Asparagus turshi janë të lehtë për të bërë dhe një mënyrë e shijshme për të ruajtur këtë perime pranverë kur ajo është në sezonin e saj më të mirë dhe më e lirë.
Çelësi për të bërë turshi me të vërtetë të shkëlqyer asparagus është që të përdorin vetëm spears më të freskëta asparagus. Kjo do të thotë që ju keni rritur vetveten, ose që bleni nga fermerët lokalë kur ata janë në sezonin. Por edhe me asparagus supermarketi jashtë sezonit, këto turshi janë ende të mira. Zgjidhni shtiza të trasha - ato të hollë kanë tendencë për të marrë lëng gjatë canning.
Përpiquni të përdorni këto shtiza me aromë në vend të ullinjve ose shkopinjve të selino në marinë tuaj tjetër të përgjakshme. Ata janë gjithashtu të frikshëm të shërbyer së bashku me recetave të stilit të Lindjes së Mesme, ose me charcuterie.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 paund
- spears asparagus
- 1 qepë të mesme
- 4 - 6 speca të vogla të nxehta (të tërë, të freskëta ose të thara)
- 2 karafil hudher (peeled dhe lehtë thyen)
- 2 1/4 gota uthull të bardhë
- 1 1/4 gota uji
- 4 lugë sheqer (ose 3 lugë mjaltë)
- 2 lugë çaji kosher (ose kripë tjetër jo jodizuar)
- 1 1/2 lugë çaji të tërë qimnon
- 1 1/2 teaspoons fara e tërë e koriandrit
- 1 1/2 teaspoons fara gjithë mustardë
Si ta Bëni
- Vendosni dushin me ujë të valë që ju do të përpunoni kavanoza tuaj të turshi asparagus në, dhe të kthehet në ngrohje të lartë për të sjellë ujë të valë.
- Lani asparagun. Mbajeni secilën shtizë në të dyja anët dhe përkuleni derisa të kapet. Nga pika në të cilën ajo këput në majë pointy e shtizën është pjesë e tenderit që ju do të turshi. Mos hidhni skajet e tjera, edhe pse! Peeled, ata gatuaj në të njëjtën kohë si pjesët më të tenderit. Ata janë të mirë në supë asparagus, ose ju mund t'i avulloni ato dhe pastaj t'i shtoni ato në omelets ose salads.
- Nëse është e nevojshme, shkurtoni skajet fundore të shtizave të thara të asparagusit në mënyrë që asnjëri prej tyre të mos jetë më i gjatë se 6 inç.
- Fetë jashtë skajet e qepë dhe zhvishem atë. Pritini qepën gjysmë në gjatësi dhe pastaj ndani gjysmën në slivers. Pastro dhe copëtoni hudhërin. Përpiqni speca të freskëta të shpendëve me majën e thikës, ose thërrisni gjysmën e specave të pulës.
- Kombinoje uthull, ujë, sheqer ose mjaltë, kripë dhe erëza në një tenxhere të mesme. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Ulja e nxehtësisë dhe ziej për 10 minuta për të liruar flavors e erëza.
- Ndërsa uthull dhe erëz shëllirë është zier, ngarkesës kavanoza. Ndani copëzat e qepëve, specat e nxehtë dhe hudhrat midis dy kavanozëve me madhësi të kuarcit. Nuk është e domosdoshme sterilizimi i kavanozëve për këtë recetë, por duhet të jenë të pastra. Vendi një nga kavanoza në anën e saj (është më e lehtë për të ngarkuar fort në shtiza asparagus në këtë mënyrë). Shtrojini asparagun me anën e majës së majës që ballafaqohet me perforën e kavanozit. Vazhdoni të shtoni më shumë shtiza derisa të jetë e pamundur që të përshtatet edhe në një tjetër: asparagusi do të tkurret pak gjatë konzervimit dhe paketimi i shtizave në mënyrë të rreptë i mban ata të lundrojnë nga shëllirë.
- Përsëriteni me kavanozin tjetër.
- Hidh salcë e nxehtë mbi spears asparagus. Ato duhet të mbulohen plotësisht nga lëngu, por megjithatë kanë hapësirë të paktën 1/2-inch midis sipërfaqes së shëllirës dhe rimsave të kavanozëve.
- Vidhni kapakun e kutive dhe përpunoni në banjë me ujë të valë për 20 minuta. Prisni të paktën një javë para se të provoni - kjo zgjat aq shumë sa që flavors të kombinohen dhe të mbushen.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 180 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 826 mg |
| karbohidratet | 35 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 11 g |