"Drejtimi i një kombi të madh është sikur të gatuash një peshk të vogël - shumë trajtim do ta prishin atë". (Lao-tzu, filozofi kinez)
Thuhet shpesh se një kuzhinier i kualifikuar mund të bëjë një vakt autentik kinez duke përdorur vetëm përbërësit perëndimorë. Vetëm pyesni kinezët që emigruan në Shtetet e Bashkuara në vitet 1800. Të ballafaquar me sfidën për të prodhuar versione perëndimore të kuzhinës së tyre të lindjes - të dyja për të kënaqur palatet perëndimore dhe për t'u përballur me një mungesë të ushqimeve aziatike - ata krijuan klasike të tilla si kokën e kokës .
Kuzhina kineze: Më shumë se kantonezët
Ndërsa e shijshme, kjo hyrje në ushqimin kinez nxori pikëpamje të gabuara popullore. Meqë shumë emigrantë kinezë erdhën nga kantoni, supozohet se gatim kantonez përfaqësonte shumën totale të kuzhinës kineze. Kohët e fundit, ushqimi me erëza Szechuan ka kapur në perëndim. Sidoqoftë, Kina në të vërtetë ka të paktën katër stile të dallueshme të kuzhinës rajonale (shumë ekspertë do ta shkatërronin më tutje në tetë ose nëntë), bazuar lirshëm në zonën gjeografike.
Popullariteti i qëndrueshëm i kuzhinës jugore ose kantoneze vjen nga përdorimi i hollë i salcat dhe diversiteti i përbërësve dhe metodave të gatimit. Kuzhina kantoneze specializohen në tiganisje, avullim dhe pjekje të një shumëllojshmërie të mishit, shpezëve dhe ushqimeve deti. Mish i pjekur dhe i pjekur në skarë janë shitësit e nxehtë në restorantet dhe dyqanet e mishit pasi që shumica e kuzhinave kineze nuk kanë furra.
Ne gjithashtu kemi kantonezët të falënderojnë për shumën e madhe , fjalë për fjalë që do të thotë "prekni zemrën tuaj" - zakonin e festimit në një shumëllojshmëri të ndryshme të pastave dhe dumplings që kanë origjinën në çajrat e Kinës.
Në rajonet veriore të Kinës, ku klima e verës së nxehtë, të thatë dhe dimër të ftohtë të ngrirë do të ishte shumë e njohur për shumë amerikanë të veriut, njerëzit zgjedhin më shumë ushqime të ngurta dhe ushqyese. Në vend të orizit, gruri është kokrra kryesore në veri, dhe petë të bëra nga mielli i grurit përbëjnë pjesën tifoze të shumë ngrënies.
Dumplings dhe pancakes me avull janë gjithashtu popullore. Mish dele është konsumuar shpesh dhe është përbërësi kryesor në Hot Pot Mongolian. Një tjetër preferuar është Mu Shu Mish derri . Kjo gjellë, me flavors e saj të forta të leeks, qepë, dhe hudhër, mbështjellë në pancakes steamed, është karakteristikë e gatim në veri të stilit.
Gatim Szechuan
Pranë gatimeve kantoneze, kuzhina më e njohur për ne filloi në provincën më të madhe të Kinës, Szechuan. Me kalimin e kohës, kuzhina në krahinën e mbyllur me kodra malore krijoi një kuzhinë të dallueshme nga stilet e tjera të gatimit kinez, por ndikohet shumë nga të huajt që udhëtonin përgjatë rrugës së famshme të Kinës "Rruga e Mëndafshit". Misionarët budistë i prezantuan ato me spërkatjen e zjarrtë që karakterizon kuzhinën indiane dhe të cilat përsëritën duke bërë përdorimin liberal të piperit Szechuan. ( Sekouan piper është një nga përbërësit në pesë pluhur erëz ). Në shekullin e 16-të, tregtarët spanjollë paraqitnin qumështin në rajon. Ashtu si fqinjët e tyre verior, kuzhinierët Szechuan preferojnë perime me salcë me pështymë si hudhra dhe qepë.
Kuzhina në Kinën Lindore siguron një rast bindës për thyerjen e katër stileve rajonale poshtë. Të dy oriz dhe grurë janë rritur këtu - oriz në klimën subtropikale në jug, grurë në zonën e ftohtë veriore që përfshin Shangai.
Cooket në rajonet veriore mbështetet në petë dhe bukë e bërë nga miell gruri për të siguruar ushqim gjatë muajve të ftohtë të dimrit. Congee-një kafe oriz të ngjashme me qull dhe ngrënë për mëngjes në të gjithë Kinën-origjinën në krahinën jug-lindore të Fukien.
Sidoqoftë, ka disa veçori që karakterizojnë të gjitha gatimet lindore, siç është përdorimi liberal i sheqerit për të ëmbëlsuar enët. Kina Lindore është gjithashtu e njohur për "gatim të kuq" - një proces ku mishi ngadalë ziehet në salcë soje të errët , duke dhënë një nuancë të kuqërremtë në produktin përfundimtar.
Më poshtë është një mostër e recetave ushqimore kineze nga secila prej katër rajoneve.
Recipes rajonale kineze
Kantonisht
Szechuan
- Supë e nxehtë dhe e thartë
- Sallatë Hot dhe me aromë kastravec
- Chengdu Chicken
- MaPo Dofu
- Noodles Szechuan
Kinë Veriore (Pekin)
Lindore
- Katër lumë Mish derri
- Shefat e luanit të kokës
- Pearl Balls
- Salcë me spicy soje pule (kuq gatuar pule)
Merrni një vështrim më të thellë në qoftë se doni të mësoni më shumë për kuzhinat rajonale të Kinës: