Në greqisht: μπακλαβάς ρολό, shqiptuar bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava ka një histori të pasur dhe është bërë shumë mënyra përtej pjesëve të vogla që do të shihni.
Unë ju inkurajoj që të provoni këtë recetë bakllave nëse keni hezituar në përdorimin e brumit të fililonit. Receta përfshin drejtime dhe këshilla të zgjeruar, por nëse kjo është hera e parë që punon me phyllo dhe nuk e keni lexuar Udhëzuesin e Fillestarëve në Phyllo , mund të dëshironi të kontrolloni atë.
Ndërsa baklava është shërbyer në copa, është e këndshme t'i bëjmë ato në forma të ndryshme. Kjo është recetë e përsosur e bakllave roll.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 32 fletë brumë fililo (14 x 18 inç secila)
- 3 gota gjalpë (të shkrirë në filamente të shtresës ose llak për gatim me salcë me gjalpë)
- Mbushja:
- 4 gota arra (bajame të pjekura në terren ose terren, ose një kombinim me fistikë terren)
- 1/2 filxhan sheqer
- 2 teaspoons kanellë (tokë)
- 3 gota shurup
- 4 gota sheqer
- 2 gota uji
- 1 shkop kanellë
- 2 teaspoons lëng limoni
- garniturë:
- 24 karafil (e tërë)
Si ta Bëni
Shënim: Shkrirja e brumit të phyllo në frigorifer një ditë më parë. Sillni phyllo në temperaturën e dhomës para se të filloni dhe mos e hapni paketën derisa mbushja të jetë përgatitur dhe ju jeni gati të filloni të bëni pastë. Kur e hapni atë, mbani pjesën e papërdorur të mbuluar me një copë letër letre dhe një peshqir të freskët me lagështi.
Bëni mbushjen: kombinoni arra tokësore, sheqerin dhe kanellën në një tas dhe llokoçiseni derisa të përzihet mirë.
Ngroheni furrën në 390F (200C).
Bëni pastë: Puna në një sipërfaqe të pastër, të thatë dhe të sheshtë, me gjalpë të shkrirë, një furçë pastrimi dhe një filxhan me një filxhan me dorë. Fletët Phyllo janë përgjithësisht 14 x 18 inç, dhe ju do të punoni me anën e shkurtër ndaj jush.
Kjo është bërë me 2 fletë phyllo për shtresë. Merrni 2 fletë të phyllo. Shtrojeni në sipërfaqe dhe furça shumë lehtë ose zbukurojeni me gjalpë nga skajet e brendshme (ose përdorni llak gatim me salcë me gjalpë për të mbuluar lehtë buzë në buzë). Shtroj një fletë në majë të tjetrës dhe spërkatni 1/4 filxhan të mbushjes në të gjithë sipërfaqen e phyllo. Merrni 2 fletë të tjera të phyllo dhe përsëritni, larja me gjalpë, spërkatje me 1/4 filxhan të mbushjes. Përsëriteni derisa të keni përdorur 8 fletë dhe shtresa e lartë është e spërkatur me mbushje.
- Këshillë: Kur lani me gjalpë të shkrirë (ose spërkatje) përdorni një dorë të lehta dhe vetëm fshijini nëpër phyllo. Nuk duhet të ngjyhet.
Duke filluar në skajin e filolit që ju ballafaqohet, rrokullisni me kujdes, si një rrotullë pelte dhe vendosni anën e vijës së poshtme. Me një thikë shumë të mprehtë, prerë rrokulliset në 6 pjesë të barabarta në gjatësi. Përsëriteni me të gjitha rrotullat. 32 fletët e brumit fililo do të bëjnë 4 rrotulla, secila e prerë në 6 pjesë për një total prej 24 copë.
- Këshillë: Më duket se është më e lehtë të pritet rrotullimi në gjysmë dhe pastaj të pritet çdo gjysmë në 3 pjesë.
Vendosni një karafil në majë të secilës copë, copëtoni copat e pjesëve të mbushura lart (kështu që mbushjet tregojnë) në një tigan të butë të butë me anët e larta dhe një lugë çaji me gjalpë të shkrirë mbi çdo copë. Pjesët duhet të përshtaten me lehtësi, por jo të copëtuara, së bashku.
Përdorni karafil (që do të jetë në anën tjetër) si një udhëzues se si duhet të jenë pjesët e ngushta.
Pjekja - Një proces: piqni për 30 minuta në 390F (200C), pastaj për 30 minuta në 300F (150C), pastaj për 30 minuta në 210F (100C). Së fundi, kthejeni nxehtësinë deri në 390F (200C) në fund për t'i dhënë majave një ngjyrë të mirë të errët të artë. Hiqeni nga furra dhe lejo të ftohet në tigan.
Bëni shurupin: Prisni derisa baklava të jetë ftohur për të bërë shurupin. Në një tigan, kombinoni sheqerin, ujin dhe shkopin e kanellës dhe vlim për rreth 5 minuta, nxitje, derisa sheqeri është tretur plotësisht dhe shurupi ka filluar të trashësohet. Llokoçis në lëng limoni dhe hiqni nga nxehtësia. Hidhni shkopin kanellë.
Me shumë kujdes, derdhni shishin shumë të nxehtë (por jo të zier) në mënyrë të barabartë mbi të gjitha pjesët.
Le të ftohet në tigan deri në temperaturën e dhomës (disa orë) para se të shërbejnë.
Shënim i gatimit: Anëtarët e mi të vjetër të familjes thonë se suksesi i madh varet nga mbajtja e kohës së caktuar të gatimit dhe temperaturat e furrës. Mund të duhen më gjatë në këtë mënyrë, por rezultatet ia vlen.
Shënim për shurupin: Rregulli i përgjithshëm i gishtit është shurup i nxehtë në pastë të ftohur, ose shurup i ftohur në pastë të nxehtë (edhe pse kjo nuk vlen gjithmonë). Nëse preferoni, rregulloni fillimisht shurupin dhe lëreni të freskët gjatë përgatitjes dhe gatimit të bakllavës. Pastaj, kur pastëza del nga furra, derdh ftohur (të paktën temperaturën e dhomës) shurup mbi të, dhe lejoj baklava të freskët para se të shërbejnë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 412 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 80 mg |
| karbohidratet | 78 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 6 g |