Mole autentike poblano është një salcë e sofistikuar me shije komplekse, dhe recetë e Chef Efrain Cuevas është një nga më të mirat që do të provoni. Mole poblano është pak kohë, por kjo recetë ia vlen. Salcë është e shijshme me pulë, por është jashtë kësaj bote me rosë dhe frëngji. Vërvidheni me pak uthull të kuq, dhe kjo është një salcë e pabesueshme për lojëra të egra. Recetë mirësjellje e kuzhinierit Efrain Cuevas.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasila chiles
- 1 filxhan rrush të thatë
- 1 tortilla
- 1/4 filxhan
- Masa
- 1/2 filxhan fistikë
- 1/2 filxhan pepitas
- 1/4 filxhan farat e susamit
- 1 lugë çaji qimnon (tokë)
- 1 lugë çaji karafil (tokë)
- 1 lugë çaji kanellë (tokë)
- 2 lugë kakao pluhur
- 1 tabletë me çokollatë (meksikane)
- 1/4 filxhan hudhër
- 2 lugë piper i zi
- 1/4 filxhan sheqer kafe
- 2 lugë gjelle kripë
- 1/4 filxhan vaj perimesh
Si ta Bëni
- Ngrohni vajin e perimeve në një tenxhere të aksioneve derisa sapo fillon të pijë duhan. Djeg chiles në vaj të nxehtë jo më shumë se disa sekonda, të kujdesshëm për të mos djeg ato ose toast ata shumë të errët. Hiqni chiles nga vaji, pastaj shtoni hudhër dhe rrush të thatë. Hudhër dhe rrush të thatë (duke nxitje) për 1-2 minuta pastaj hiqni tenxhere nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë.
- Vendi chiles në një tigan me ujë për të mbuluar. Nxehtësia në një vlim, pastaj të ulët të ngrohjes në një zierje. Ulni një kapak të vogël ose një pllakë me një peshë në të për të mbajtur chiles zhytur gjatë procesit të gatimit. Zierje chiles për 20 minuta të tjera, pastaj hiqni nga të nxehtit.
- Drain, dhe për të hequr rrjedh dhe fara. Vendi chiles në tufa në blender me ujë të mjaftueshëm të freskët për të mbuluar plus 2 inç më shumë. Shto rrush të thatë dhe, hudhër për blender dhe pure me chiles në shpejtësi të ulët për 30 sekonda, pastaj përzierje të lartë deri sa të qetë. (Kjo mund të zgjasë disa minuta me shtesa në rritje të ujit derisa pure të jetë e butë dhe e butë.)
- Hidhi pure purit në një rrjetë të rrumbullakët në gjysmë të mbushur. Duke përdorur një shpatull fleksibël, hall brenda brenda sitë për të lëvizur salcën. Ju mund të keni nevojë për të shtypur sitë për të marrë të gjithë salcë, por të kujdesshëm për të mos hedhur farat dhe lëkurat në salcë.
- Furrë para-ngrohëse në 325 ° F. Vendoseni fistikat, pepitat (farat e kungujve) dhe susamit në një fletë pjekjeje dhe dolli në furrë 8 deri në 10 minuta, derisa aroma e farës është liruar. Kini kujdes që të mos digjen farat, ose salcë do të jetë e hidhur. Lejo që të qetësohen.
- Thureni mirë përzierjen e farës në një mulli me kafe / erëz në grupe të vogla. Kombinoje në një blender përzierjen e tokës me një filxhan me ujë, një filxhan pure të purpur, tortilë, qimnon, karafil, kanellë dhe masa. Përzier me shpejtësi të ulët, pastaj me shpejtësi të lartë derisa të qetë. Ngadalë shtoni pjesën tjetër të pure purit dhe vazhdoni të përzierni deri sa të qetë.
- Në tenxhere të aksioneve me vaj, riheat naftës pastaj shtoni përzierje çile, sheqer kafe, kanellë, çokollatë meksikan, dhe pluhur kakao. Sillni në një zjarr, nxitje mirë me një lëvizje për të kombinuar. Vazhdoni të zierni në ngrohje të ulët për 20 minuta, pastaj të shijoni. Ose më pi duhan për një mole të trashë. Shtoni kripë në shije.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1331 |
| Fat i shëndoshë | 57 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 23 g |
| kolesteroli | 2 mg |
| sodium | 4,892 mg |
| karbohidratet | 190 g |
| Fibër diete | 32 g |
| proteinë | 33 g |