Ju nuk mund ta vizitoni Turqinë pa kaluar nëpër një ëmbëlsirë shumë të veçantë të quajtur budalla e Noes, më mirë e njohur si 'aşure' (aah-shoor-EY ').
Budalla e arkës së Noes është një bollëku i përbërësve të shëndetshëm si fruta të thata, bishtajore dhe grurë të grurit të tërë që janë ëmbëlsuar me sheqer dhe lëngje frutash dhe gatuar të gjitha së bashku në një tenxhere. Kjo buding tradicionalisht përmban kajsi, rrush të thatë, currants , fiq , arra pishe, arra, lajthi, chickpeas dhe fasule navy për të përmendur vetëm disa përbërës.
Disa gatuan edhe shtoni gështenja, fasule, grurë bulgur dhe slivers të kokosit të freskët. Pothuajse çdo gjë shkon.
Ëmbëlsira më e vjetër në botë
Budalla e Noes, si shumë enët turke, ka historinë e vet pas saj. Legjenda turke e ka atë që versioni i parë i 'aşure' është bërë nga vetë Noeja. Pas disa javësh në arkë, ujërat filluan të pakësohen. Ndërsa rezervat e ushqimit u pakësuan, Noeu vendosi të hidhte copa të të gjitha gjërave që kishte lënë në arkë në një tenxhere.
Ajo që ai mori ishte një puding i shijshëm që e mbajti atë dhe pasagjerët e tij të ushqyer mirë deri sa arka në fund u vu në mal në Ararat në Turqinë lindore. Disa thonë se 'aşure' është ëmbëlshti më i vjetër në botë.
Në kulturën moderne turke, budallaja e arkës së Noes është një simbol i diversitetit, miqësisë dhe unitetit. Kur një kuzhinier përgatit 'aşure', ata bëjnë shumë, siç është zakon të shpërndajnë lojë me birila të puding për sa më shumë miq dhe fqinjë të jetë e mundur.
Rreth Ashures
'Aşure', emri turk për budingin e Noes, është i lidhur me Ashures. Ashura është e zakonshme në të gjithë Lindjen e Mesme dhe përfshin shumë kultura, tradita dhe fe.
Ashura fillimisht ishte një festë hebraike që shënonte shpëtimin e Moisiut nga faraoni gjatë së cilës hebrenjtë agjëronin. Muslimanët sunitë gjithashtu lidhin këtë periudhë gjatë vitit me çlirimin e Moisiut.
Për muslimanët shiitë, dita e Ashures festohet disa ditë para Ramazanit, gjatë muajit të 10-të, Muharrem, për të përkujtuar martirizimin e Husejnit, birit të Aliut dhe Fatimes dhe nipit të Profetit Muhamed.
Ashura kujton muslimanët për sakrificat që bëri familja e Profetit për njerëzimin. Periudha e Ashures karakterizohet nga dhurimi dhe ndarja e ushqimit dhe ëmbëlsirave si një akt bashkimi me Perëndinë dhe ribashkim me njerëzimin.
Kam dëgjuar edhe se një version i Ashures festohet aq larg sa Haiti!
Si të Bëni Puding Arkën e Noes
Nuk ka një recetë të caktuar për të bërë pudingun e arkës së Noes. Ka qindra, nëse jo mijëra ndryshime. Ju mund të përdorni recetë bazë më poshtë si një udhëzues.
Ju mund të përshtatni përbërësit dhe sipas shijes tuaj ose atë që keni në dorë. Versione klasike të përdorimit 'aşure' u rritën me ujë për të shije puding.
Më pëlqen të shtoj zhurmën e një portokalli dhe një limoni në vend të ujit të trëndafilit për një aromë agrume. Shumë gatuan preferojnë shijen e pudingut pa shtuar aromatizues.
Cilado qoftë mënyra që ju zgjidhni për ta përgatitur atë, jini gati të ndani edhe budallallëkun e arkës së Noes me fqinjët tuaj. Kjo recetë do të bëjë të mjaftueshme për të mbushur një tenxhere të madhe.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota kokërr kokërr kokërr ose elb
- 1 ½ filxhanë të konservuara, shpëlarë dhe drenazhuar
- 1 ½ filxhan fasule të konservuara të marinës, të shpëlara dhe të drenazhuara
- ¼ filxhan oriz i papjekur
- 3 lugë gjelle currants thata
- 3 lugë arra pisha
- 8 kajsi të thata, të prera në copa
- 8 fiq të thatë, të prera në copa
- 3 gota sheqer
- 2 shkopinj kanellë
- Zest i 1 portokalli (opsional)
- Çamçakëz prej 1 limoni (opsional)
- 2 lugë gjelle ujë uji (opsionale)
Si ta Bëni
- Një natë para se ta grumbulloni grurin ose elbin në një tenxhere të madhe dhe ta mbuloni me shumë ujë.
- Sillni atë në një çiban, mbuloni dhe zvogëloni nxehtësinë. Lejo që të valojë butësisht për rreth dhjetë minuta.
- Turn off ngrohjes dhe të lënë kokrra të ftohet dhe të thith brenda natës.
- Mëngjesin tjetër , drithërat duhet të ishin absorbuar më së shumti, nëse jo të gjithë lëngët. Shtoni shishkë, fasule, oriz, fruta të thata, sheqer dhe ujë opsional me ngjyrë portokalli dhe limoni.
- Shtoni më shumë ujë për të mbuluar përbërësit vetëm nëse nevojitet. Sillni përzierjen në një çiban.
- Llokoçis butësisht me një lugë prej druri, ndërsa gaton derisa të bëhet e trashë.
- Hiqeni atë nga nxehtësia dhe mbushni lojë me birila të ëmbla ose një tas të madh që shërbehet me buding.
- Sapo hidhet poshtë dhe vendos, mbulojeni dhe ftoheni për disa orë.
- Para se të shërbejnë, zbukuro buding me fara të shegës së freskët, arra me pisha, fruta të thata të thara dhe kikirikë.
- Disa preferojnë pudingin e tyre më të holluar me ujë, disa e preferojnë atë më të fortë. Nëse preferoni një buding më të fortë, shtoni një lugë çaji ose dy xhelatinë me pluhur derisa përzierja gaton. Kjo do t'ju japë një puding më të fortë sapo të ftohet.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 834 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 40 mg |
| karbohidratet | 189 g |
| Fibër diete | 14 g |
| proteinë | 17 g |