Hollandaise Sauce: Një Udhëzues për Fillestarët

01 nga 08

Kombinoje yolks vezë dhe ujë të ftohtë

Hollandaise salcë është e pasur, salcë limoni emulsified bërë me gjalpë sqaruar dhe yolks vezë. Është e rëndësishme të përdorni gjalpë të sqaruar sepse do t'ju ndihmojë të stabilizoni hollandën tuaj në mënyrë që ajo të mos ndahet më vonë.

Ja se çfarë do të keni nevojë:

• 1 gotë gjalpë sqaruar (rreth 2½ shkopinj para qartësimit). Gjalpë duhet të jetë e ngrohtë, por jo e nxehtë.
• 4 yolks vezë (shih si të ndahen vezë ).
• 2 tbsp lëng limoni (lëng nga 1 limon i vogël)
• 1 tbsp ujë të ftohtë
• Kripë kosher, për shije
• Piper i kajshem (ose nje dash i salces Tabasco), te shijoni

Përveç asaj që është renditur më sipër, do të nevojitet edhe një tigan me një inç ose dy ujë të zier, një shishkë dhe një tas - ose qelqi ose çelik inox, por jo alumini.

Për të filluar, kombinoni yolks vezë dhe ujë të ftohtë në tas tuaj. Një lugë gjelle uji do të ftohet në vetëm disa minuta në frigorifer.

02 nga 08

Shkundni vezët e vezëve dhe ujin deri në dritë dhe në formë shkumore

Pritini për një minutë ose dy, derisa përzierja është e lehtë dhe e shkumëzuar. Shkundni edhe disa pika lëng limoni. Acidi nga lëng limoni ndihmon yolks vezë thithin më shumë gjalpë, kështu që ju të merrni një salcë hollandaise më të pasur, më creamer, dhe një që ka më pak gjasa për të thyer.

03 nga 08

Set Bowl mbi ujin simmering

Vendosni tas drejtpërdrejt në majë të tiganit të ujit të ziershëm, duke krijuar kështu një lloj efekt të dyfishtë me bojler . Vini re se vetë uji nuk duhet të vijë në kontakt me pjesën e poshtme të tasit. Është avulli, jo uji, që duhet të jetë duke e bërë ngrohjen, prandaj mos e mbushni tepër mbushësin. Ju do të shihni se pse ne e bëjmë këtë në hapin tjetër.

04 nga 08

Vërshëllen yolks deri pak i trashë

Duke ngrohur butësisht yolks vezë, ne jemi duke ndryshuar proteinat në një mënyrë që i bën ata të lidhin më në mënyrë efektive me pikëza yndyrë në gjalpë sqaruar ne do të jetë duke shtuar. Kjo krijon një emulsion më të qëndrueshëm, që do të thotë se Hollandaise juaj ka më pak gjasa të qetësohet.

Në të njëjtën kohë, megjithatë, nuk duam të marrim yolks shumë të nxehtë. Yolks vezë humbin fuqitë e tyre emulsifikuese kur gatohen, prandaj ne e përdorim këtë metodë më të butë, më pak të drejtpërdrejtë për ngrohjen e tyre. Plus, ngrohni yolks shumë dhe ju do të keni vezë të fërguara.

05 nga 08

Hiqni nga nxehtësia dhe filloni ngadalë duke shtuar gjalpë

Shto fillimisht gjalpin e shkrirë, disa pika në të njëjtën kohë, duke ngërçur vazhdimisht. Nëse e shtoni shumë shpejt, emulsioni do të thyhet. Pra, është e rëndësishme që gjithçka të lëvizë në mënyrë që gjalpi të shpërndahet në mënyrë të barabartë.

06 nga 08

Salcë do të grindet si guri është shtuar

Si salcë thickens, ju mund gradualisht të rritur normën në të cilën ju shtoni gjalpë. Siç mund ta shihni këtu, salca është zbutur mjaft. Me të vërtetë po fillon të dukesh si Hollandaise. Por nuk është ende atje.

07 nga 08

Pëshpëritje Në lëng limoni dhe Sezoni të Shijoni

Vërshëllen në lëng limoni të mbetur dhe sezoni për shije me kripë Kosher dhe piper kajsi (ose një dash e salcë Tabasco). Hollandaise salcë e mbaruar do të ketë një konsistencë të qetë dhe të qëndrueshme. Nëse është shumë e trashë, mund të rregulloni konsistencën duke ngërthyer në disa pika ujë të ngrohtë.

08 nga 08

Shërbyer Hollandaise Sauce menjëherë

Ju mund të mbani një Hollandaise për rreth një orë ose më shumë, me kusht që ta mbani të ngrohtë. Një mënyrë për të bërë këtë është vendosja e tas në majë të tiganit me ujë të ngrohtë që keni përdorur më herët. Lejimi i ftohtë mund të shkaktojë thyerjen e saj, megjithëse mund të shpëtohet duke ngërthyer në disa ujë të nxehtë. Gjithashtu, mund të prishet nëse bëhet shumë i nxehtë (hollandaise është pak si Goldilocks), në të cilin rast ngërdhitja në disa ujë të ftohtë ndonjëherë mund ta shpëtojë atë.

Sidoqoftë, në asnjë rast, duhet ta mbani atë më shumë se dy orë; pas kësaj, ju duhet ta hedhni atë.