Kjo është një pjatë tepër e elegante dhe e sofistikuar e makaronave që mund të bëni në më pak se 20 minuta! Ravioli i mbushur me karçofë të freskët është i çiftëzuar me zemrat e artichokut të ruajtur me vaj dhe me feta të papërpunuara të letrës së artichokës së Jeruzalemit, për një pjatë të trefishtë me artichoke që me siguri do të kënaqë dashnorët e artichokës.
Pair këtë me një verë të kuqe Valpolicella Classico, të tilla si Masi Bonacosta.
[Përshtatur nga një recetë me mirësjellje të Victor Pena Guilera, Menaxheri i Kërkimeve dhe Inovacionit të Kuzhinës, Pastificio Giovanni Rana, i zhvilluar për tu çiftuar me verëra nga punishte vere Masi Agricola në Valpolicella, një rajon vereçentësh verë pranë Veronës në Italinë Veriore.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Patatet e Artichoke Jerusalemit:
- 3 ounces Angjinarja e Jerusalemit (aka sunchoke)
- Vaj perimesh neutrale, për tiganisje (si vajra badiava)
- Për Tartare Scampi:
- 3 ounces karkaleca (e papërpunuar, e mbuluar dhe e veshur)
- 3 teaspoons vaj ulliri ekstra-virgjër
- 1 lugë çaji lëng limoni (i freskët)
- 1 brumë kopër (të freskët, copëtuar, përdoret për shije)
- 1 kripë majë
- 1 majë piper i zi
- Për Makarona:
- 1 paketë Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 teaspoons vaj ulliri ekstra-virgjër
- 8 zemrat artichoke (të ruajtura në vaj ulliri)
- 2 ounces domate qershi (prerë në wedges)
- 1 ons Parmigiano-Reggiano djathë (i integruar fllad)
- 1/2 ons gjalpë
- 2 ounces Scampi Tartare
- Dekoroj: lë basil
- Garniturë: kopër e freskët
Si ta Bëni
Për të bërë patate të skuqura angjike të Jeruzalemit:
Hiqni artichoke Jeruzalem dhe pastaj fetë atë shumë të hollë (duke përdorur një peeler perime, slicer mandoline, ose një bari zhardhok këpurdhash). Nxehtësia rreth 1 inç të naftës në një tenxhere me mur të lartë ose furrë holandeze në 330 gradë F dhe pastaj skuqësh patatet e angjakut të Jerusalemit deri në ngjyrë kafe të freskët dhe të artë. Duke përdorur një lugë me slotted ose skimmer fine-mesh, transferimin e patate të skuqura në një pjatë të veshur me peshqir letre për të ikjes.
Për të bërë tartare scampi:
Pritini karkalecat e papërpunuara në kube 1/2-inç, pastaj hidhni me vaj ulliri ekstra-virgjër, lëng limoni, kopër, kripë dhe piper. Vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni pjesën tjetër të pjatës.
Për të bërë dhe për të mbledhur pjatën e makaronave:
- Gatuaj ravioli artiçkë në ujë të valë të kripur për 3 minuta.
- Ndërkohë, ngrohni 2 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtojini anët e artikut dhe domate dhe derdhni derisa artiçokët të nxehen dhe domate janë zbutur pak.
- Drain makarona dhe shtoni atë në përbërësit e tjerë në tigan.
- Llokoçis në djathë të integruar dhe gjalpë.
- Transferimi në një pjatë shërbyese dhe në krye me tartare scampi dhe patate të skuqura artiçoke të Jerusalemit.
- Garnizoni me borzilok dhe kopër të freskët dhe shërbejeni.