Ky recetë fillimisht u quajt per ragu lepur, por pasi mishi i lepurit eshte i rrallhem dhe i veshtire per tu gjetur ne SHBA - dhe mund te jete mjaft i kushtueshem kur ta gjeni - eshte zevendesuar me mish lepuri ne kete adaptim. Nëse, sidoqoftë, ju keni një burim mish derri, ndjeheni të lirë ta përdorni atë në vend. Mish derri, në përgjithësi, është disi më i errët, më i ashpër dhe më i butë se mishi i lepurit, pak më afër gjetjes në shije dhe cilësi, ndërsa mishi i lepurit është krahasuar me mishin e pulës.
Ju gjithashtu mund ta bëni këtë recetë me mish lope ose ndonjë mish tjetër terren në vend. Nuk do të ketë të njëjtën cilësi apo shije, por do të jetë ende e shijshme!
Pair këtë gjellë me një verë të kuqe Amarone della Valpolicella Classico , të tilla si Masi Costasera.
[Përshtatur nga një recetë me mirësjellje të Victor Pena Guilera, Menaxheri i Kërkimeve dhe Inovacionit të Kuzinës, Pastificio Giovanni Rana, i zhvilluar për tu lidhur me verërat e Masi Agricola nga rajoni i verërave Valpolicella.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Ragu:
- 2 lugë vaj ulliri (ekstra virgjër)
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 2 ounces karotë (copëtuar imët)
- 1 ons qepë (copëtuar imët)
- 1/2 ounce selino (copëtuar imët)
- 1 1/2 £ lepuri (pa kocka, mish terren, hare opsional)
- 5 ounces pancetta (tokë)
- 1/2 filxhan verë (e kuqe)
- 1 bouquet garni (gjeth i urtë, fletë gji dhe rozmarinë)
- 8 ounces pure domate (pastata di pomodoro)
- 1 filxhan me ujë
- 1 majë kripë gjobë detit
- 1 majë piper i zi (i integruar fllad)
- Për Makarona:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounces ragu lepuri
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 2 ounces djathë Parmigiano-Reggiano (i integruar fllad, për të shërbyer)
- 1/4 deri 3/4 rozmarinë e freskët
- 1 deri në 2 tbsp. vaj ulliri (ekstra virgjër, për të shërbyer)
Si ta Bëni
Për të bërë ragù:
- Nxehtësia e vajit të ullirit ekstra-virgjëror në një rezervë të madhe ose në furrë holandeze gjatë ngrohjes mesatare. Shto 1 lugë gjelle gjalpë dhe kur ajo është e shkrirë dhe shkumës është ulur, shtoni karrota, qepë dhe selino.
- Saute perimet deri zbutur, rreth 10 minuta.
- Shtoni EVOO në një tigan, sapo të nxehtë shtoni karota, qepë, selino dhe saute të gjithë atë në gjalpë.
- Pasi të keni pastruar perimet shtoni mishin e tokës dhe pancetën e tokës dhe le të gatuajeni për 10 deri në 15 minuta.
- Shtoni verën e kuqe dhe lëreni të zhduket, rreth 1 minutë, pastaj shtoni garni buqetë në tenxhere.
- Shtoni pure, ujë, kripë, piper, dhe mbetur 2 lugë gjelle gjalpë dhe zierje, mbuluar, mbi ngrohjes të ulët për rreth 5 orë, ose derisa mishi është shumë i butë.
- Hiq dhe hidhni gur garni; vendoseni mishin e mishit ndërsa e keni bërë makaronën.
Për të bërë makarona:
- Cook tagliatelle në një tenxhere të madhe të ujit të valë të kripur për 1 minutë, pastaj kullon dhe shtoni në një tigan të madh ose tas me 10 ounces e ragù dhe gjalpë dhe hedhje për të veshur në mënyrë të barabartë.
- Shërbyer, zbukuruar me një skuqje rozmarine dhe të drizzled me pak vaj ulliri ekstra-virgjër, me djathë Parmigiano-Reggiano integruar për spërkatje në krye.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1740 |
| Fat i shëndoshë | 95 g |
| Fat i ngopur | 35 g |
| Fat i pangopur | 38 g |
| kolesteroli | 614 mg |
| sodium | 984 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 182 g |