Vendosni ato Pan Leavings në përdorim të mirë
Në artet e kuzhinës, ka një fjalë për çdo gjë, duke përfshirë grimcat kafe të gjetura në fund të pans pas marrjes së mishit ose perimeve, të njohura si të dashur. Për shkak të mënyrës se si krijohet, aroma është aromë e koncentruar dhe teknika për heqjen e fondit nga fundi i panit dhe përfshirja në një salcë quhet deglazing . Ju gjithashtu mund ta keni dëgjuar atë të referuar si një salcë pan. Është një mënyrë e shpejtë për të shtuar më shumë aromë dhe lagështi në vaktin tuaj.
Fjala është edhe fjala franceze për stokun. Fondi blanc është një gjendje e bardhë, brun i varur është një gjendje e zezë , dhe fondi de vegetal është stoku i perimeve .
Si të Deglaze një Pan
Deglazimi është një nga mënyrat më të lehta për të shtuar më shumë shije në vaktin tuaj. Pas sauteing mishit ose perimeve shtoni afërsisht një filxhan të lëngshme, zakonisht ujë, supë ose verë gatim, në tigan të nxehtë dhe halli fond off pjesën e poshtme të tigan. Përdorni një shpatull gome për këtë për të ruajtur cookware tuaj. Kjo do të prodhojë një lustër me shkëlqim që ju mund ta përdorni si bazë për një stok ose për të derdhur mbi vaktin tuaj. Është e zakonshme për të dashur për të kthyer një ngjyrë shumë të errët si ajo është deglašed por për sa kohë që nuk ka erë djegur ajo duhet ende shije të mirë. Disa kuzhinier dëshirojnë të ngjyrosin mishin në një kafe, ose të gatuajnë tërësisht, përpara se të përdorin perimet e thata në të njëjtën enë. Kjo lejon që yndyra dhe aroma e mishit të depërtojnë në perime duke i bërë ato edhe më të shijshme.
Ju mund të deglaze një tigan që ka ushqim në të vetëm të jenë të kujdesshëm për të mos trokas asgjë nga pan ndërsa ju jeni scraping atë.
Fond ose Burnt?
Një nga gjërat kyçe për të kujtuar për një të mirë është se ajo duhet të jetë kafe, jo e zezë. Një ngjyrë kafe e bukur është një shenjë e një shije të mirë të pjekur. Megjithatë, nëse grimcat në pan tuaj janë të zeza kjo është një shenjë se ata janë djegur.
Në këtë skenar, ju mund të deglazoni enën për ta bërë më të lehtë për t'u pastruar, por nuk do të dëshironi të përdorni produktin e kësaj për asgjë përveç nëse ju shijoni shijen e ushqimit të djegur. Nëse disa prej fondeve tuaja janë pak më të errta se sa keni planifikuar për të, do të vazhdoni të bëni një provë të mirë. Nëse jeni shumë i ndjeshëm ndaj flavors djegur, ju mund të hiqni këto bit errët para deglazing.