"Në vjeshtë, kur mollët janë të freskëta dhe të ëmbla, i kthej ato në mbushjen për një Babka të mollës për të festuar Vitin e Ri hebre, Rosh Hashanah . Pijet freskuese sezonale gjithmonë plotësojnë Babka-kështu që mund të provoni kumbulla ose kajsi në vend të mollë dhe e bëjnë këtë në çdo kohë të vitit. Brumë është një version i thjeshtuar i asaj që unë përdor në Breads Bakery dhe Lehamim Bakery, por ajo ende bën një babka shumë të pasur dhe të shijshme ".
Receta ribotohet me leje. Excerpted nga Breaking Breads: Një botë e re e pjekjes izraelite nga Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- ½ lugë çaji ekstrakt vanilje
- 120 gramë (½ filxhan) qumështi i plotë (në temperaturë dhome)
- 20 gramë (2 ½ lugë)
- maja e freskët ose 6 gram (2 teaspoons) maja aktive e thatë
- 280 gramë (2¼ filxhanë) miell me qëllim të përgjithshëm (shoshitur, 11.7%), plus shtesë për pluhur, trazim dhe formim
- 220 gramë (2 gota plus 2 lugë) ëmbëlsira ose miell dylli (sifted, 8.5 deri 9%)
- 2 vezë të mëdha
- 75 gram (1/3 filxhan) sheqer i grimcuar
- Kripë e madhe e gjilpërës
- 80 gram (5 lugë plus 1 lugë çaji) gjalpë i pakripur (në temperaturë dhome)
- Për mbushjen:
- 45 gramë (3 lugë) gjalpë të pakripur (në temperaturën e dhomës), plus shtesë për pan
- 100 gram (1/2 filxhan) sheqer i grimcuar
- 4 mollë të Artë të shijshme, të mbuluara, të përgjysmuara, të prera dhe të feta 1/8 inç të trasha
- ½ fasule vanilje, përgjysmuar përgjatë gjatësisë për të ekspozuar fara
- Lemon zest grated nga 1 limon
- Lëng limoni nga 1 limon
- Për larjen e leshit dhe mbishkrimin:
- 1 vezë të madhe
- 1 lugë gjelle ujë
- Çikë e kripës së mirë
- 275 gramë (2 ¾ filxhanë) bajame me feta
- Për Syrup Simple:
- 160 gram (3/4 filxhan plus 1 lugë gjelle) sheqer i grimcuar
- 120 gram ujë (1/2 filxhan)
Si ta Bëni
1. Bëni brumë: Vërshtini vanilen në qumësht në tas të një mikserë qëndrimi të pajisur me goditje për brumë. Përdorni një pirun ose gishtat për ta përzier lehtë maja në qumësht. Pastaj, në këtë mënyrë, shtoni miellrat, vezët, sheqerin, kripën dhe më në fund gjalpën në majë të vogla.
2. Përzierje në shpejtësinë më të ulët, ndalimi i mikserit për të kapur poshtë anët dhe pjesën e poshtme të tas si të nevojshme, dhe për të tërhequr brumë off hook si ajo akumulon atje dhe thyejnë atë kështu që mixes në mënyrë të barabartë, derisa brumë është e mirë të kombinuara, rreth 2 minuta (nuk do të jetë e qetë).
Nëse brumë është shumë e thatë, shtoni më shumë qumësht, 1 lugë gjelle në një kohë; nëse brumë duket e lagur, shtoni më shumë miell me qëllim, 1 lugë gjelle në një kohë, derisa brumi të vijë së bashku. Rritni shpejtësinë e përzierësit në mes, dhe përzieni derisa brumi të jetë i qetë dhe ka elasticitet të mirë, 4 minuta.
3. Shtrëngoni dhe copëtoni brumin: Pastrojeni lehtë sipërfaqen tuaj të punës me miell dhe largoni brumin në krye; lehtë pluhur pjesën e sipërme të brumë dhe të brendshëm të një tas të madh me miell. Grab pjesën më të lartë të brumë dhe zgjas atë larg nga ju, duke copëtuar brumë. Pastaj dele atë në krye të mesit të brumë. Jepni brumin një të katërtën e kthesës dhe përsërisni shtrirjen, lotën dhe dele. Vazhdoni ta bëni këtë derisa të zgjasni një copë të vogël të brumit shumë të hollë pa prerë atë, rreth 5 minuta. Pastaj përdorni duart tuaja për të shtyrë dhe tërhequr brumin kundër sipërfaqes së punës dhe në një lëvizje rrethore për të krijuar një raund të bukur brumi. Vendoseni topin në enën e mbushur me flour, mbuloni enën me mbyllje plastike dhe vendoseni mënjanë në temperaturën e dhomës për 30 minuta.
