Polpette italiane dhe polpettoni, qofte dhe mish pule, perkatesisht jane ne shume menyra ushqimore fshatare, mbivendosje nga nje kohe e meparshme kur ftohja nuk ishte aq e besueshme sa ishte sot dhe stilet dhe mishi i mbetur duhej te perdoreshin shpejt, para se te prishnin.
Këto mosmarrëveshje dhe skajet ishin copëtuar në një mish gjobë, të përzier me bukë, seasonings, dhe i lidhur me vezë, dhe ose skuqur, pjekur, ose gatuar në një supë.
Shtimi i bukës ose thërrimet e bukës jo vetëm që i ndihmon ato të mbahen së bashku, por është gjithashtu një mënyrë e kursyer për të shtrirë mishin, në mënyrë që të ushqejnë sa më shumë gojë të jetë e mundur me një sasi të kufizuar.
Mishta dhe qofte, në fakt, kanë rrënjë mjaft të lashta në Itali dhe më gjerë; balls dhe bukët e bërë nga mish i grirë mishëruar u shfaq në Apicius, një koleksion të recetave romake nga shek. IV apo V AD Dhe në nivel global, disa versione të meatball dhe / ose meatloaf shfaqet në shumicën e cuisines në mbarë botën, nga evropiane në aziatike llojet paraqiten në kuzhinën kineze dhe në supë tradicionale vietnameze të filozofisë ) në Lindjen e Mesme ( kofta , e bërë shpesh me qengjin terren).
qofte
Mishra, në veçanti, janë gatim i vërtetë dhe i përulur i llojit të të cilit nuk keni gjasa të hasni në ndonjë restorant më të tipit mom-dhe-pop në Itali që kujdeseni për një klientelë vendase. As nuk ju ka gjasa t'u shërbeni atyre nëse jeni të ftuar në shtëpinë e dikujt nëse nuk jeni familje.
Kjo me siguri është e habitshme për shumë njerëz që e konsiderojnë "spagetin dhe qofte", një element kryesor në menytë italiane të restoranteve, një nga enët më të rëndësishme italiane.
Por, çka mund t'i befasojë edhe më shumë këta njerëz është fakti se spageti dhe qofte, në fakt, nuk janë as pjatë italiane, por italiane.
"Spageti dhe qofte" nuk ekzistojne ne Itali, te pakten jo ne menyren se si ndodh ne SHBA. Ne Puglia, thembra e prishjes se Italise ne juglindje te jugut, qofte te vogel ( polpettine ) rreth madhesise se rrushit jane nganjëherë shërbyer me salcë domatesh dhe makarona. Dhe Pino Correnti, autori i " Të gjitha gjërat siciliane" , thotë se qofte janë një pjesë e rëndësishme e një salcë ragù me rastin e një specialiteti të bërë në Sicili, por receta nuk është e zakonshme.
Në përgjithësi, në të gjithë pjesën tjetër të Italisë, në vend që të shërbehet në krye të spagetit, qofte në përgjithësi shërbehet në supë ose supë si prima (ose kurse të dytë, me sallatë ose perimesh) shtrirje ); spinaqi dhe zarzavate të panxhar janë veçanërisht të njohura në Toscana.
rulet mishi
Ashtu si qofte, mishi i mishit është shpesh në mënyrë rigoroze fare në shtëpi të llojit të përulur se nuk do të shërbente për mysafirët. Megjithatë, ekzistojnë versione më elegante dhe të rafinuara, dhe ndonjëherë do të hasni në një restorant italian, veçanërisht atë që specializohet në enët tradicionale.
Të dyja zakonisht bëhen me një përzierje të mishrave tokësore - zakonisht rreth 50% viçi terren, pastaj 25% secila prej mishit të derrit dhe mishit të tokës.
Gjithashtu, italianët shpesh përdorin bukë - jo thërrimet e bukës - si binder / mbushës: Merrni bukën ditore italiane, shkurtojeni koren, thithni bukën për disa minuta në qumësht dhe shtypni pjesën më të madhe të saj.
Ju nuk doni që ajo dripping lagur, vetëm lagur lagur. Përziejeni bukën e ngjyrosur në mishin e tokës. Sa shumë? Unë zakonisht shkoj me sy, por sasia e bukës është ndoshta 1 filxhan i bollshëm i bukës për 1 kilogram viçi terren. Buka duhet të jetë një ditë e vjetër, sepse thërrmija është më e fortë dhe nuk shpërndahet thjesht në qull kur laget me qumësht.
Skuqjet italiane të stilit shpesh mbushen me vezë të ziera të forta ose të mbështjellura në feta proshutë ose pankreas.
Italiani Meatball dhe Recipes Meatloaf:
- Mishrat klasike italiane
Një përbërës i fshehtë i mban këto tenderë klasik dhe lëng. - Mishra Italiane të Vitit të Verës ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Një recetë e këndshme dhe jashtëzakonisht e adaptueshme për përdorimin e mishit të mbetur të mishit, gjeldetit, apo edhe mishit të derrit. - Supë Italiane e Dasmës me Bulmet ( Minestra maritata con polpettine)
Kjo supë popullore (e cila nuk ka të bëjë me martesat, të paktën jo midis njerëzve) është bërë me qofte të vogla dhe zarzavate me gjethe të shëndetshme.
- Turqia e Nonna Rina Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Një recetë çifute-italiane që e bën një koleksion të madh për Pashkën, me një kthesë veçanërisht italiane të fistikave apo arra me pisha.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]