Origjina, Llojet dhe Produktet Ushqimore
Ku Erdhi Misri Nga
Misri, ose - ashtu siç quhet në Amerikën e Veriut në gjuhën angleze, misri - është një lloj i barit të zbutur me bar të egër që nuk rritet në egra. Ajo duhet të jetë e prirur dhe e kujdesur për të mbijetuar.
Ka shumë debate mbi atë se misri bari evoluar nga ose që krijoi hibridin, por kallamishtet e misrit janë gjetur në gërmimet arkeologjike që datojnë në 5000 pes. Sigurisht është kultivuar në atë që tani është Meksika për gati 10,000 vjet. Populli vendas konsiderohet misri si një nga kulturat e rëndësishme të njohura si "tre motrat".
Mësoni rreth zbutjes së misrit
Llojet e misrit
Tri tri llojet kryesore të misrit janë:
- Misri i ëmbël është quajtur kështu sepse është në të vërtetë ka më shumë sheqer dhe më pak niseshte sesa varietetet e tjera të misrit. Është ngrënë pothuajse gjithmonë të freskët, qoftë në kalli ose jashtë, ose të ruhet nga konservimi ose ngrirja.
- Misri i dendur është gjithashtu i njohur si misri në terren ; mund të jetë e verdhë ose e bardhë. Misri i bardhë ka një përqindje më të lartë të niseshtës sesa varieteti i verdhë, dhe është misri më i mirë për të bërë masa brumë dhe hominy. Gjithashtu përdoret gjerësisht si ushqim blegtoral dhe ushqime të përpunuara, plastika dhe lëndë djegëse.
- Misri i flintës , i njohur gjithashtu si misri blu ose i kuq ose misri indian , kultivohet kryesisht në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Ajo ka një të jashtme të fortë dhe përdoret si për konsum njerëzor ashtu edhe për ushqimin e kafshëve. Popcorn nganjëherë konsiderohet një nën-set i misrit strall.
Ekzistojnë edhe lloje të tjera të misrit, duke përfshirë misrin e miellit (një misër i bardhë që është veçanërisht i butë dhe përdoret për të bërë miell misri për mallrat e pjekur) dhe misri pod , i cili është një varietet dekorativ.
Produkte ushqimore nga misri
Hominy ( Pozole ) dhe Masa
Misri më i përdorur në kuzhinën meksikane është maja gruri e cila ka pësuar procesin nixtamalición : kernelët hiqen nga kalli dhe thahen. Kernelët e thatë janë zier në ujë që përmbajnë gëlqere të zbehtë ose të zvarritur. Kernelët shpesh lënë të zhyten në ujë për 1 orë deri në 24 orë, varësisht nga përdorimi i saj.
Ky misër i gatuar dhe i njomur quhet nixtamal . Kernelët shpëlarje tërësisht dhe rubbed së bashku për të hequr lëkurat.
Për hominy , këshilla pak kafe, ose "hulls," janë zgjedhur; kjo lejon që misri të zgjerohet shumë kur të gatuar.
Ground nixtamal bëhet masa , brumë misri që përfundimisht do të bëhet në tortillas , tamales, dhe sende të tjera të shijshme.
Masa Harina
Masa harina ose mielli i brumit është bërë duke bërë nixtamal dhe duke hequr hulls nga misri. Kernelët janë të vendosur në masë, e cila pastaj është dehidratuar. Brumë i thatë është terren përsëri në një miell shumë të mirë që mund të jenë të paketuara dhe mbajtur raft të qëndrueshme për një kohë të gjatë.
Masa harina vetëm duhet të përzihet me ujë ose një lëng tjetër për të formuar përsëri në një brumë me të cilin do të prodhojnë tortillas, tamales etj.
Amidoni misri
Niseshte misri është pluhur shumë i hollë i bardhë i bërë nga bluarja e pjesës niseshte të kernelit të misrit. Më së shpeshti përdoret në mallrat e pjekura dhe si një thickener për disa salcat dhe supave krem. Emri i duhur për niseshte misri në spanjisht është fécula de maíz , por në mënyrë kolokale ajo quhet më shpesh Royal , pas një emri shumë të popullarizuar të këtij produkti.
Shënim: Niseshti i misrit quhet miell misri në Mbretërinë e Bashkuar.
cornmeal
Misri i ëmbël që është tharë dhe i mbjellë në një miell gruri është i njohur si misri. Nëse lëvozhat (lëkurat) dhe mikrobet (këshilla ngjyrë kafe) largohen, vaktet do të kenë një afat të gjatë ruajtjeje; nëse trupat dhe bakteret mbeten në vakt, është më ushqyese, por nuk do të mbahen aq gjatë. Cornmeal është përdorur si një drithëra të nxehtë ose është bërë në "grurë" duke shtuar ujë të valë për të bërë një qull. Gjithashtu përdoret për të bërë bukë misri. Mësoni më shumë për kokrrat e qumështit, grurit dhe polenta.
Miell misri
Miell misri është bërë nga bluarje deri misri të thata në një miell shumë të mirë. Përdoret në shumë mënyra të njëjta me miellin e grurit. (Në Mbretërinë e Bashkuar, termi miell misri përdoret për të treguar atë që quhet niseshte misri në Amerikën e Veriut.)
Shënim: Miell misri dhe miell misri janë përdorur rrallë në kuzhinë autentike meksikane.
Mëso më shumë:
Anatomia e misrit
Si të rriteni misër në kopshtin tuaj
Corn Legends, Mitet dhe Folklor
Centeotl, Hyjnia Azteike e Misrit
Itzamna, Themelues Perëndia i Misrit në Mitologjinë Mayan
Redaktuar nga Robin Grose