Patate gratin është një nga ato enët që është aq e thjeshtë për t'u bërë dhe rezultatet e mrekullueshme. Një gratin i përsosur është i trashë, i pasur dhe i butë; patatet duhet të jenë të butë, por jo të thyera dhe salcë e trashë dhe e shijshme.
Miku im Jayne Austin Price e bëri këtë Gratin e Patates për mua kur ishte në shtëpinë e saj në Francë për darkë. Ajo përdori një teknikë që nuk e kam parë më parë, dhe një që siguron patate të gatshme si duhet, në fakt, metoda është aq e thjeshtë sa nuk mund të besoj se nuk e kisha dëgjuar më parë. Jayne e kishte zbuluar këtë metodë në një libër të mrekullueshëm, Një Tabelë në Tarn nga Orlando Murrin, një shkrimtar i mirënjohur britanik i ushqimit. Kjo recetë, pra, bazohet në atë por me ndryshimet e saj delikate, megjithatë metoda duhet të merret në Orlando.
Patatet më të mira për një gratin janë llojet e miellit si King Edward ose një Maris Piper ose ndonjë patate e rekomanduar për mashing.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kg / 2 lbs patate me lule (King Edwards ose Maris Piper janë të mirë)
- 2 karafil hudher (copëtuar lehtë)
- 235ml / 8 fl oz qumësht, (yndyrë të plotë, nëse është e mundur, por jo thelbësore)
- 235ml / 8 fl oz krem të dyfishtë
- Kripe kripë
- 125g djathi Gruyere (ose i derdhur çedër, i integruar)
- 1 gjalpë tsp + 2 tbsp (për të klasës së parë)
- 125g djathë Brie
- Dash kripë
- Dash piper i freskët terren
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 175C / 350F / Gaz 4
- Peel, pije dhe thatë patate pastaj fetë sa hollë si të jetë e mundur (një mandolin është e mirë për këtë, por një thikë e mprehtë punon po aq mirë).
- Vendi 1 karafil të hudhër, qumësht, krem, patate, një majë të kripës, piper dhe majmun ose arrëmyshk në një tigan të madh.
- Sillni një çiban shumë të butë dhe zierni për disa minuta derisa kremja është dukshëm më e trashë.
- Hiqni nga nxehtësia dhe shtoni djathin e integruar. Llokoçis derisa djathi të jetë shkrirë.
- Bujarisht gjellë një pjatë ovenproof pastaj fshij të gjithë me pjesën e mbetur karafil të lehtë grimcuar e hudhër.
- Derdhni përzierjen e patates në pjatë, duke përdorur një lugë të butë lëvizni patatet në përzierjen e kremës duke u siguruar që të gjitha janë të mbuluara.
- Fetë e thekur Brie në shirita të gjata dhe vë në krye të gratin. Dot sipërfaqen me gjalpë shtesë. Sezoni me kripë dhe piper (patatet thithin shumë kripë, e cila gjithashtu nevojitet për të shtuar aromë).
- Piqni në furrën e nxehtë derisa maja të jetë flluskë dhe kafe e artë dhe patatet të buta kur shpohen me thikë të mprehtë. Nëse pjesa e sipërme ka ngjyrë kafe shumë shpejt para se patatet të jenë të gatuara, ulni nxehtësinë dhe mbuloni me një copë fletë alumini. Ata duhet të marrin rreth 40 minuta në total.
- Shërbejeni menjëherë, ose nëse dëshironi t'i shërbeni patateve më vonë le të shkoni plotësisht të ftohtë.
- Një tjetër mënyrë për t'i shërbyer gratin është lejimi i saj për të ftohur, dhe pastaj për të përdorur një prerës, të prerë në raunde. Vendosni raundet në një fletë pjekjeje të ngopur dhe rifilloni në një furrë të nxehtë për rreth 10 minuta. Edges lënë në pjatë edhe pse janë copa e mia të preferuar kur scraped me një lugë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 552 |
| Fat i shëndoshë | 35 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 111 mg |
| sodium | 449 mg |
| karbohidratet | 40 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 21 g |