Siç mund të nxjerrësh nga emri, ragù (ose sugo) alla Bolognese , ose prevede Bolognese, vjen nga qyteti qendror italian i Bolonjës. Tradicionalisht shërbehet në tagliatelle, një makarona të gjatë dhe të gjatë makarona, dhe kurrë nuk shërbehet në spageti në Itali, edhe pse "spaghetti alla bolognese" është bërë disi një gjë e kudogjendur jashtë Italisë. Përdoret gjithashtu në lasagne alla bolognese , një lasagne e bërë me shtresa të salces bologneze dhe salcë të bardhë besciamella .
Versionet më tradicionale shpesh përfshijnë disa lloje të mishit dhe mishit të pulës, por ky është një version i thjeshtëzuar. Nuk ka hudher në këtë recetë, sepse italianët e Mesdheut dhe Veriut në përgjithësi nuk përdorin pothuajse aq hudher si italianët e jugut (dhe kështu italianët). Ata në përgjithësi vënë ose qepë ose hudhër në një pjatë, por jo të dyja.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 deri 8 ounces viçi terren (ajo nuk duhet të jetë shumë i dobët, ose sugo do të jetë e thatë)
- Opsionale: 2 ounces pancetta (i grirë, në qoftë se ju hiqni atë të rritur viçin)
- 1 1/2 lugë vaj ulliri
- 1/4 qepë e mesme (e grirë)
- 1/2 karrota (grirë)
- 1 kërcell selino (i grirë)
- 1/2 filxhan verë e kuqe (e thatë)
- 3/4 filxhan domate (grimcuar ose 2 lugë paste domate tretur në 1/2 filxhan ujë)
- 8 ounces supë viçi (Nëse ju nuk keni ndonjë, shpërndajë gjysmë a
- Kubike në një filxhan
- ujë të vluar )
- 1 kripë majë
- 1 pasta makarona
- Garniturë: Parmigiano i freskët i integruar
Si ta Bëni
Nëse e lëshoni pancetën, përdorni një total prej 8 ounces të mishit të tokës.
Nëse jeni duke përdorur pancetta , mince atë dhe perimet, dhe shuaj ato në një tavë apo furrë holandeze me vaj. Kur qepë është e artë, shtoni mishin e terrenit dhe vazhdoni të gatuani derisa të skuqeni. Llokoçis në verë dhe le salcë të ziej derisa vera është avulluar, pastaj shtoni domate, një çikë e supë, dhe kontrolloni erëza.
Vazhdoni të ziejnë mbi një flakë shumë të ulët për rreth 2 orë, duke nxitur herë pas here dhe duke shtuar më shumë supë nëse sushi duket sikur po thaheni.
Sugo do të përmirësohet në mënyrë të vazhdueshme ndërsa gaton dhe nëse keni kohë të zierni më gjatë - disa sugjerojnë që të nxirret për 6 orë, duke shtuar ujë të valë ose supë sipas nevojës. Kur të bëhet ajo duhet të jetë e pasur dhe e trashë.
Kjo salcë e mishit do të shërbejë rreth gjashtë si shtazë për një kurs të parë të makaronave ose gnocchi, ose rreth katër nëse shërbehet mbi makarona me një sallatë të hedhur në anën; në secilin rast të shërbejë atë me Parmigiano-Reggiano integruar. Sa i përket një vere, unë do të sugjeroja një të kuqe relativisht të lehta të tilla si një Chianti Colli Fiorentini.
Shënime:
- Ky recetë bologneze zgjerohet dhe ngrihet mirë, dhe nëse e dyfishoni ose trefishoni, duke përdorur disa dhe duke ngrënë pjesën tjetër, do të keni kujdes për disa vakte.
- Ky salcë fton improvizim. Për shembull, ju mund të dëshironi të shtoni disa porcini të thata të copëtuara (thithini ato në ujë të valë së pari, dhe tendosni dhe shtoni edhe lëngun), ose një mëlçi të mishit të grirë në salcë ndërkohë që është e nxehtë. Disa gatues përdorin mishin nga një suxhuk lidhës në vend të pancetës, ndërsa të tjerët heqin plotësisht derri, duke përdorur më shumë viç. Nëse përdorni më shumë derri salcë do të shijojë ëmbël. Artusi sugjeron që ju mund të dëshironi të ndani 1/2 filxhan krem në atë pak para se ta derdhni mbi makarona.
Një variacion: një nga pjatat më të spektakuluara të darkës së së dielës nëna ime është bracioline al sugo, cutlets në salcë. Bëni salcë me 3/4 e një kile me mish terren, rregulloni përbërësit e tjerë në përputhje me rrethanat dhe blini një kile me copa të prera hollë - ata nuk duhet të jenë një prerje e shtrenjtë - pyesni kasapin tuaj për të prerë rreth 1/4 inç feta nga rripi ose raundi.
Shtoni ato kur shtoni viçin e terrenit dhe përgatitni sahumë si zakonisht. Servo paste al sago si një kurs të parë, dhe cutlets si një kurs të dytë, me spinaq të ziera që është riheated duke hedhur në një tigan me një çerek filxhan vaj ulliri dhe një karafil të grirë hudhër. Nëse doni të provoni diçka edhe më të mirë, zëvendësoni ossibuchi për cutlets. Figura një ossobuco për lokal të vogël, dhe mos harroni të copëtoni membranat yndyrore rreth ossibuchi në disa vende ose ata do të tkurret dhe ossibuchi do të bëj. Miellini ossibuchi dhe ngjyrosni ato në një tigan gjatë përgatitjes së barërave dhe marrjen e mishit të tokës, dhe derdhni ato përpara se t'i shtoni në tenxhere. Ziej salcë deri ossibuchi janë të tenderit, rreth tre orë.
Sigurisht, Sugo alla Bolognese nuk është e vetmja gjë e bërë në Itali gjatë muajve të dimrit. Sugo di maiale, salcë derri, është mjaft e bukur, siç janë sugo di vitello / salcë viçi, dhe sugo d'agnello, salcë qengji. Megjithëse ata kërkojnë një kohë gatimi, mund t'i zgjeroni ato lehtë dhe të ngrini disa për më vonë.
Së fundi, në qoftë se ju doni lëngje në vend të mishit terren në salcë tuaj, kontrolloni recetë qofte .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 455 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 30 mg |
| sodium | 243 mg |
| karbohidratet | 68 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 22 g |