4. Chill brumë : Vendosni brumë në një copë mbyllje plastike dhe shtypni atë në një drejtkëndësh të trashë 1 inç. Përfundoni brumin në përfundimin e plastikës dhe ftoheni për të paktën 1 orë ose deri në 24 orë përpara se të vazhdoni me recetën.
5. Cook mollë: Shkrihet gjalpë në një tigan të madh mbi ngrohjes mesme të lartë. Sapo të shkrihet gjalpi, shtoni sheqerin dhe kuzhinier, duke nxitur herë pas here, derisa sheqeri të shpërbëhet dhe të fillojë të karamelizohet, 2 deri në 3 minuta. Shto mollë dhe fasule vanilje dhe kuzhinier, nxitje shpesh, derisa mollë të bëhet lëng, lëngu i tyre gatuan jashtë, dhe mollët fillojnë të karamelizojnë , 8 deri në 10 minuta.
Transferoni mollët në një tas, hiqni fasule vanilje, dhe llokoçisni në lëng limoni dhe lëng. Vendoseni mollën e mollës për të ftohur plotësisht (nëse mund të qetësoni mollët për 30 minuta në frigorifer, është një ide e mirë - në të vërtetë, mbushja e mollës mund të ngrohet në frigorifer deri në 5 ditë).
6. Roll brumë të ftohtë: Shtresë të lehtë 2 standard (9-nga-5-inch) pans me pagë me gjalpë të pakripur dhomë-temperatura. Zvogëloni brumin e babakut të ftohtë dhe vendoseni në një sipërfaqe të punuar mirë. Rolleni brumë babka në një drejtkëndësh 9 deri 24 inç.
7. Plotësoni brumin dhe ndani atë në shirita: Silleni mollët në mënyrë të barabartë mbi brumë, duke lënë një kufi prej 1 inç në pjesën e poshtme dhe pastaj rrotulloni brumin nga lart poshtë, duke formuar një cilindër të ngushtë. Pick up cilindër, duke mbajtur një fund në çdo dorë, dhe butësisht shtrirje atë. Duke përdorur një thikë bukë, fërkoni cilindrin në mënyrë të tërthortë në lagje kështu që ju keni një total prej 4 segmente të mbushura.
8. Twist strips për të bërë babkas: Merrni 2 copë brumë, mbivendosni një mbi tjetrin për të formuar një X, dhe kthesë skajet së bashku si temat në një vidë kështu që ju keni të paktën 2 twists në çdo anë të X Përsëriteni me pjesët e mbetura.
5. Lërini provën babkas: Vendosni çdo Babka të shtrembëruar në një kavanoz të përgatitur. Mbulini pans me një peshqir të thatë kuzhine dhe vendosni ato në një vend të ngrohtë, të papërpunuar, derisa brumë të rritet 1 deri 2 inç mbi buzën e pans dhe është shumë i butë dhe i mprehur në prekje, 1½ deri në 2 orë, në varësi se sa ngrohtë është dhoma juaj.
6. Ngroheni furrën në 350 ° F.
7. Piqni Babkën: Bëni larë vezën duke ngrënë vezën, ujin dhe kripën së bashku në një tas të vogël.
Furçoni secilën nga babkolat me larë vezë dhe pastaj spërkatni bujarisht me bajame. Piqni deri në ngjyrë kafe të artë, 20 deri në 25 minuta, duke i zbukuruar ato lirshëm me fletë alumini nëse ato fillojnë të bëhen shumë të errët.
8. Ndërkohë, bëni shurupin e thjeshtë: Kombinoje sheqerin dhe ujin në një tigan të vogël dhe çlirojeni mbi nxehtësinë e lartë. Ulja e nxehtësisë në mes të ulët dhe të ziehet, nxitje herë pas here për të shpërndarë sheqer. Turn off ngrohjes dhe të lënë mënjanë shurup të freskët.
9. Hiqni pans nga furra dhe, ndërsa babkas janë ende të nxehtë, furçë të lartë me shurup thjeshtë. Sapo babka të ftohet plotësisht, hiqni ato nga papaja, fetë, dhe shërbejeni.