjërën paprikas spanjoll ose hungarez pasi që të dy ofrojnë shije fantastike në të drejtën e tyre.
Pra, pse është pak e paprike e nxehtë dhe disa jo? Ajo ka të bëjë me mënyrën se si prodhohen pluhurat e kuq. Paprika e ëmbël ose e butë nuk përmban asnjë capsaicin , që është ajo që i jep chilies nxehtësinë e tyre; Arsyeja për këtë është se kur prodhohet larmi e ëmbël, të gjitha fara dhe membranat hiqen nga piper. Për kokrrat me erëza, disa nga farat, placenta dhe gjëndrat kapsaicin (ose venat) mbeten në piper kur ato thahen dhe futen në pluhur, e cila pastaj u lejon atyre të kenë zellshmërinë e tyre.
Mënyra të mrekullueshme për të përdorur të gjitha këto pijet
Në shumë vende, paprika (pa marrë parasysh llojshmërinë) përdoret më shpesh si një kontakt dekorativ në një pjatë shërbyese. Është me të vërtetë e mahnitshme se si ajo dash e kuqe mund të bëjë një gjellë, si hummus , duken aq shumë dashamirës dhe më të bukur. Por nuk e kufizoni ushqimin tuaj vetëm me një prekje dekorative të papriktave - provoni ta futni atë në enë sa më shumë që mundeni.
Në Hungari, paprika përdoret gjerësisht në kuzhinën e tyre, me ndoshta pjatat më të njohura të gulash (mish lope) dhe pulave të pulave . Paprika përdoret gjithashtu për të bërë disa hungareze, dhe shumë suxhuk të Evropës Lindore. Në Spanjë, është përdorur në enët e orizit dhe vetëm për gjithçka.
Ju gjithashtu mund të përdorni paprika kurdo që dëshironi të jepni ushqimin tuaj një ngjyrë të kuqe. Për shembull, kur bëni pulë tandoori, paprika bën një zëvendësim të mirë për atë përbërës indian që tradicionalisht i jep pule ngjyrën e vet të kuqe. Paprika është e madhe në makarona, mbi vezët e djegura, në supave dhe stews , si një ngjyrosje dhe aromë e tymosur për të gjitha llojet e enëve të mishit.
Ndoshta gjëja më e mahnitshme për paprikën është se si mund të kombinohet me speca me aromë të freskët dhe me terren. Kjo është veçanërisht e dobishme kur gatuani për njerëzit që nuk mund të tolerojnë shumë nxehtësi pikante. Ndonjëherë raste lindin kur të doni pjatën tuaj të ketë ende atë ngjyrë të kuqërremtë, por jo ngrohjes. Të gjithë ju duhet të bëni është të zëvendësoni një përqindje të piper piper me një piper të ëmbël ose të tymosur.
Një mënyrë e mirë për të përdorur piper i freskët është për të shtuar atë në marinades dhe salcice bbq. Ju do të merrni tonin e kuq dhe tymosjen e ëmbël. Gjithashtu, provoni ta shtoni këtë shumëllojshmëri të papriktave në erëzat franceze të skuqura ose gjatë marrjes së lidhjeve të patates .
Vetëm mos e djeg!
Tipi më i mirë dhe më i rëndësishëm që mund të merrni në lidhje me paprikën, pa marrë parasysh nëse jeni duke përdorur butë, të ëmbël, me aromë ose me tym, është që kurrë të mos digjen. Për paprikë për të liruar plotësisht atë aromë të mahnitshme dhe parfum, ajo duhet të jetë gatuar lehtë ose skuqur në një vaj të vogël. Por shpejt mund të shkojë nga qielli në hidhur dhe të pakëndshëm nëse e lini pak sekonda pak kohë, duhet t'i kushtoni vëmendje recetës tuaj dhe piperit tuaj.
Nxehtësia e vajit, pastaj shtoni piper i papërpunuar dhe shpejt ngrohjes ose sauté paprika për vetëm një minutë. Ju ose do të kërkohet që të shtoni shpejt përbërësit e mbetur që do t'ju ndihmojnë të ndaloni paprikë nga djegia, ose receta mund të deklarojë të fiket dhe të largojë tiganin nga nxehtësia.
Paprika: Një spice e botës
Ndërsa të gjitha llojet e paprikave janë në dispozicion në të gjithë botën, nëse planifikoni një udhëtim në një vend që prodhon paprikë, mund të konsideroni blerjen e disa si një suvenire. Vende si Spanja dhe Hungry janë shumë të njohur për paprikët e tyre, por ka shumë vende evropiane që prodhojnë gjithashtu paprika me vlerë testimin e shijes - Paprika Çeke është e mrekullueshme nëse keni mundësi të provoni.