Ricotta ishte fillimisht një mënyrë për të kapur fragmente të fundit të qumështit të ngurtë nga hirrë të mbetur nga bërja e llojeve të tjera të djathit, por ju merrni vetëm disa spoonfuls ricotta nga kjo metodë.
Ky recetë fillon me qumësht të plotë dhe jep një sasi të konsiderueshme të ricotta të butë dhe të shijshme që do të zgjasë deri në dy javë në frigoriferin tuaj. Dhe ju merrni për të kapërcyer trashësi dhe stabilizues markave më komerciale përfshijnë.
Shënim: Zvogëloni kohën e kullimit në 20 minuta nëse dëshironi një ricotta të butë, ose rrisni atë deri në një orë për një version më të fortë që është i mirë për gjëra të tilla si mbushja e raviolit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 gallon qumësht i plotë
- 3/4 lugë çaji acid limoni (tretur në 2 lugë ujë të ftohtë)
- 1/2 lugë çaji kripë (opsionale)
- 1 lugë gjelle krem (opsionale)
Si ta Bëni
- Vendosni qumështin në një tenxhere të mesme mbi nxehtësinë e ulët. Në një tas të veçantë ose enë, shpërndajë acid limoni në dy lugë ujë dhe më pas shtoni atë përzierje në qumësht. Shtoni kripën në përbërësit e tjerë (kripë është një çështje e shijes këtu, jo diçka që ruan djathin, kështu që deri tek ju nëse do të përfshini apo jo). Shtoni krem, nëse përdorni. Pëshpëritje për të kombinuar mirë përbërësit.
- Ju do të duhet një termometër me mish ose djath për të marrë një lexim të saktë mbi temperaturën. Llokoçis përzierjen e qumështit ndërsa nxehet për ta parandaluar atë nga nxehtësia në pjesën e poshtme të tenxhere. Në mes 165F dhe 190F qumështi do të ndahet në gjizë dhe hirrë (hirrë është lëngu që ndahet nga gjizmat, të cilat janë lëndët bimore të qumështit).
- Pasi gjizët të jenë ndarë nga hirrë, fikni nxehtësinë dhe lëreni përbërësit të ulen në temperaturën e dhomës për 10 minuta.
- Rreshtoni një kollitje me gjalpë muslin ose disa shtresa të qumështit dhe vendoseni shtylla të rreshtuar në një tas të madh. Derdhni ricotta në çekan. Lidhni skajet e muslinit të gjalpë ose thonjtë dhe më pas lidhni pakon diku që mund të ul receptorin e telefonit dhe të dilni për 30 minuta (Këshillë: Lidheni me rubinetin tuaj të kuzhinës). Mos e hiqni hirrë - mund ta ftoheni dhe ta përdorni atë për të bërë receta lacto-fermentuara si chutney mollë .
- Pas gjysmë ore, zgjidheni muslinin e gjalpë ose paketën e qumështit dhe transferoni ricotta në një enë për ruajtjen e ushqimit . Mbuloni dhe ruani në frigorifer. Ricotta shtëpi do të mbajë, frigorifer, për deri në dy javë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 88 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 14 mg |
| sodium | 198 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 4 g |